Pääsiäisen herkullisin vegemenu

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

Pääsiäinen on kevään herkullisin juhla! Tänä vuonna päästimme mielikuvituksemme valloilleen ja kehittelimme modernin trendikkään kasvismenun pääsiäisen kunniaksi Valio Luomu -tuotteilla. Menu soveltuu maitotuotteita ja kananmunaa käyttäville kasvissyöjille ja menussa on hyödynnetty runsaasti ihania Satokausi-kasviksia.

Nappaa reseptit talteen ja hemmottele pääsiäispöydän ympärillä istuvia ystäviä ja läheisiä sesongin valloittavimmilla herkuilla. Ja miksei näitä maittavia ruokalajeja voisi valmistaa pääsiäisen jälkeenkin.

Satokausikalenterin pääsiäismenu:

  • Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus
  • Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos
  • Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Alkuruoaksi broccoliineja ja jogurttihummusta

Broccoliini on uusi parsa! Ryminällä suomalaisten herkkusuiden sydämet valloitettu broccoliini tunnetaan myös nimillä versova parsakaali, makea parsakaali ja varsiparsakaali. Parsakaalin hentovartinen sukulainen on herkullinen, monikäyttöinen ja terveellinen. Parsakaaliin verrattuna se maistuu makeammalta ja miedommalta ja se kypsyy muutamassa minuutissa – tosin sen voi hyvin rouskutella myös raakana.

Pääsiäismenussamme trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan Lähi-idän keittiöistä tutun hummuksen kanssa, joka saa mukavaa hapokkuutta ja pehmeää kermaisuutta Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista. Täyteläinen ja paksu jogurtti täydentää hummuksen makuja ja lisää aromaattista pehmeyttä annokseen tuo pinnalle raastettava Valio Luomu gouda juusto. Valio Luomu turkkilainen jogurtti on keittiön vakiovaruste, josta syntyy helpot, kylmät kastikkeet tuoreiden yrttien avulla. Valio Luomu gouda juusto puolestaan taipuu arjen aherrukseen vaikka leivän päälle.

Pääruoaksi rapeita munakoisopihvejä perunapaistoksen kanssa

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Pankojauhot ovat japanilaistyylisiä vaaleita ja rapeita korppujauhoja, joilla saa aikaan extrarapsakan paneroinnin. Lempeää makua tuomaan raastoimme pankojauhojen sekaan Valio Luomu gouda juustoa, jonka sulamisominaisuudet ovat annokseen hyvin sopivat.

Rouskuvat pihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen ja paprikasta valmistetun tzatzikin kanssa. Sekä hollantilaisen munakoison että paprikan sesonki alkaa huhtikuun kieppeillä, joten ne sopivat pääsiäisruokiin erinomaisesti.

Uunissa meheväksi paahdetut perunat saavat kaverikseen raikkaan sitruunaisia herneitä ja myös Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista tehdyn paprikatzatzikin voi nostella nokareina paistoksen joukkoon. Kastikkeen voi toki tarjoilla myös erikseen.

pavlovakranssi

Menun kruunaa upea pavlovakranssi

Jälkiruokana tai kahvipöydän tähtenä loistaa eksoottisilla hedelmillä koristeltu pavlovakranssi. Pavlovan täytteenä on pashasta inspiraation saanut Valio Luomu maitorahkasta ja kuohukermasta valmistettu rahkavaahto, jossa maistuvat mm. sitruuna, manteli ja kuivatut hedelmät. Valio Luomu maitorahka sopii jälkiruokien lisäksi hyvin myös arjen välipalaksi, Valio Luomu kuohukerma puolestaan myös suolaiseen ruoanlaittoon.

Pavlova on klassinen marenkikakku, joka sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Pavlovan marengin voi tehdä hyvissä ajoin, mutta täyttäminen ja koristelu kannattaa jättää vasta hetkeen ennen tarjoilua, jotta marengin rapsakkuus säilyy.

jogurttihummus

Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus

Trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan turkkilaisella jogurtilla pehmennetyn hummuksen kanssa. Näyttävän annoksen viimeistelevät paahdetut valkosipulin puolikkaat.

Neljälle

Jogurttihummus

  • 1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä
  • 1 ½ dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • ½ dl vettä

Laita tehosekoittimeen valutetut kikherneet, turkkilainen jogurtti ja sitruunan kuori sekä mehu. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne tehosekoittimeen tahinin, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Blendaa seos sileähköksi hummukseksi. Lisää vettä, jos tahna on liian paksua.

Broccoliinit

  • 300 g broccoliineja
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • kokonainen valkosipuli

Huuhtele broccoliinit ja leikkaa mahdolliset kuivat kannat pois. Levitä broccoliinit pellille ja hiero niihin öljyä, suolaa, mustapippuria ja sitruunan mehua. Halkaise valkosipuli ja laita molemmat puolet leikkuupinta ylöspäin pellille. Lorauta myös valkosipuleille hieman öljyä. Paahda broccoliineja ja valkosipuleita 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes broccoliinit ovat napakan kypsiä ja kauniin paahtuneen värisiä.

Lisäksi:

  • Valio Luomu gouda juustoa
  • lehtipersiljaa
  • sitruunalohkoja

Kokoa annos. Levitä jogurttihummus tarjoiluvadille. Asettele paahdetut broccoliinit ja valkosipulin puolikkaat hummuksen päälle. Viimeistele raastetulla Valio Luomu goudalla ja tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile hummuksen ja broccoliinien kanssa sitruunalohkoja.

paneroidut munakoisopihvit

paneroidut munakoisopihvit

Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Itkettävän ihanat munakoisopihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen kanssa, jota raikastavat sitruunaiset muussatut herneet sekä vaihteeksi paprikasta tehty tzatziki.

Neljälle

Paneroidut munakoisopihvit

  • 2 munakoisoa (500 g)
  • suolaa itkettämiseen
  • 2-3 kananmunaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 dl pankojauhoja
  • 2 dl Valio Luomu gouda juustoa raasteena
  • Valio Luomu voita paistamiseen

Leikkaa munakoisot noin sentin siivuiksi ja ripottele siivuille suolaa. Anna munakoisojen ”itkeä” noin puolen tunnin ajan. Pyyhkäise munakoisosiivut kuiviksi talouspaperin avulla.

Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukan avulla. Sekoita toiselle lautaselle vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kolmannelle lautaselle sekoita pankojauhot ja juustoraaste. Paneroi munakoisosiivut pyörittelemällä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi panko-juustoraasteseoksessa.

Paista munakoisopihvejä pannulla voissa muutama minuutti per puoli. Siirrä pihvit pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä vielä 200 asteessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Perunapaistos

  • 1 kg perunoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 200 g pakasteherneitä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • ½ tl suolaa

Pese perunat huolellisesti ja laita ne uunivuokaan. Hiero perunoihin 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Paahda perinoita 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Sulata pakasteherneet ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, 1 rkl oliiviöljyä, hienonnettu minttu ja ½ tl suolaa.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää vuokaan herneseos lusikallisina.

Paprikatzatziki

  • 1 vihreä paprika
  • 2 dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria

Pese paprika ja poista siemenet. Raasta paprika ja laita siivilään valumaan noin vartiksi. Sekoita paprikaraaste jogurtin joukkoon. Mausta tzatziki hienonnetulla tillillä ja mintulla sekä sitruunan mehulla, hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

Tarjoile paprikatzatziki sellaisenaan tai lusikoi se perunapaistoksen joukkoon.

pavlovakranssi

Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Pavlova on näyttävä marenkikakku, joka sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Pääsiäispavlova tehdään kranssin muotoon ja ylleen se saa pääsiäiseen sopivat täytteet: pashasta inspiraation saaneen rahkavaahdon sekä rutkasti sesongissa olevia eksoottisia hedelmiä.

8-10:lle

Marenki

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2 ½ dl sokeria
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl maissitärkkelystä

Erottele valkuaiset kananmunista puhtaaseen kulhoon ja ala vatkaamaan niitä vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää pikkuhiljaa sokeria joukkoon. Vaahdota, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Sekoita keskenään valkoviinietikka ja maissitärkkelys ja vatkaa seos marengin joukkoon.

Lusikoi marenki pellille leivinpaperin päälle kranssin muotoon. Paista marenkipohjaa 125 asteessa 1 ½ tuntia. Käännä uuni pois päältä, avaa luukku raolleeen (laita väliin esim. puulasta) ja jätä marenki kuivumaan yön yli.

Täyte

  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • 1 dl Valio Luomu maitorahkaa
  • ½ sitruunan raastettu kuori
  • 2 tl sitruunan mehua
  • 1 rkl sokeria
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 dl kuivattuja hedelmäpaloja (esim. papaija, ananas, meloni)
  • ½ dl rusinoita
  • 1/3 tuore ananas

Vaahdota kerma vaahdoksi. Vispaa joukkoon rahka, sitruunan kuori ja mehu sekä sokeri. Vaahto saa olla tymäkkää. Sekoita vaahdon joukkoon mantelirouhe, kuivatut hedelmät ja rusinat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi paloiksi, sekoita palat kerma-rahkavaahdon joukkoon.

Koristeeksi

  • ananaskirsikoita
  • karambolaa
  • passionhedelmää
  • nonparelleja

Kokoa palvova. Siirrä pavlovakranssi varovasti tarjoiluvadille. Täytä pavlova vasta mahdollisimman lähellä tarjoiluhetkeä. Lusikoi täyte marengin päälle. Koristele pavlova ananaskirsikoilla, viipaloidulla karambolalla ja passionhedelmän siemenillä. Ripottele päälle nonparelleja viimeiseksi silaukseksi.

pavlovakranssi

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Kaikki luomusta – Käsittelyssä hedelmät, marjat ja vihannekset

Kaupallinen yhteistyö: Valio

Vuoden alussa alkoi Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Joko olet lukenut sarjan ensimmäisen postauksen, jossa perehdytään yleisesti luomutuotantoon. Katso myös ihanien appelsiinipullien ohje ja kokeile kermaista kalasoppaa.

Tällä kertaa käsittelyssä ovat luomukasvikset ja niiden hyödyntäminen elintarvikkeissa. Jutussa asiantuntijana on haastateltu Valio Luomun kategoriapäällikköä Mirva Tolletia.

Erotatko luomutuotteen?

Oletko törmännyt väittämään, että luomukasvikset maistuisivat erilaisilta? Tutkimusten mukaan luonnonmukainen viljely ei vaikuta vihanneksen tai hedelmän makuun, kun tarkastellaan samoja lajikkeita. Erot useimmiten johtuvat siitä, että luomuviljelyssä käytetään eri kasvislajikkeita, mikä selittää myös luomuvihannesten poikkeavan ulkonäön verrattuna tutumpiin lajikkeisiin.

Yleisesti kasvisten makuun vaikuttavat eniten lajike, maaperä, ravinteet, vedensaanti ja aurinko, jotka vaihtelevat kasvupaikojen välillä – ei siis niinkään viljelyn muoto.

Luomutuotannossa tuotteiden värivaihtelut ovat suurempia ja esimerkiksi luomu appelsiinimehun väri saattaa vaihdella vuodenajasta johtuvien sääilmiöiden tai lajikkeiden mukaan. Valion tuotteet valmistetaan kaikkia aisteja hyväksi käyttäen, joten raaka-aineiden laatu tutkitaan aina myös niin värin, maun kuin myös rakenteen osalta. Valio voi valmistaa elintarvikkeita myös väriltään ja kooltaan ”epäedustavista” sadoista, tärkeintä, että lopullisen tuotteen maku vastaa haluttua.

Suomalaisille tuttu mustikka on hyvä esimerkki kasviksesta, johon kesän sääilmiöt vaikuttavat. Joskus mustikat voivat olla vetisempiä, joskus makeampia ja joskus metsästä löytyy pientä tai haalean väristä marjaa.

Luomusertifikaatti takaa tuotantotavan

Luomutuotteiden valmistuksessa ei saa käyttää muunneltua tärkkelystä, makeutusaineita, arominvahventeita eikä muita väriaineita kuin tiettyjä juuston kuoren värjäämiseen tarkoitettuja. Sallittujen lisäaineiden määrä on rajoitettu noin 10 prosenttiin tavanomaisten tuotteiden valmistuksessa käytettävästä määrästä.

Suomen ruokaturvallisuus ja sen valvonta on maailman huippua. Alkutuotantoa, elintarviketeollisuutta sekä vähittäiskauppaa koskeva lainsäädäntö ja valvonta ovat hyvällä tasolla. Kuten edellisessä luomua käsittelevässä artikkelissa kerrottiin, tavanomaisen ja luomutuotetun raaka-aineen erot ovat tuotantotavoissa. Luomusertifikaatti takaa sen, että tuotantotapoja on varmuudella noudatettu.

Luomumerkillä varustettu ruoka on tuotettu:

  • ilman torjunta-aineita
  • ravinteita kierrättäen ja luonnonvaroja säästäen
  • eliölajien monimuotoisuutta vaalien
  • eläinten luontaisia tarpeita kunnioittaen ja hyvinvointia edistäen
  • ilman tarpeettomia lisäaineita, kuten keinotekoisia väri-, makeutus- ja aromiaineita
  • ilman muuntogeenisiä tai säteilytettyjä raaka-aineita.

Kaikki villinä kasvava ei ole automaattisesti luomua

Luomu on tuotantotapa ja siksi se vaatii aina sertifikaatin. Joskus kuulee puhuttavan esimerkiksi “luomuhirvestä”. Eviran mukaan esimerkiksi riistaliha ei täytä luomulihalle asetettuja tuotantomääräyksiä, jolloin sitä ei voida markkinoida luomuna. Sama pätee myös luonnossa kasvaviin kasviksiin: mikäli metsä ei ole luomusertifikoitua, niin siellä kasvavia mustikoita ei voida kutsua luomumustikoiksi.

Luonnontuotteista hedelmät, marjat ja kasvikset, jotka kerätään luomusertifioiduilta alueilta, voidaan luokitella luomuksi. Tähän eivät kaikki metsät automaattisesti kuulu, vaikka Suomessa on luomusertifioitua keruualaa eniten maailmassa. Suomen osuus vastaa tällä hetkellä noin kolmasosaa koko maailman luomukeruualasta ja määräalaa voitaisiin kasvattaa entisestään.

Marjametsään mentäessä saattaa tietämättään poimia luomumustikoita, sillä luomusertifikaatti ei rajaa jokamiehen oikeuksia, eikä estä metsänhoitotoimenpiteitä. Luomusertifiointi edellyttää, että alueella ei ole edeltävän kolmen vuoden aikana käytetty luomussa kiellettyjä lannoitteita eikä torjunta-aineita.

Valio Luomu hyödyntää marjoja, vihanneksia ja hedelmiä monipuolisesti

Ostaessaan luomu-merkityn tuotteen, voi olla varma, että ruoka on tuotettu kaikki edellä mainitut asiat huomioiden. Oman ruokavalion voi koostaa monipuoliseksi suosimalla eri tuotekategorioiden tuotteita. Tällä hetkellä Valio Luomu -tuotteissa käytetään muun muassa marjoista vadelmaa, mustaherukkaa, mansikkaa ja mustikkaa. Hedelmistä käytössä on omenaa, persikkaa, banaania, rypäleitä, mangoa, ananasta, guavaa, sitruunaa, appelsiinia, acerolaa ja päärynää. Muista kasviksista, mausteista ja yrteistä käytössä on inkivääri, kardemumma, basilika, porkkana sekä punajuuri.

Maitotuotteiden lisäksi Valio Luomu -tuoteperheestä löytyy todella kattava valikoima mehu- ja marjapohjaisia tuotteita. Valion Pitäjänmäen mehutehtaalla valmistuvat Hedelmätarha luomumehut ja Valio Luomu smoothiet ja marjakeitot. Pian kauppoihin ilmestyvät uutuudet Valio Luomu™ shotit!

Harva tietää, että Valio on Suomen suurin marjankäsittelijä ja Pitäjänmäen mehutehdas onkin yksi Suomen suurimmista.

Raaka-aineet vastuullisesti

Valio käyttää tuotannossaan ainoastaan sertifioituja luomuraaka-aineiden toimittajia. Jokainen toimittaja on auditoitu vastuullisuuteen, turvallisuuteen sekä yritystoimintaan liittyvissä asioissa. Tämä rajaa joidenkin raaka-aineiden saatavuutta, koska kaikkien Valion kriteerien täyttävien tavarantoimittajien löytäminen on välillä haasteellista. Luomutuotanto on myös alttiimpi tuholaisille ja sääilmiöille, tämä seikka on syytä muistaa luomutuotteiden tuotekehityksessä.

Kysyntää raaka-aineille on välillä enemmän kuin niitä on saatavilla. Esimerkiksi kotimaisen luomusokerin ja luomirypsiöljyn saatavuus ei riitä tällä hetkellä vastaamaan kysyntään. Tästä huolimatta kotimaisuus on aina tärkeä kriteeri tuotekehitystä suunniteltaessa.

Luomutuotannon kehityksessä pätee samat lainalaisuudet kuin muussakin markkinataloudessa. Kysyntä lisää tarjontaa ja mitä enemmän suosimme luomutuotteita, niin sitä paremmin ja monipuolisemmin niitä on lähitulevaisuudessa tarjolla.

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.