Sesongin mehevin kasvispannu

Juuri nyt sesongissa on mieletön kattaus kasviksia! Hevi-osastolla vaeltaessa tulee lähes valinnan vaikeus. Kesäkurpitsa jatkaa kasvamistaan, kukkakaali nousee tasaiseen tahtiin, kotimainen maissi on löytänyt kauppojen hyllyille, tomaatit ovat makeita ja mehukkaita ja sieniäkin pulpahtelee. Kasvispannu yhdistää kaikki nämä, aina parempi.

Helteinen ja aurinkoinen kesä on vaikuttanut sadonkorjuun aikatauluihin ja sadon määrään. Siinä missä metsän antimet uhkaavat jäädä tänä vuonna vähäisiksi, toiset kasvikset nautiskelevat poikkeuksellisista olosuhteista. Kesäkurpitsaa onkin kerätty peräti kahdesti päivässä!

kasvispannu

Reseptiikan kannalta valinnan vaikeus  kannattaa nähdä haasteen sijaan mahdollisuutena. Pieleen ei voi mennä kerätessä pannulle ja lautasella sesongissa olevat vihannekset: niihin tulee kaupan päälle maku- ja laatutakuu. Kun raaka-aineet ovat hyviä, niin lopputuloskin on!

Kesäkurpitsatalkoiden aikana kesäkurpitsareseptejä on jaettu netissä sadoittain, ellei jopa tuhansittain. Nopeimmat kotikokit ovat siirtyneet jo pikkuhiljaa maissireseptien pariin ja hyvä niin, tuoretta maissia saa vain hyvin rajoitetun ajan ja raaka-aine on parhaimmillaan mahdollisimman nopeasti pellolta pöytään tuotuna.

kasvispannu

Tällä kertaa reseptissä yhdistetään kaikki kauden suosikit! Todella simppeli ja helppo resepti ei vaadi kuin terävän veitsen ja paistinpannun. Salaisuus on kasvisten nopeassa kypsennyksessä, jolloin rakenne, väri ja kaikki upeat maut säilyvät aina lautaselle asti.

Kasvispannu toimii niin lounaalla kuin illallisellakin. Pannu kannattaa aateloida suolaisella fetalla, joka tuo kokonaisuuteen täyteläisyyttä, mutta muutkin juustot sopivat mainiosti. Kokeile vaihtelun vuoksi myös halloumia kuutioiksi leikattuna tai sekoita pehmeästä vuohenjuustosta ja ranskankermasta kasvispannulle ihana kreemi. Mikäli kokonaisuudesta haluaa entistä ruokaisemman, niin liha, kana tai kala maun mukaan ajaa asian. Maissi on kuitenkin jo itsessään niin täyttävää, että kasvispannu toimii mainiosti sellaisenaan.

kasvispannu

Kauden kasvispannu

Mitoita raaka-aineet syöjien mukaan. Kaikkea saa olla yhtä paljon.

  • sipulia
  • kantarelleja
  • kesäkurpitsaa
  • kukkakaalia
  • tuoretta maissia
  • kirsikkatomaatteja
  • öljyä paistamiseen
  • (nokare voita halutessaan)
  • suolaa ja mustapippuria
  • tarjoiluun lisäksi fetajuustoa

Huuhtele ja hienonna kaikki kasvikset suurinpiirtein yhtä suuriksi kuutioiksi. Pienemmät kuutiot kypsyvät nopeammin ja vaativat vain kevyen kuullotuksen pannulla. Puolita kirsikkatomaatit, leikkaa maissitähkistä pystysuunnassa siemenet irti.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää kypsymisjärjestyksessä sipuli, sienet, kesäkurpitsa, kukkakaali, maissi ja tomaatit. Tomaatteja ei enää tarvitse kuin lämmittää hieman. Varo ylikypsentämästä, kasvikset ovat parhaimmillaan vielä napakoina ja rouskuvina. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös sekoittaa joukkoon nokareen voita. Tarjoile murustetun fetan kanssa.

Vinkki! Saat kasvispannusta myös erinomaisen täytteen vaikkapa suolaisille letuille. Lisää joukkoon hieman kermaa muheuttamaan täytteen. Kokeile reseptiä myös tortillojen täytteenä salsan kaverina.

kasvispannu

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Okra-tacot

Kasvisvoileivät

Seesamikurkut

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

kasvispannu

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Parasta juuri nyt: Kantarelli

Äänestimme viikon kasvikseksi keltavahveron eli kantarellin. Kantarelli on yksi arvostetuimmista ruokasienistämme. Se on helppo tunnistaa eikä sitä tarvitse esikäsitellä ennen nauttimista. Niissä on harvoin toukkia ja pitkä satokausi nostaa kantarellin suosiota entisestään.


Kantarellien kohdalla löytämisen riemu on usein saaliin määrää tärkeämpää. Tänä vuonna kantarellisadon on ennustettu muodostuvan tavallista paremmaksi.

HELPOSTI TUNNISTETTAVA HEDELMÄLLE TUOKSUVA SIENI

Keltavahvero (Cantharellus cibarius) on kantarellien heimoon kuuluva ruokasieni, joka kuuluu myös Eviran ylläpitämään listaukseen suositelluista ruokasienistä. Keltavahverolla on monta kutsumanimeä ja suurin osa meistä tunteen sen nimellä kantarelli. Tästä johtuen käytämme tässäkin tekstistä kantarelli-nimitystä. Puhekielessä sitä yleensä kutsutaan kanttarelliksi. Vanhoissa sienioppaissa voidaan sitä kutsua myös nimillä keltasieni tai ruskosieni.

Kantarellin tunnistaa helposti, koska se on kauttaaltaan keltainen. Myös sen malto on keltaista. Kantarellilla on suppilomainen lakki, jossa on aaltomaiset reunat. Lakki on tyypillisesti halkaisijaltaan 3-12 senttimetriä. Jalka on hattuun verrattuna tukeva ja kapenee alaspäin. Muita helppoja tuntomerkkejä on kantarellille ominainen hedelmäinen tuoksu, joka voimistuu sientä ruuaksi valmistettaessa.


Kantarellilla ei oikeastaan ole helttoja, vaan poimut jotka jatkuvat jonkin matkaa jalan pintaa pitkin.

KUMIMAINEN HUIJARISIENI HÄMÄÄ, MUTTA EI OLE VAARAKSI

Kantarellilla on näköislajina valevahvero (Hygrophoropsis aurantiaca), joka muistuttaa yläpinnaltaan kantarellia. Valevahverolla on kuitenkin tiheät heltat, joten tarkemmin katsottuna tämän huijarin erottaa helposti. Väriltään valevahvero on tummempi, jopa oranssin sävyinen, ja ne eivät kasva ryppäissä.

Vaikka vahingossa keräisit valevahveroja, niin siitä ei tarvitse huolestua, sillä ne eivät ole myrkyllisiä. Valevahveron tunnistaa viimeistään lautasella kumimaisesta olemuksestaan ja mauttomuudestaan. Muita keltavahveroon sekoittuvia lajeja ovat kalvasvahvero sekä kantarelleihin kuulumaton niittyvahakas. Ne ovat väriltään vaaleampia, eikä niitäkään kerätessä suurta vahinkoa pääse tapahtumaan, koska ne ovat myös erinomaisia ruokasieniä.

KANTARELLI PIILESKELEE YLEENSÄ LEHTIPUUMETSÄSSÄ

Kantarelli on koivun juurisieni, joten sitä kannattaa etsiä lehtipuumetsistä. Jos kerran löytää hyvän apajan, se kannattaa tarkistaa vuosittain sillä sieni viihtyy samalla kasvupaikalla vuosien ajan. Kantarelleja voi löytää monipuolisistakin metsä- ja maastotyypeistä, mutta tiheissä ja synkissä metsissä se ei viihdy. Todennäköisimmin kantarellin löytää Etelä- tai Keski-Suomen järvien ja jokien rannoilla kasvavista seka- ja lehtipuumetsistä, joissa on karikkeisia, kovaksi painautuneita ja valoisia maastonkohtia. Kantarelli esiintyy koko maassa aina Lappiin saakka.


Mustikkametsässä kannattaa myös tarkkailla varvikon alle.

VÄHÄENERGINEN, MUTTA HYVÄ RAVINTEIDEN LÄHDE

Kantarelli sisältää vähän energiaa, mutta sienille ominaiseen tapaan sen kuivapainoista noin 25 prosenttia on proteiinia, mikä on enemmän kuin kasviksilla yleensä. Kantarelli on hyvä D-vitamiinin sekä seleenin lähde ja jo sadasta grammasta sieniä saa päivittäisen saantisuosituksen verran D-vitamiinia. Kirjoloheen verrattuna kantarelli sisältää yli kaksi kertaa enemmän D-vitamiinia. Se sisältää myös C-vitamiinia sekä A-vitamiinin esiastetta karoteenia ja ravintokuituja.


Kantarelli ei pistä pahakseen sateista alkukesää ja ensimmäiset yksilöt ovat ilmestyneet Etelä-Suomen lehtimetsiin jo kesäkuussa. Tällä hetkellä parhaat ravinteet ja raaka-aineet löytyvät luonnosta.

KOTIMAINEN KANTARELLI ON HALUTTU HERKKU

Miksi kotimainen kantarelli on sitten niin haluttu herkku? Kantarelleja kasvaa niin Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa kuin Afrikassakin. Kotimaisen kantarellin maun salaisuus on sen tuoreus. Sienet eivät kestä pitkiä kuljetuksia tai varastointia. Kantarellit säilyvät hyvänä jääkaapissa vain muutaman päivän ajan. Kantarelli maistuu parhaalta heti poimimisen jälkeen (kuten suurin osa muistakin kasviksista).


Kotimaisen kantarellin kilohinta on 30 euron hujakoilla. Meille tuodaan kantarella mm. Virosta ja Valko-Venäjältä. Ne ovat kotimaisia sieniä edullisempia, mutta eivät pärjää niille maussa.

Kantarellin voi paistaa sellaisenaan. Sitä ennen on syytä tarkastaa, ettei sen poimuihin ole jäänyt hiekanjyviä. Miedon makunsa, kiinteytensä ja miellyttävän ulkonäkönsä vuoksi se sopii mitä moninaisempiin ruokiin. Yksinkertainen tapa nauttia tuoreita kantarelleja on pilkkoa ne sipulin kanssa pannulle ja paistaa voissa. Seoksen voi maustaa halutessaan suolalla, pippurilla ja kermalla. Kantarellia voidaan hyödyntää mm. keitoissa, risotoissa sekä leivän ja pizzan päällisinä.


Tuore kantarelli säilyy muita sieniä paremmin, joten sitä voi pitää jääkaapissa muutamia vuorokausia. Pidempiaikainen säilytys kannattaa tehdä pakastamalla. Ennen pakastamista kantarelleja kuumennetaan rasvattomalla pannulla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Vanha, mutta toimiva säilöntätapa on purkitus mietoon suolaliemeen. Joskus ruokakaupoissa näkee myytävän kuivattuja kantarelleja. Vaikka kuivattaminen on monesti hyvä säilöntätapa, niin kantarellien kohdalla se ei aina toimi. Sen väitetään sitkistävän kantarellin purukumimaiseksi.

P.S. Ennen metsään ryntäämistä on hyvä kerrata jokamiehenoikeudet.

Lähteet ja lisälukemista:

evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus+ja+myynti/kasvikset/ruokasienet/kauppasienet/keltavahvero+eli+kantarelli

arctic-flavours.fi/fi/arktiset+aromit/sienet/luonnonsienet/keltavahvero/

luontoportti.com/suomi/fi/sienet/keltavahvero

peda.net/oppimateriaalit/e-oppi/ylakoulu/biologia/metsien-biologia/tks2/9lpk/sienet/kekcc

sieniopas.info/sienet/38-ruokasienet/57-keltavahvero-eli-kanttarelli

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!