Limettikinuskilla täytetyt kookosmacaroonit

Juuri sopivasti kirpakka limettikinuski tuo upeasti makua kookoksesta valmistettuihin kevyisiin ja rapeiksi paahtuneisiin macaroonseihin. Makuyhdistelmä vie salamana etelän lomalle.

14 kpl

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 15 min

Ainekset

Kookospohja
  • 150 g kookoshiutaleita
  • 2 munanvalkuaista
  • 3 limetin kuori
  • 0,5 dl vaahterasiirappia
Limettikinuski
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1 dl kookos- tai vaahterasiirappia (tai puolet molempia)
  • 1 dl kookossokeria
  • 3 limetin mehu
  • ripaus suolaa

Valmistus

  1. Laita uuni lämpiämään 175°C. Leivinpaperoi pelti valmiiksi.
  2. Aloita kinuskista. Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta. Anna kiehua pienellä lämmöllä silloin tällöin hämmennellen n. 15-20 min tai kunnes kinuski alkaa kuohua ja vaikuttaa olevan pelkkää vaahtoa kiehuessaan. Voit myös kastaa kylmän lusikan kinuskiin ja tarkistaa onko se tarpeeksi paksua jäähtyessään.
  3. Sillä aikaa kun kinuski kiehuu, vatkaa valkuaiset ja vaahterasiirappi löysäksi vaahdoksi.
  4. Yhdistä kaikki kookospohjan loput ainekset kulhossa ja sekoita hyvin. Yhdistä joukkoon valkuaisvaahto ja kääntele varovasti sekaisin.
  5. Pyörittele ja puristele kookosmassasta kaupan lihapullan kokoisia palloja, litistä ne sitten hieman pellille ja paina sormella keskelle kolo kinuskille. Yritä pitää reunat ehjinä.
  6. Paista kookoskekoja uunissa n. 10-15 min tai kunnes ne alkavat olla kauniin kullanruskeita.
  7. Anna sekä kookospohjien että kinuskin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Säilytä kinuski jääkaapissa, kookospohjat huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Säilyvät parisen viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Satsuma-kurpitsa-keikausmuffinssit

Tämä aurinkoinen jälkiruoka on muunnelma keikauskakusta, joka koristellaan tällä kertaa aromikkaalla mandariinilla. Taikina saa upean oranssin värinsä hokkaido-kurpitsasta.

Keikausmuffinssit kannattaa valmistaa kurpitsanugettien kanssa samasta isosta kurpitsasta, sillä resepteillä on samat esivalmistelut.

Valmistuaika: 45 min

6 isoa muffinssia

Ainekset

  • 280 g kurpitsaa
  • 2 satsumaa
  • 2 satsuman raastettu kuori
  • 1 tl kookospalmu-, raakaruoko- tms. sokeria
  • 100 g tuoreita taateleita (n. 9 kpl)
  • 4 munaa
  • reilu 1 dl kookosjauhoja
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa tai leivinjauhetta
  • (rasvaa vuokien voiteluun)

Lisäksi: tukevia isoja muffinssivuokia (silikonisia tai paperisia) tai muffinssipelti.

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 225°C. Halkaise kurpitsa ja poista siitä siemenet. Pilko isoiksi kuutioiksi ja lado tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paahda uunissa n. 15 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
  2. Alenna uunin lämpötila 175°C.
  3. Kuori satsumat ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Jos käytät metallisia muffiinssivuokia voitele ne. Ripottele muffinssivuokien pohjalle hieman sokeria ja laita jokaisen vuoan pohjalle yksi satsumaviipale.
  5. Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa ja sen jälkeen kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi massaa muffinssivuokiin reilusti, taikina kohoaa kypsyessään vain vähän.
  6. Paista muffinsseja n. 20-22 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita eikä koktailtikkuun tartu enää taikinaa.
  7. Irrota muffinssi vuoasta varovasti puristelemalla ja veitsen avulla. Keikauta lautaselle ja syö lämpimänä.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.