Suolainen hedelmäsalaatti yllättää!

Satokausikalenterin tiimi oli torstaina ensimmäistä kertaa ikinä kaupan hevi-osastolla maistattamassa sesongin parhaita makuja ja jakamassa vihannesten ilosanomaa herkullisen Satokausi-koulun merkeissä.  Maistatuksen lisäksi opetimme eksoottisten hedelmien käsittelyä ja kerroimme niiden käytöstä Tapiolan uudistetun Food Market Herkun värikkään Satokausi-osaston vieressä.

Yhdeksi illan suurimmista suosikeista nousi Satokausikalenterin perustajan Samulin lennosta kehittelemä suolainen hedelmäsalaatti, jossa maistui sesongissa olevien keltaisen kiivin ja papaijan lisäksi juuri tämän hetken herkullisin kala: skrei eli vaellusturska. Yleisön pyynnöstä jaamme reseptin nyt myös täällä blogin puolella!

Salaatin hedelmiksi valikoituivat trooppiset papaija ja keltainen kiivi sekä rouskuvuutensa takia omena. Papaija tuottaa satoa ympäri vuoden, mutta edullisimmaan se on keväällä, kun Suomeen tuodaan Etelä-Amerikasta muitakin eksoottisia hedelmiä.  Papaijat tuodaan Suomeen raakoina ja kypsän hedelmän kuori muuttuu vihreästä kellertäväksi tai jopa punertavaksi. Kypsä hedelmä antaa myös painaessa hieman periksi ja tuoksuu makealle. Raaka papaija kypsyy kotona huoneenlämmössä muutamassa päivässä.

Keltainen kiivi muistuttaa ulkonäöltään vihreää lajitoveriaan, mutta sen kuori on hieman vaaleampi ja hedelmäliha selkeästi keltaisempi. Keltainen kiivi myös maistuu makeammalta eikä siinä ole vihreän kiivin hapokkuutta.

Kala ja hedelmät ne yhteen sopii

Suolaisen hedelmäsalaatin viimeistelee kala – käytimme tällä kertaa tammikuusta huhtikuun loppuun asti sesongissa olevaa skreitä eli vaellusturskaa. Sen valkoinen vähärasvainen ja kiinteä liha sopii hyvin hedelmäsalaatin joukkoon. Skrei on noin viiden vuoden ikäistä Norjan Lofooteilta kalastettavaa turskaa, jonka nimi tulee norjan kielen vaeltelua tarkoittavasta sanasta skride. Skrein kalastus on säädelty tarkasti ja korkealaatuisen kalan tunnistaa laatumerkinnästä. Lisäksi WWF:n kalaopas näytttää nimenomaan pitkäsiimalla pyydetylle norjalaiselle turskalle on vihreää valoa.

Skrei-turskan sesongin ulkopuolella voit käyttää hedelmäsalaattiin muutakin vaaleaa kiinteälihaista kalaa. Myös lohi sopii. Voit myös valmistaa salaatin ceviche-henkisesti kypsentämällä kalan limen hapoilla ja kiivin sekä papaijan entsyymeillä.

Salaatin makumaailman viimeistelee aasialaishenkinen kastike soijakastikkeella ja limen mehulla. Tilkka hunajaa pyöristää maut.

Muut maistattamamme eksoottiset makuparit löydät TÄÄLTÄ ja ihanan trooppisen hedelmäsalaatin ohjeen TÄÄLTÄ.

suolainen hedelmäsalaatti

Suolainen hedelmäsalaatti turskalla

alkuruoaksi kuudelle

 

  • 200 g (Skrei) turskaa
  • 1/4 sitruunaa viipaleina
  • ½ tl suolaa

 

  • 1 omena
  • 2 keltaista kiiviä
  • ½ papaija
  • ½ makea punasipuli tai banaanisalottisipuli
  • muutama lehti minttua tai korianteria
  • limelohkoja tarjoiluun

 

kastike:

  • 1 limen raastettu kuori ja mehu
  • 1 ½ rkl soijakastiketta
  • 1 tl hunajaa
  • ½ tl chilihiutaleita

 

Mausta turska joka puolelta suolalla ja asettele uunivuokaan. Asettele turskan päälle sitruunasiivut. Paista 200 asteessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota turska uunista, peitä kannella ja anna jäähtyä.

Pese omena ja poista siemenkota. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori kiivit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise papaija ja rapsuta lusikalla siemenet irti. Raaputa lusikalla myös hedelmäliha pieniksi palasiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna yrtin lehdet. Yhdistä raaka-aineet keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita se sitten hedelmien joukkoon. Paloittele turska ja sekoita varovasti salaatin sekaan. Tarjoile limelohkojen ja esimerkiksi siemennäkkärin tai vihreiden salaatinlehtien kanssa.

suolainen hedelmäsalaatti

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Syksyn ihanin – Omena-luumupiirakka

Kaupallinen yhteistyö: Kauppahalli24

Joko luit viime viikolla julkaisemamme jutun mitä poimia ostoskoriin juuri nyt?

Alekoodilla SATOKAUSIKALENTERI saat 10€ alennuksen vähintään 50€ ostoksistasi, etu on voimassa 15.10. saakka. Kympillä keräät ostoskoriin jo kaikki tämänkin reseptin raaka-aineet helposti. 

Kotimaiset omenat ovat nyt parhaimmillaan! Pienet ja sievät omenat taipuvat moneen ja niitä kannattaakin kokeilla tutumpien ruokien lisäksi myös suolaisissa ruokalajeissa. Esimerkiksi possu ja omena on klassinen makupari, jossa omenan hapokkuus taittaa possun rasvaisuuden maukkaasti. Omenaa kannattaa lisäillä myös salaatteihin, kastikkeisiin ja patoihin. Niihin omena tuo kypsyessään makeahkoa täyteläisyyttä.

Kotimaiset hedelmät voi syödä huoletta kuorineen. Kuoressa tai sen välittömässä läheisyydessä sijaitsee suurin osa hedelmän ravinteista, joten älä kuori kotimaisia omenoita. Napakka ja rouskuva kuori tuo myös ruokaan tekstuuria.

Luumusesonki jatkuu vielä syksyllä ja luumut ovatkin kivaa vaihtelua hedelmäkulhon tavallisimpiin kasviksiin. Kaupassa myytävät luumut ovat yleensä vielä hieman raakoja, joten anna luumujen kypsyä rauhassa vielä pari päivää kotona. Näin saat mahdollisimman makean ja herkullisen hedelmän syötäväksi. Omenoiden tapaan myös luumuja kannattaa kokeilla ruoanlaitossa. Etenkin patoihin luumut ovat omiaan tuomaan täyteläisyyttä ja makua.

Omena-luumupiirakka

  • 400g valmis murotaikina
    TAI
  • tee itse taikina luottoreseptisi mukaan

Täyte

  • 1 prk maustamatonta maitorahkaa
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 kananmunaa
  • 5 pientä omenaa
  • 4 luumua

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sulata murotaikina pakkauksen ohjeiden mukaan, levitä piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita rahka, hunaja ja kananmunat yhteen kulhossa tasaiseksi massaksi. Huuhtele ja viipaloi omenat ja luumut ohuiksi siivuiksi. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuutin ajan, levitä pohjalle rahkaseos ja asettele omenat ja luumut päälle. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet kauniin värin.

Tämän reseptin ainesosat ovat kerätty valmiiksi Kauppahalli24:n sivuille, katso ainesosaluettelo ja kokeile itse.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.