Melkein raaka omenapiirakka

Omenoista saa todella näyttävän piirakan, mikäli siihen malttaa käyttää hetken (ja vielä toisen) aikaa. Piirakka on ”raaka”, eli sitä ei kuumenneta ollenkaan uunissa. Ainoastaan koristeluun käytettävät omenat on kuumennettava, jotta niistä saa taipuisia. Jos et jaksa, ehdi tai luulet ettet osaa, voit tehdä piirakan täysin raakana ja ilman ruusuja. Ohje molempiin on alla.

1o annosta

Valmistuaika: 3 h

Ainekset

Pohja
  • 200 g pekaanipähkinöitä
  • 150 g pehmeitä kivettömiä taateleita
  • ripaus laadukasta suolaa
  • 1 tl vaniljajauhetta
Täyte
  • 5 dl yön yli vedessä liotettuja cashew-pähkinöitä
  • 0,5 dl sitruunan mehua
  • sitruunan kuori
  • 2 pientä omenaa
  • 2-3 rkl (suomalaista) hunajaa
  • 1,5 tl kanelia
Koristelu
  • 8-10 pientä/keskikokoista punaista omenaa (esim. kaneliomena)
  • ∼1 tl sitruunan mehua
  • vettä

Valmistus

  1. Yhdistä pohja-ainekset monitoimikoneessa ja aja ne tasaiseksi massaksi. Massa on sopivaa kun sen saa puristettua palloksi joka pysyy kasassa. Levitä massa piirakkavuokaan (∅ 26-28 cm). Siirrä jääkaappiin odottamaan.
  2. Yhdistä täytteen ainekset ja aja ne sileäksi massaksi monitoimikoneeessa tai vahvalla sauvasekoittimella. Cashew-pähkinät liukenevät nesteeseen kunhan kunhan niille antaa aikaa. Pähkinöiden kunnollinen liottaminen myös auttaa asiaa.  Levitä valmis massa tasaisesti pohjan päälle.
  3. Koristele piirakka omenasiivuilla: Pese omenat kunnolla, halkaise neljään osaan ja poista kodat. Leikkaa lohkoista ohuita n. 1 mm siivuja. Siirrä valmiit siivut sitruunamehulla maustettuun vesikippoon odottamaan. Omenat kannattaa käsitellä kahdessa tai kolmessa erässä.
  4. Siirrä valmiit omenasiivut keittolautaselle ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna siivujen lämmetä kunnes ne ovat taipuisia. Voit valuttaa tässä vaiheessa veden pois, jotta omenoiden väri säilyy paremmin.
  5. Ota yksi siivu, valuta siitä ylimääräiset vedet talouspaperiin ja kierrä se rullalle. Kierrä seuraava siivu edellisen siivun ympärille. Jatka muutaman kerran ja paina sitten ruusun alku täytteeseen. Ota lisää omenasiivuja ja lisää niitä ruusun ympärille (pieni terävä veitsi on tässä hyvä apu) niin, että siivun keskikohta tulee suurin piirtein edellisen siivun reunan kohdalle. Jatka kunnes ruusu on riittävän iso. Koristele piirakka haluamallasi määrällä ruusuja.
  6. Toinen vaihtoehto on leikata omenasta ohuita siivuja ja asetella ne kuumentamatta lomittain piirakkatäytteen päälle. Näin piirakasta tulee täysin raaka.
  7. Piirakka säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Gluteenittomat omena-kesäkurpitsa-muffinssit

Nämä muffinssit ovat loistavaa evästä, sillä ne leivotaan mantelijauhoista, jotka pitävät kylläisenä pitkään, sekä mehevyyttä antavaa omenaa ja kesäkurpitsaa. Tee kerralla vaikka tuplasatsi, kääräise jäähtyneet muffinssit erikseen tuorekelmuun ja pakasta. Sinun ei tarvitse miettiä nopeasti mukaan otettavia välipaloja pitkään aikaan!

6 isoa muffinssia

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 30 min

Ainekset

  • 100 g omenasosetta (keitä 150g omenalohkoja n. 30 min tilkassa vettä ja soseuta, jäähdytä)
  • 3 munaa
  • 1 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • 1-2 rkl hunajaa (riippuen omenasoseen makeudesta)
  • 2,5 dl mantelijauhetta
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 0,25 tl laadukasta suolaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia (mielellään ceylonin)
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • kukkurainen dl raastettua kesäkurpitsaa (n. 100 g)
  • 2 pientä kotimaista omenaa

Valmistus

  1. Laita uuni lämpeämään 175°C.
  2. Raasta kesäkurpitsa ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois kiertämällä sitä kankaan sisällä tiukaksi palloksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  3. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Mittaa omenasose, munat, vanilja ja hunaja kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
  5. Sekoita kuivat aineet isommassa kulhossa keskenään.
  6. Kaada märät ainekset kuivien joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaraaste, omenakuutiot ja omenaviinietikka. Sekoita kunnolla ja jaa kuuteen isoon muffissivuokaan. Taikina ei kohoa paljoa uunissa, joten muotin/vuoan voi laittaa lähes täyteen.
  7. Paista n. 25 min tai kunnes taikina ei enää tartu koktailtikkuun.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.