Kevään kauneimmassa voileipäkakussa maistuvat villivihannekset ja tomaatti

Kaupallinen yhteistyö: Valio

 

Voileipäkakut ovat taas in ja ne ovatkin mitä parhainta tarjottavaa kevään ja kesän juhlissa. Suunnittelimme ihastuttavan kasvisvoileipäkakun käyttäen sesongin herkullisia villivihanneksia, maukkaita tomaatteja ja laadukkaita Valio Luomu -tuotteita.

kasvisvoileipäkakku

Villivihannekset ovat nyt parhaimmillaan

Kevään ensimmäisen sadon saa kerätä luonnosta, kun nuoret ja nuppuiset villivihannekset nousevat maasta metsissä, niityillä ja kotipihalla. Villivihanneksia kannattaa kerätä kuivalla säällä ja mukaan saa napata vain niitä kasveja, jotka varmasti tunnistaa. Kasvupaikalle tulisi aina jättää osa kasveista kasvamaan, eikä kasveja tule repiä maasta juurineen. Ihan maantien, tunkion tai teollisuuslaitoksen vierestä ei kannata poimia eikä kenenkään kotipihalta ilman lupaa.

Voileipäkakkumme väliin pyöräytimme villivihannes-paputahnan, johon tuli nokkosia ja vuohenputkia. Ne ovatkin yhdet tunnetuimmista ja yleisimmistä villiyrteistä – kenenpä pihalta ei molempia löytyisi ihan kiusaksi asti!

Nokkonen kannattaa pistosten välttämiseksi kerätä hanskat kädessä ja sakset on hyvä apuväline. Herkullisin on nokkosen kärkiosa, mutta pienet nokkoset voi käyttää kokonaisina. Nokkoset kannattaa ryöpätä ennen käyttöä.

Vuohenputki on yksi herkullisimmista villivihanneksista, mutta poimi niitä vain, jos todella tunnistat kasvin. Putkikasvien joukossa esiintyy myös myrkyllisiä kasveja, mutta vuohenputken erottaa niistä kyllä, kun opettelee tunnistamaan sen. Nuoren vuohenputken voi syödä hyvin raakana tai käyttää ryöpättynä pinaatin ja nokkosen tapaan.

Voit käyttää villivihannes-paputahnaan myös muita tuntemiasi villivihanneksia, kuten voikukkaa, ketunleipää ja poimulehteä.

Klassikkoyhdistelmä tomaatti ja mozzarella koristaa voileipäkakkua

Voileipäkakku koristellaan simppelisti, mutta näyttävästi Valio Luomu tuoremozzarella palleroilla sekä erivärisillä kirsikkatomaateilla. Pienet mozzarellapallot ovat miedon makuisia, kauniin valkoisia ja laktoosittomia. Voit hyvin käyttää koristeluun myös muita Valion Luomu juustoja! Tomaattia löytyy myös toisesta täytteestä, joka on kesäinen versio klassisesta tzatzikista. Tomaattitzatzikia kannattaa kokeilla myös grilliruokien lisukkeena ja kun sen valmistaa paksuun Valio Luomu turkkilaiseen jogurttiin, ei jogurttia tarvitse valuttaa ollenkaan.

Kakun kuorrutus valmistuu Valio Luomu maitorahkasta ja Valio Luomu voista sekä tuoreesta ruohosipulista. Kuorrutusta kannattaa tehdä kerralla enemmänkin, sillä seos toimii myös herkullisena levitteenä leiville. Miedosti hapan maitorahka tuo kakkuun raikkautta ja se on myös mielenkiintoinen keskustelunherättäjä, rahkaa kun tavallisemmin käytetään välipaloihin, jälkiruokiin ja leivontaan.

Kevään juhlien tarjoiluja kannattaa muistaa myös pääsiäiseksi leipomamme pavlovakranssi. Sen voi hyvin muokata sesonkiin sopivaksi vaihtamalla hedelmät esimerkiksi persikoihin ja kirsikoihin.

Kasvisvoileipäkakku villivihanneksilla, tomaatilla & mozzarellalla

 

32 viipaletta paahtoleipää

sitruunalla maustettua vettä kostutukseen

Villivihannes-paputahna:

1 l villivihanneksia (esim. nokkonen ja vuohenputki)

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl sitruunan mehua

1 dl oliiviöljyä

1 prk kypsiä valkopapuja (n. 240 g)

1 tl suolaa

Tomaattitzatziki:

½ kurkku

3 tomaattia

1 prk Valio Luomu turkkilaista jogurttia (400 g)

1 pullea valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunan mehua

1 tl suolaa

mustapippuria

Rahka-voikuorrutus:

100 g Valio Luomu voita

1 prk Valio Luomu maitorahkaa (250 g)

tuoretta ruohosipulia

suolaa

Koristeeksi:

1 pss Valio Luomu tuoremozzarella palloja (120 g)

erivärisiä kirsikkatomaatteja

vuohenputkea tai basilikaa

syötäviä kukkia

 

Villivihannes-paputahna:

Huuhtele ja ryöppää villivihannekset, anna jäähtyä ja puristele kuiviksi. Hienonna veitsellä. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Anna jäähtyä.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauttele tahnaksi.

Tomaattitzatziki:

Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja leikkaa siemenet pois. Leikkaa tomaatit suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Puristele loput nesteet kurkuista pois ja sekoita kaikki tzatzikin ainekset keskenään. Laita jääkaappiin tekeytymään toviksi.

Rahka-voikuorrutus:

Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Vatkaa voi ja rahka huolellisesti sekaisin ja sekoita joukkoon runsaasti hienonnettua ruohosipulia sekä ripaus suolaa.

Voileipäkakun kokoaminen:

Leikkaa paahtoleivistä reunat irti. Asettele kahdeksan viipaletta tarjoiluvadille pareittain kakun pohjaksi. Sudi pintaan hieman sitruunavettä kostutukseksi. Levitä leiville kolmasosa molemmista täytteistä. Tee samalla tavalla kaksi kerrosta lisää. Asettele lopuksi päälle loput leipäviipaleet.

Kuorruta kakku rahka-voilevitteellä. Koristele mozzarellapalloilla, kirsikkatomaateilla, pienillä vuohenputken lehdillä ja syötävillä kukilla.

kasvisvoileipäkakku

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Pääsiäisen herkullisin vegemenu

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

Pääsiäinen on kevään herkullisin juhla! Tänä vuonna päästimme mielikuvituksemme valloilleen ja kehittelimme modernin trendikkään kasvismenun pääsiäisen kunniaksi Valio Luomu -tuotteilla. Menu soveltuu maitotuotteita ja kananmunaa käyttäville kasvissyöjille ja menussa on hyödynnetty runsaasti ihania Satokausi-kasviksia.

Nappaa reseptit talteen ja hemmottele pääsiäispöydän ympärillä istuvia ystäviä ja läheisiä sesongin valloittavimmilla herkuilla. Ja miksei näitä maittavia ruokalajeja voisi valmistaa pääsiäisen jälkeenkin.

Satokausikalenterin pääsiäismenu:

  • Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus
  • Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos
  • Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Alkuruoaksi broccoliineja ja jogurttihummusta

Broccoliini on uusi parsa! Ryminällä suomalaisten herkkusuiden sydämet valloitettu broccoliini tunnetaan myös nimillä versova parsakaali, makea parsakaali ja varsiparsakaali. Parsakaalin hentovartinen sukulainen on herkullinen, monikäyttöinen ja terveellinen. Parsakaaliin verrattuna se maistuu makeammalta ja miedommalta ja se kypsyy muutamassa minuutissa – tosin sen voi hyvin rouskutella myös raakana.

Pääsiäismenussamme trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan Lähi-idän keittiöistä tutun hummuksen kanssa, joka saa mukavaa hapokkuutta ja pehmeää kermaisuutta Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista. Täyteläinen ja paksu jogurtti täydentää hummuksen makuja ja lisää aromaattista pehmeyttä annokseen tuo pinnalle raastettava Valio Luomu gouda juusto. Valio Luomu turkkilainen jogurtti on keittiön vakiovaruste, josta syntyy helpot, kylmät kastikkeet tuoreiden yrttien avulla. Valio Luomu gouda juusto puolestaan taipuu arjen aherrukseen vaikka leivän päälle.

Pääruoaksi rapeita munakoisopihvejä perunapaistoksen kanssa

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Pankojauhot ovat japanilaistyylisiä vaaleita ja rapeita korppujauhoja, joilla saa aikaan extrarapsakan paneroinnin. Lempeää makua tuomaan raastoimme pankojauhojen sekaan Valio Luomu gouda juustoa, jonka sulamisominaisuudet ovat annokseen hyvin sopivat.

Rouskuvat pihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen ja paprikasta valmistetun tzatzikin kanssa. Sekä hollantilaisen munakoison että paprikan sesonki alkaa huhtikuun kieppeillä, joten ne sopivat pääsiäisruokiin erinomaisesti.

Uunissa meheväksi paahdetut perunat saavat kaverikseen raikkaan sitruunaisia herneitä ja myös Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista tehdyn paprikatzatzikin voi nostella nokareina paistoksen joukkoon. Kastikkeen voi toki tarjoilla myös erikseen.

pavlovakranssi

Menun kruunaa upea pavlovakranssi

Jälkiruokana tai kahvipöydän tähtenä loistaa eksoottisilla hedelmillä koristeltu pavlovakranssi. Pavlovan täytteenä on pashasta inspiraation saanut Valio Luomu maitorahkasta ja kuohukermasta valmistettu rahkavaahto, jossa maistuvat mm. sitruuna, manteli ja kuivatut hedelmät. Valio Luomu maitorahka sopii jälkiruokien lisäksi hyvin myös arjen välipalaksi, Valio Luomu kuohukerma puolestaan myös suolaiseen ruoanlaittoon.

Pavlova on klassinen marenkikakku, joka sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Pavlovan marengin voi tehdä hyvissä ajoin, mutta täyttäminen ja koristelu kannattaa jättää vasta hetkeen ennen tarjoilua, jotta marengin rapsakkuus säilyy.

jogurttihummus

Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus

Trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan turkkilaisella jogurtilla pehmennetyn hummuksen kanssa. Näyttävän annoksen viimeistelevät paahdetut valkosipulin puolikkaat.

Neljälle

Jogurttihummus

  • 1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä
  • 1 ½ dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • ½ dl vettä

Laita tehosekoittimeen valutetut kikherneet, turkkilainen jogurtti ja sitruunan kuori sekä mehu. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne tehosekoittimeen tahinin, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Blendaa seos sileähköksi hummukseksi. Lisää vettä, jos tahna on liian paksua.

Broccoliinit

  • 300 g broccoliineja
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • kokonainen valkosipuli

Huuhtele broccoliinit ja leikkaa mahdolliset kuivat kannat pois. Levitä broccoliinit pellille ja hiero niihin öljyä, suolaa, mustapippuria ja sitruunan mehua. Halkaise valkosipuli ja laita molemmat puolet leikkuupinta ylöspäin pellille. Lorauta myös valkosipuleille hieman öljyä. Paahda broccoliineja ja valkosipuleita 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes broccoliinit ovat napakan kypsiä ja kauniin paahtuneen värisiä.

Lisäksi:

  • Valio Luomu gouda juustoa
  • lehtipersiljaa
  • sitruunalohkoja

Kokoa annos. Levitä jogurttihummus tarjoiluvadille. Asettele paahdetut broccoliinit ja valkosipulin puolikkaat hummuksen päälle. Viimeistele raastetulla Valio Luomu goudalla ja tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile hummuksen ja broccoliinien kanssa sitruunalohkoja.

paneroidut munakoisopihvit

paneroidut munakoisopihvit

Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Itkettävän ihanat munakoisopihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen kanssa, jota raikastavat sitruunaiset muussatut herneet sekä vaihteeksi paprikasta tehty tzatziki.

Neljälle

Paneroidut munakoisopihvit

  • 2 munakoisoa (500 g)
  • suolaa itkettämiseen
  • 2-3 kananmunaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 dl pankojauhoja
  • 2 dl Valio Luomu gouda juustoa raasteena
  • Valio Luomu voita paistamiseen

Leikkaa munakoisot noin sentin siivuiksi ja ripottele siivuille suolaa. Anna munakoisojen ”itkeä” noin puolen tunnin ajan. Pyyhkäise munakoisosiivut kuiviksi talouspaperin avulla.

Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukan avulla. Sekoita toiselle lautaselle vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kolmannelle lautaselle sekoita pankojauhot ja juustoraaste. Paneroi munakoisosiivut pyörittelemällä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi panko-juustoraasteseoksessa.

Paista munakoisopihvejä pannulla voissa muutama minuutti per puoli. Siirrä pihvit pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä vielä 200 asteessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Perunapaistos

  • 1 kg perunoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 200 g pakasteherneitä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • ½ tl suolaa

Pese perunat huolellisesti ja laita ne uunivuokaan. Hiero perunoihin 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Paahda perinoita 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Sulata pakasteherneet ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, 1 rkl oliiviöljyä, hienonnettu minttu ja ½ tl suolaa.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää vuokaan herneseos lusikallisina.

Paprikatzatziki

  • 1 vihreä paprika
  • 2 dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria

Pese paprika ja poista siemenet. Raasta paprika ja laita siivilään valumaan noin vartiksi. Sekoita paprikaraaste jogurtin joukkoon. Mausta tzatziki hienonnetulla tillillä ja mintulla sekä sitruunan mehulla, hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

Tarjoile paprikatzatziki sellaisenaan tai lusikoi se perunapaistoksen joukkoon.

pavlovakranssi

Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Pavlova on näyttävä marenkikakku, joka sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Pääsiäispavlova tehdään kranssin muotoon ja ylleen se saa pääsiäiseen sopivat täytteet: pashasta inspiraation saaneen rahkavaahdon sekä rutkasti sesongissa olevia eksoottisia hedelmiä.

8-10:lle

Marenki

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2 ½ dl sokeria
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl maissitärkkelystä

Erottele valkuaiset kananmunista puhtaaseen kulhoon ja ala vatkaamaan niitä vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää pikkuhiljaa sokeria joukkoon. Vaahdota, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Sekoita keskenään valkoviinietikka ja maissitärkkelys ja vatkaa seos marengin joukkoon.

Lusikoi marenki pellille leivinpaperin päälle kranssin muotoon. Paista marenkipohjaa 125 asteessa 1 ½ tuntia. Käännä uuni pois päältä, avaa luukku raolleeen (laita väliin esim. puulasta) ja jätä marenki kuivumaan yön yli.

Täyte

  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • 1 dl Valio Luomu maitorahkaa
  • ½ sitruunan raastettu kuori
  • 2 tl sitruunan mehua
  • 1 rkl sokeria
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 dl kuivattuja hedelmäpaloja (esim. papaija, ananas, meloni)
  • ½ dl rusinoita
  • 1/3 tuore ananas

Vaahdota kerma vaahdoksi. Vispaa joukkoon rahka, sitruunan kuori ja mehu sekä sokeri. Vaahto saa olla tymäkkää. Sekoita vaahdon joukkoon mantelirouhe, kuivatut hedelmät ja rusinat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi paloiksi, sekoita palat kerma-rahkavaahdon joukkoon.

Koristeeksi

  • ananaskirsikoita
  • karambolaa
  • passionhedelmää
  • nonparelleja

Kokoa palvova. Siirrä pavlovakranssi varovasti tarjoiluvadille. Täytä pavlova vasta mahdollisimman lähellä tarjoiluhetkeä. Lusikoi täyte marengin päälle. Koristele pavlova ananaskirsikoilla, viipaloidulla karambolalla ja passionhedelmän siemenillä. Ripottele päälle nonparelleja viimeiseksi silaukseksi.

pavlovakranssi

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.