Uunipuolukkahillo

Uunihillot ovat todellista slow foodia, joiden valmistumista kannattaa odottaa kärsivällisesti. Pitkään hauduttamalla silmät sirriin vetävä happamuus muuttuu nimittäin kieltä hiveleväksi kihelmöinniksi. Nauti hillosi vaikka aamujogurtin seassa, liharuokien lisukkeena, lettujen päällä tai suoraan purkista 🙂

n. 4 dl

Valmistusaika: 40 min

Kypsytysaika: 3 h

Ainekset

  • 1 kg puolukoita (tuoreita tai pakasteesta)
  • 3 dl vettä
  • 1 dl hunajaa

Valmistus

  1. Yhdistä puolukat ja vesi uuninkestävään teräs- tai emalikattilaan. Keitä puolukoita puolisen tuntia tai kunnes marjat ovat pehmenneet ja hajonneet.
  2. Soseuta puolukat sauva-tai tehosekoittimella. Jos haluat, voit siivilöidä kuoret pois, jotta hillosta tulee erityisen silkkistä.
  3. Lisää hunaja ja sekoita kunnolla.
  4. Siirrä puolukkahillo kattilassa 120°C uuniin ja kypsennä n. 3 tuntia. Sekoittele hilloa silloin tällöin, jotta hillo ”kypsyy” tasaisesti. Hillon väri tummuu sitä enemmän, mitä kauemmin se on uunissa.
  5. Siirrä kuuma hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje tiiviisti. Säilyy jääkaapissa pari kolme viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Pihlajanmarjatoffee

Hapan pihlajanmarja ja makea toffee muodostavat täynnä makua olevan parin syksyisessä herkussa. Mitä kauemmin jaksat toffeeta keitellä, sitä sitkeämpää siitä saat.

n. 20 kpl

Valmistusaika: 1 h 15 min

Jäähtymisaika: 30 min

Ainekset

  • 2 dl (yön yli pakkasessa olleita) pihlajanmarjoja
  • 1 dl hunajaa
  • 0,75 dl kookossokeria
  • 35 g voita
  • 1 dl kookoskermaa tai kuohukermaa
  • 1 tl vaniljajauhetta

Valmistus

  1. Silppua jäiset pihlajanmarjat hienoksi sauva- tai tehosekoittimella.
  2. Leikkaa maito- tai jokin muu tölkki pitkittäin puoliksi, pese ja kuivaa se. Leivinpaperoi pahvivuoka.
  3. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sitten muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  4. Kuumenna seosta kiehuvaksi ja allenna sitten lämpöä niin että se juuri ja juuri kuplii. Anna porista ilman kantta välillä hämmennellen n. 1 tunti kattilan muodosta riippuen. Kun seos alkaa paksuuntua se palaa herkemmin pohjaan, joten ole tarkkana.
  5. Kun seos on kiehunut niin paksuksi, että se muistuttaa paksua jogurttia ja kiehuminen on lähinnä reikien ilmestymistä, on aika siirtää massa pieneen pahvivuokaan. Tasoita mahdollisimman hyvin. Siirrä kylmään jähmettymään. Leikkaa kovettuneesta levystä isolla terävällä veitsellä pieniä kuutioita.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Puolukkaremmit

Jos olet hammaskiillettä sulattavien kirpeiden herkkujen perään, tässä sinulle terveellisempi vaihtoehto. Luonnostaan hapan puolukka sopii loistavasti kirpeiden remmien valmistukseen. Näitä herkkuja on mukava mutustaa tietäen samalla saavansa kuituja ja tärkeitä vitamiineja.

n. 15 kpl

Valmistusaika: 10 min

Kuivatusaika: väh. 4 h, riippuen uunista

Ainekset

  • 500g tuoreita puolukoita
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2-3 rkl hunajaa (voit myös jättää kokonaan pois)

Valmistus

  1. Surauta ainekset mahdollisimman nestemäiseksi sauva- tai tehosekoittimella.
  2. Kaada neste leivinpaperoidulle pellille mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Tämä määrä riittää ainakin 50 cm uunin pellilliseen hyvin, 60 cm uuniin kannattaa laittaa ∼50 g lisää marjaa.
  3. Siirrä pelti uuniin ja lämmitä uuni matalimpaan mahdolliseen lämpöön. Käytä kiertoilmaa, jos uunissa on sellainen. Voit myös siirtää pellin (kylmän) saunan lauteille ja antaa levyn kuivua siellä. Saunassa kuivumiseen voi mennä useampi päivä.
  4. Levy on riittävän kuiva, kun se ei tunnu enää tahmealta eikä anna painaessa periksi. Ota levy jäähtymään ja leikkaa siitä terävällä veitsellä kapeita soiroja. Kokeile myös leikata kuvioita terävällä piparkakkumuotilla. Säilytä remmit ilmatiiviisti joko huoneenlämmössä tai pakastimessa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Melkein raaka omenapiirakka

Omenoista saa todella näyttävän piirakan, mikäli siihen malttaa käyttää hetken (ja vielä toisen) aikaa. Piirakka on ”raaka”, eli sitä ei kuumenneta ollenkaan uunissa. Ainoastaan koristeluun käytettävät omenat on kuumennettava, jotta niistä saa taipuisia. Jos et jaksa, ehdi tai luulet ettet osaa, voit tehdä piirakan täysin raakana ja ilman ruusuja. Ohje molempiin on alla.

1o annosta

Valmistuaika: 3 h

Ainekset

Pohja
  • 200 g pekaanipähkinöitä
  • 150 g pehmeitä kivettömiä taateleita
  • ripaus laadukasta suolaa
  • 1 tl vaniljajauhetta
Täyte
  • 5 dl yön yli vedessä liotettuja cashew-pähkinöitä
  • 0,5 dl sitruunan mehua
  • sitruunan kuori
  • 2 pientä omenaa
  • 2-3 rkl (suomalaista) hunajaa
  • 1,5 tl kanelia
Koristelu
  • 8-10 pientä/keskikokoista punaista omenaa (esim. kaneliomena)
  • ∼1 tl sitruunan mehua
  • vettä

Valmistus

  1. Yhdistä pohja-ainekset monitoimikoneessa ja aja ne tasaiseksi massaksi. Massa on sopivaa kun sen saa puristettua palloksi joka pysyy kasassa. Levitä massa piirakkavuokaan (∅ 26-28 cm). Siirrä jääkaappiin odottamaan.
  2. Yhdistä täytteen ainekset ja aja ne sileäksi massaksi monitoimikoneeessa tai vahvalla sauvasekoittimella. Cashew-pähkinät liukenevät nesteeseen kunhan kunhan niille antaa aikaa. Pähkinöiden kunnollinen liottaminen myös auttaa asiaa.  Levitä valmis massa tasaisesti pohjan päälle.
  3. Koristele piirakka omenasiivuilla: Pese omenat kunnolla, halkaise neljään osaan ja poista kodat. Leikkaa lohkoista ohuita n. 1 mm siivuja. Siirrä valmiit siivut sitruunamehulla maustettuun vesikippoon odottamaan. Omenat kannattaa käsitellä kahdessa tai kolmessa erässä.
  4. Siirrä valmiit omenasiivut keittolautaselle ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna siivujen lämmetä kunnes ne ovat taipuisia. Voit valuttaa tässä vaiheessa veden pois, jotta omenoiden väri säilyy paremmin.
  5. Ota yksi siivu, valuta siitä ylimääräiset vedet talouspaperiin ja kierrä se rullalle. Kierrä seuraava siivu edellisen siivun ympärille. Jatka muutaman kerran ja paina sitten ruusun alku täytteeseen. Ota lisää omenasiivuja ja lisää niitä ruusun ympärille (pieni terävä veitsi on tässä hyvä apu) niin, että siivun keskikohta tulee suurin piirtein edellisen siivun reunan kohdalle. Jatka kunnes ruusu on riittävän iso. Koristele piirakka haluamallasi määrällä ruusuja.
  6. Toinen vaihtoehto on leikata omenasta ohuita siivuja ja asetella ne kuumentamatta lomittain piirakkatäytteen päälle. Näin piirakasta tulee täysin raaka.
  7. Piirakka säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.