Kahvinmaistelua & kolmen sortin muffinssit

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Hedelmillä, paahdetulla mantelilla tai suklaalla kuorrutetut muffinssit maistuvat suklaisen tai pähkinäisen alkuperämaakahvin kaverina – miellyttävä kahvinmaisteluhetki on tällä kattauksella taattu!

Tämä on kolmas osa Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarjaa, jossa pureudutaan kahvin eri alkuperään, säilyttämiseen, keittämiseen, makuihin ja maisteluun, sekä valmistetaan Satokauden mukaisia herkkuja kahvin kanssa nautittavaksi.

Ensimmäisessä osassa perehdymme kahvin matkaan marjasta kuppiin, jaamme vinkit kahvin säilyttämiseen, tutustumme tansanialaiseen kahviin ja kokkaamme aurinkoisia pannareita marjakastikkeella. Toisessa osassa jaamme vinkit kahvin parempaan keittämiseen kotona, tutustumme indonesialaiseen kahviin ja valmistamme kookoskastikkeella silattua karhunvatukkaista murupiirakkaa. Lue koko juttusarja ja opit paljon uutta kahvista!

Tässä jutussa pureudumme kahvin makuihin ja maisteluun, sekä tutustumme Guatemalaan ja Kolumbiaan kahvimaina. Valmistamme myös kahvinmaisteluhetkeen sopivia kolmen sortin muffinsseja. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä Jori Korhosta.

Kahvin maut

Yleisimpiä kahvin makuja ovat erilaiset marjaiset, hedelmäiset, pähkinäiset ja suklaiset maut. Kahvin makuun vaikuttaa niin kasvupaikka, sää kuin ilmastokin, sekä kahvin poiminta- ja prosessointitavat, paahtaminen, jauhaminen ja tietenkin itse kahvin valmistustapakin.

Suodatinkahviksi ja espressoksi valmistettuna samassa kahvissa voi korostua hieman eri asiat ja näin tutustakin kahvista voi löytyä eri tavalla valmistamalla uusia makuja. Paulig Origins Blend –kahvit maistuvat parhaiten suodatinkahvina, mutta niistäkin voi halutessaan tehdä myös espressoa. Mutta miten sitten oppia tunnistamaan kahvin erilaisia makuja ja niiden eroja? Kysytäänpä asiaa Jorilta.

3 vinkkiä kahvin maisteluun

  1. Tilanteeseen pysähtyminen. Liian usein kahvi on meille vain polttoaine, jolla jaksetaan seuraava palaveri tai päästään aamulla sängystä ylös. Kahvin juontihetki vaikuttaa paljon siihen, mitä me maistamme kupista. Siinä on iso ero juoko kahvikupin maanantaiaamuna kiireellä ennen töihin lähtöä vai sunnuntaiaamuna rauhassa lehteä lukien.
  2. Erilaisten kahvien kokeilu. Nykyään perusmarketissakin alkaa olla laaja valikoima kahveja, joten ei muuta kuin omaa lempikahvia etsimään! Erilaisten kahvien kokeilu on avainasemassa kahvin maistamisessa kehittymiseen. Kun maistelee paljon kahveja, on enemmän mihin verrata sen hetkistä makukokemusta.
  3. Harjoittelu. Maistamista voi harjoitella koko ajan. Esimerkiksi voi maistella erilaisia omenoita, jotta osaisi paremmin löytää niiden maun kahvista ja erottaa vihreiden ja punaisten omenien eron.

Hedelmällisintä kahvin maistelu meistä Satokausikalenterillakin on silloin, kun kupillisen voi juoda rauhassa. Lisäksi on oivaltavaa välillä maistella rinnakkain useampikin erilainen kahvi, sillä tällöin niiden makuerot nousevat esiin selkeämmin. Annoskoko kannattaa toki olla siinä tapauksessa aamukahvimukia reilusti pienempi.

Kahvin kannattaa myös antaa hieman jäähtyä, jotta sen aromit ovat helpommin maisteltavissa – kuuma kahvi tunnetusti polttaa kielen ja silloin ei sitten maistakaan enää mitään. Älä kuitenkaan jätä kahvia seisomaan pitkäksi aikaa, kahvi on aina parhaimmillaan tuoreena ja vastakeitettynä. Myös se kannattaa huomioida, että paahteisuuden maku korostuu tummissa paahdoissa. Jos siis haluaa erityisesti maistella kahvin aromeja paahdon aromien sijaan, kannattaa valita kuppiin vaaleapaahtoista kahvia.

Kahvimaat: Kolumbia ja Guatemala

Guatemala eli «puiden maa» on vuoristoinen ja metsäisä valtio josta löytyy myös muutama aktiivinen tulivuori. Maassa on viljelty kahvia 1870-luvulta asti ja se onkin yksi sen tärkeimmistä vientituotteista. Guatemalan kahvinviljelijöistä suurin osa on pienviljelijöitä ja pääosin maassa viljellään arabica-lajiketta. Guatemalan vuoristojen maaperä on vulkaanista ja siksi varsin ravinteikasta ja vuorenrinteiden mikroilmastoissa kahvia kasvatetaankin runsaasti. Rinteissä kahvi kasvaa yleensä varjopuiden alla. Varjopuut mm. ehkäisevät eroosiota ja lisäävät luonnon monimuotoisuutta kahviviljelmillä. Sadonkorjuu sijoittuu täällä joulu-maaliskuuhun ja Eurooppaan kahvi ehtii huhti-syyskuussa.

Guatemalalaisen kahvin mausta löytyy eleganttia suklaata ja kardemummaa ja paikalliset nauttivat sen mieluiten mustana ja sokerilla.

Jorin paras koskaan maistama kahvi tulee puolestaan Kolumbiasta.

«Kolumbia on maullisesti ylivoimaisesti monipuolisin kahvin alkuperä johtuen siellä vallitsevista mikroilmastoista. Hyvin usein kolumbialaiset kahvit ovat pähkinäisyyteen ja suklaisuuteen taipuvia, mutta sieltä löytyy myös todella marjaisia ja paljon afrikkalaisia muistuttavia kahveja.»

Kolumbian luonto on maailman monimuotoisimpia: maassa on niin ylänköjä kuin alankojakin, savannia ja sademetsää. Kolumbiassa kahvipavut käsitellään usein märkämenetelmällä, jonka ansiosta kahvi on raikkaan hapokasta. Kahvi on Kolumbiassa tärkeä vientituote ja paikallisille kahvi onkin kansallinen ylpeys.

Sadonkorjuu sijoittuu Kolumbiassa huhti-heinäkuuhun ja loka-joulukuuhun, sillä Kolumbiassa eri alueilla kerätään sato vähän eri vuodenaikoina. Eurooppaan saakka huhti-heinäkuun sato ehtii loka-joulukuussa, kun taas loppuvuodesta kerätty sato saapuu tänne tammi-huhtikuussa.

Paulig Colombia Origins Blendin makua hallitsee pähkinäisyys, jonka seurana on mukavan runsas hapokkuus. Tämän kahvin pavut kypsyvät hitaasti 2000 metrin korkeuksissa. Maku on runsasarominen ja vivahteikas ja kahvi sopii loistavasti pähkinäisille jälkiruuille, kuten paahdetuilla manteleilla kuorrutetuille muffinseille.

Me Satokausikalenterilla tutustuimme näihin kahteen erilaiseen kahviin maistelemalla niitä rauhassa eri tavoin päällystettyjen muffinssien kanssa. Hedelmillä ja paahdetulla mantelilla kuorrutetut muffinssit maistuvat meille erityisesti pähkinäisen Paulig Colombia Origins Blendin kanssa, kun taas Paulig Guatemala Origins Blendin kaverina toimi erityisesti suklaalla kuorrutettu ja kahvilla kostutettu muffinssi.

Muffinssit

12-16 kpl

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 100 g sulatettua voita
  • 2 dl kermaa
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta

Sekä halutessasi:

n. 2 dl vastekeitettyä suodatinkahvia + sokeria maun mukaan

Vispaa munat ja sokeri sekaisin, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Sekoita kerma voisulaan. Sekoita leivinjauhe huolella vehnäjauhoihin. Lisää munasokeriseokseen vuorotellen jauhoja ja nestettä, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen. Jaa taikina muffinipellin koloihin tai amerikanmuffinivuokiin –  täytyä kolot/vuoat vain hieman yli puolen välin.

Paista muffinsseja uunin keskiosassa  200 asteessa n. 20 minuuttia. Muffinsien koosta ja uunista riippuen paistoaika voi olla muutaman minuutin vähemmän tai enemmän. Testaa muffinssien kypsyys pistämällä muffinin keskelle hammastikku. Jos tikkuun ei tartu taikinaa ja muffinssi on saanut mukavasti väriä, muffinit ovat kypsiä.

Kun muffinssit ovat hieman jäähtyneet, kostutta ne omaan makuusi sopivaksi makeutetulla kahvilla (n. 1 rkl per muffinssi). Kuorruta jäähtyneet muffinssit tuorejuustokuorrutteella ja päällystä makusi mukaan sesongin hedelmillä, suklaalla tai paahdetuilla mantelilastuilla.

Vinkki: voit maustaa perustaikinaa muutamalla teelusikallisella pikakahvi- tai kaakaojauhetta, suklaarouheella, marjoilla… mitä nyt mielesi tekee!

Tuorejuustokuorrute

n. 12-16 muffinille

  • 200 g tuorejuustoa (voit käyttää myös maustettua tuorejuustoa)
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 3-5 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Sekä:

  • 1-2 dl mantelilastuja
  • 1-2 dl suklaarouhetta
  • 2-3 kauden kivellistä hedelmää kuten nektariinia, luumua tai aprikoosia
  • (syötäviä kukkia)

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi kuohkeaksi vatkaimella. Lisää sekaan edelleen vatkaten tomusokeri ja vaniljasokeri. Riippuen miten makeasta pidät voit käyttää enemmän tai vähemmän sokeria – isompi sokerimäärä paitsi makeuttaa, myös kiinteyttää kuorrutten helpommaksi pursottaa.

Mikäli haluat pursottaa kuorrutteen, aseta pursotuspussiin haluamasi tylla, lusikoi kuorrute pussiin, sulje pussi tiukasti ja nosta se jääkaappin vähintään puoleksi tunniksi jämäköitymään. Leikkaa pussin kärkeen sitten sopivan kokoinen reikä ja pursota kuorrutus jäähtyneiden muffinssien päälle, jotta kuorrutus ei sula. Viimeistele kuorrutetut muffinsit ohueksi viipaloiduilla kesän hedelmillä, kuten nektariineilla, aprikooseilla tai loppukesästä luumuilla.

Kuorrutteen voi toki myös levittää muffinsseille ihan vain lusikalla ja ripotella päälle suklaarouhetta tai paahdettuja mantelilastuja: paahda mantelilastut kuivalla pannulla keskilämmöllä pannua välillä ravistaen, kunnes lastut saavat kauttaaltaan kullanruskeaa väriä. Varo polttamasta. Jäähdytä mantelilastut huolella ennen ripottelua kuorrutteelle.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Kaikki luomusta – Käsittelyssä hedelmät, marjat ja vihannekset

Kaupallinen yhteistyö: Valio

Vuoden alussa alkoi Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Joko olet lukenut sarjan ensimmäisen postauksen, jossa perehdytään yleisesti luomutuotantoon. Katso myös ihanien appelsiinipullien ohje ja kokeile kermaista kalasoppaa.

Tällä kertaa käsittelyssä ovat luomukasvikset ja niiden hyödyntäminen elintarvikkeissa. Jutussa asiantuntijana on haastateltu Valio Luomun kategoriapäällikköä Mirva Tolletia.

Erotatko luomutuotteen?

Oletko törmännyt väittämään, että luomukasvikset maistuisivat erilaisilta? Tutkimusten mukaan luonnonmukainen viljely ei vaikuta vihanneksen tai hedelmän makuun, kun tarkastellaan samoja lajikkeita. Erot useimmiten johtuvat siitä, että luomuviljelyssä käytetään eri kasvislajikkeita, mikä selittää myös luomuvihannesten poikkeavan ulkonäön verrattuna tutumpiin lajikkeisiin.

Yleisesti kasvisten makuun vaikuttavat eniten lajike, maaperä, ravinteet, vedensaanti ja aurinko, jotka vaihtelevat kasvupaikojen välillä – ei siis niinkään viljelyn muoto.

Luomutuotannossa tuotteiden värivaihtelut ovat suurempia ja esimerkiksi luomu appelsiinimehun väri saattaa vaihdella vuodenajasta johtuvien sääilmiöiden tai lajikkeiden mukaan. Valion tuotteet valmistetaan kaikkia aisteja hyväksi käyttäen, joten raaka-aineiden laatu tutkitaan aina myös niin värin, maun kuin myös rakenteen osalta. Valio voi valmistaa elintarvikkeita myös väriltään ja kooltaan ”epäedustavista” sadoista, tärkeintä, että lopullisen tuotteen maku vastaa haluttua.

Suomalaisille tuttu mustikka on hyvä esimerkki kasviksesta, johon kesän sääilmiöt vaikuttavat. Joskus mustikat voivat olla vetisempiä, joskus makeampia ja joskus metsästä löytyy pientä tai haalean väristä marjaa.

Luomusertifikaatti takaa tuotantotavan

Luomutuotteiden valmistuksessa ei saa käyttää muunneltua tärkkelystä, makeutusaineita, arominvahventeita eikä muita väriaineita kuin tiettyjä juuston kuoren värjäämiseen tarkoitettuja. Sallittujen lisäaineiden määrä on rajoitettu noin 10 prosenttiin tavanomaisten tuotteiden valmistuksessa käytettävästä määrästä.

Suomen ruokaturvallisuus ja sen valvonta on maailman huippua. Alkutuotantoa, elintarviketeollisuutta sekä vähittäiskauppaa koskeva lainsäädäntö ja valvonta ovat hyvällä tasolla. Kuten edellisessä luomua käsittelevässä artikkelissa kerrottiin, tavanomaisen ja luomutuotetun raaka-aineen erot ovat tuotantotavoissa. Luomusertifikaatti takaa sen, että tuotantotapoja on varmuudella noudatettu.

Luomumerkillä varustettu ruoka on tuotettu:

  • ilman torjunta-aineita
  • ravinteita kierrättäen ja luonnonvaroja säästäen
  • eliölajien monimuotoisuutta vaalien
  • eläinten luontaisia tarpeita kunnioittaen ja hyvinvointia edistäen
  • ilman tarpeettomia lisäaineita, kuten keinotekoisia väri-, makeutus- ja aromiaineita
  • ilman muuntogeenisiä tai säteilytettyjä raaka-aineita.

Kaikki villinä kasvava ei ole automaattisesti luomua

Luomu on tuotantotapa ja siksi se vaatii aina sertifikaatin. Joskus kuulee puhuttavan esimerkiksi “luomuhirvestä”. Eviran mukaan esimerkiksi riistaliha ei täytä luomulihalle asetettuja tuotantomääräyksiä, jolloin sitä ei voida markkinoida luomuna. Sama pätee myös luonnossa kasvaviin kasviksiin: mikäli metsä ei ole luomusertifikoitua, niin siellä kasvavia mustikoita ei voida kutsua luomumustikoiksi.

Luonnontuotteista hedelmät, marjat ja kasvikset, jotka kerätään luomusertifioiduilta alueilta, voidaan luokitella luomuksi. Tähän eivät kaikki metsät automaattisesti kuulu, vaikka Suomessa on luomusertifioitua keruualaa eniten maailmassa. Suomen osuus vastaa tällä hetkellä noin kolmasosaa koko maailman luomukeruualasta ja määräalaa voitaisiin kasvattaa entisestään.

Marjametsään mentäessä saattaa tietämättään poimia luomumustikoita, sillä luomusertifikaatti ei rajaa jokamiehen oikeuksia, eikä estä metsänhoitotoimenpiteitä. Luomusertifiointi edellyttää, että alueella ei ole edeltävän kolmen vuoden aikana käytetty luomussa kiellettyjä lannoitteita eikä torjunta-aineita.

Valio Luomu hyödyntää marjoja, vihanneksia ja hedelmiä monipuolisesti

Ostaessaan luomu-merkityn tuotteen, voi olla varma, että ruoka on tuotettu kaikki edellä mainitut asiat huomioiden. Oman ruokavalion voi koostaa monipuoliseksi suosimalla eri tuotekategorioiden tuotteita. Tällä hetkellä Valio Luomu -tuotteissa käytetään muun muassa marjoista vadelmaa, mustaherukkaa, mansikkaa ja mustikkaa. Hedelmistä käytössä on omenaa, persikkaa, banaania, rypäleitä, mangoa, ananasta, guavaa, sitruunaa, appelsiinia, acerolaa ja päärynää. Muista kasviksista, mausteista ja yrteistä käytössä on inkivääri, kardemumma, basilika, porkkana sekä punajuuri.

Maitotuotteiden lisäksi Valio Luomu -tuoteperheestä löytyy todella kattava valikoima mehu- ja marjapohjaisia tuotteita. Valion Pitäjänmäen mehutehtaalla valmistuvat Hedelmätarha luomumehut ja Valio Luomu smoothiet ja marjakeitot. Pian kauppoihin ilmestyvät uutuudet Valio Luomu™ shotit!

Harva tietää, että Valio on Suomen suurin marjankäsittelijä ja Pitäjänmäen mehutehdas onkin yksi Suomen suurimmista.

Raaka-aineet vastuullisesti

Valio käyttää tuotannossaan ainoastaan sertifioituja luomuraaka-aineiden toimittajia. Jokainen toimittaja on auditoitu vastuullisuuteen, turvallisuuteen sekä yritystoimintaan liittyvissä asioissa. Tämä rajaa joidenkin raaka-aineiden saatavuutta, koska kaikkien Valion kriteerien täyttävien tavarantoimittajien löytäminen on välillä haasteellista. Luomutuotanto on myös alttiimpi tuholaisille ja sääilmiöille, tämä seikka on syytä muistaa luomutuotteiden tuotekehityksessä.

Kysyntää raaka-aineille on välillä enemmän kuin niitä on saatavilla. Esimerkiksi kotimaisen luomusokerin ja luomirypsiöljyn saatavuus ei riitä tällä hetkellä vastaamaan kysyntään. Tästä huolimatta kotimaisuus on aina tärkeä kriteeri tuotekehitystä suunniteltaessa.

Luomutuotannon kehityksessä pätee samat lainalaisuudet kuin muussakin markkinataloudessa. Kysyntä lisää tarjontaa ja mitä enemmän suosimme luomutuotteita, niin sitä paremmin ja monipuolisemmin niitä on lähitulevaisuudessa tarjolla.

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.