Helmikuun hienostuneen hapokas kasvisliemi

Olettehan huomanneet, että tämän vuoden Satokausikalenterista löytyy myös jokaiselle kuukaudelle oma signature kasvisliemi. Jaamme omat suosikkimme myös täällä blogin puolella, jotta nämä nerokkaat reseptit eivät jää keneltäkään huomaamatta!

Itse tehdyssä liemessä on jotain maagista. Liemen keitteleminen tekee sinusta coolin kotikokin, ja suoraan sanottuna ihan hämmentävän helposti!

Kasvisliemi valmistuu helposti

Kasvisliemen voi valmistaa pakastimeen heitetyistä kasvisten kuorista ja jämistä, mutta yhtä hyvin sen voi keittää reseptin mukaan sesongin parhaista vihanneksista ja hedelmistä jotain tiettyä makumaailmaa hakien. Kotitekoisen liemen maku on puhdas ja samalla ruokahävikin osuus pienenee.

Kun lientä alkaa keittelemään, kannattaa sitä kerralla tehdä isompi satsi ja pakastaa osa myöhempää käyttöä varten. Tämän reseptin mukaan tehtynä lientä valmistuu vajaa kolme litraa.

kasvisliemi

Helmikuun kasvisliemi on tasapainoinen ja maukas: on hyvää hapokkuutta, joka tulee valkoviinistä ja sitrusten kuorista. Tuore fenkoli ja fenkolinsiemenet sekä tähtianikset tuovat liemeen vinkeää hienostuneisuutta ja makeaa aromikkuutta. Tämä kasvisliemi sopiikin hyvin esimerkiksi kala- ja äyriäiskeittojen ja risottojen sekä kalaruokien kastikkeiden pohjaksi. Liemestä syntyy myös maukas kasvissosekeitto sekä upean makuinen kaalisoppa. Tietysti se on herkullista myös sellaisenaan!

Fenkoli on kaikessa aromaattisuudessaan mitä mainioin liemikasvis. Anikseen vivahtava maku on toki melko dominoiva, mutta toisaalta nopeasti koukuttava. Maku mietonee keitettäessä. Vihannesfenkoli on kotoisin Välimeren alueelta, jossa sitä käytetään monipuolisesti eri ruoissa. Vihanneksen historia juontaa juurensa vähintään 2000 vuoden taakse ja sitä pidetäänkin yhtenä maailman vanhimmista viljelykasveista. Fenkolin tilliä muistuttavat lehdet kannattaa säästää ruoka-annosten koristeeksi.

helmikuun Satokausi-liemi / Hannan soppa

Helmikuun kasvisliemi

  • 3 salottisipulia
  • 1 fenkoli
  • 1 porkkana
  • 2 x 3 cm pala sitruunan kuorta
  • 2 x 3 cm pala klementiinin kuorta
  • 3 x 3 cm pala appelsiinin kuorta
  • 3 tähtianista
  • 5 valkopippuria
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • ½ tl suolaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 3 l vettä
  • 1 ruukku rakuunaa

Pese juurekset ja paloittele ne kattilaan. Kuori sipulit halutessasi. Lisää kattilaan sitrusten kuoret, mauseet, valkoviini ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä lientä 20 minuuttia. Lisää rakuuna kattilaan ja siirrä kattila pois levyltä. Anna maustua kannen alla vähintään kaksi tuntia tai mielellään yön yli jääkaapissa. Siivilöi ja käytä.

Itse tehty liemi säilyy jääkaapissa noin viikon, pakastettuna vuoden.

kasvisliemi

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa Facebookissa ja Instagramissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Sesongin jännittävin – Sitruksinen silakkaleipä

Kaupallinen yhteistyö E.Ahlström

Helmikuussa herkutellaan sitruksilla! Leivän päälle pääsee Satokausi-kasviksista appelsiini, mutta myös jännittävä uutuus, lila bataatti. Reseptissä sitrusten kanssa hyödynnetään sesonkikalaa silakkaa, joka on valitettavan unohdettu herkku.

Itse reseptin lisäksi erityistä huomiota tällä kertaa ansaitsevat Satokausikalenterin koekeittiön välineet ja astiat, joilla syntyvät sesongin mukaiset ohjeemme. Olemme saaneet runsaasti kyselyitä käyttämistämme keittiövälineistä ja astioista. Tässä kirjoituksessa pääset kurkkaamaan Satokausikalenterin kulisseihin ja voit kokata yhden toimistolounaistamme, ihanan raikkaan sitruksisen silakkaleivän.

Kaikki kuvat astiat E.Ahlströmin valikoimasta.   
Purppura bataatti on helmikuun uutuus! Vaalea lautanen tuo kasviksen värin esiin.

Astiakauppaa ja kulttuurityötä yli 100 vuotta

Kunnon välineet ovat jokaisen ammattikokin ja kotikokin onnistumisen salaisuus – myös meidän. Halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä, joten luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jos haluat perustaa vaikkapa ravintolan, voit hankkia kaikki tarvitsemasi materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä. 

Viimeisimpiä E.Ahlströmin varustamia kokonaisuuksia on esimerkiksi Helsingin Bulevardille vastikään avattu Lapland Hotels Bulevardi sekä Kultá Kitchen & Bar, joissa hetken astia- ja tarviketrendit tiivistyvät.

Veriappelsiinimehu nousee arjen yläpuolelle tarjoiltuna tyylikkäästä viinilasista. Jalaton viinilasi on rennompi vaihtoehto perinteiselle mallille.

Asiat kannattaa tehdä helposti

Satokausi-kasviksille on kysyntää! Siksi halusimme saada Satokausi-toimiston ja koekeittiön mahdollisimman nopeasti käyttökuntoon ja marssimme E.Ahlströmin showroomiin Helsingin Vallilaan. Vietimme siellä keittiöintoilijoina lähes neljä tuntia ja saimme yhdellä reissulla hankittua kaikki tarvitsemamme välineet aina jälkiruoka-astiastosta keittiön roskikseen. Tuotteet toimitettiin kerralla suoraan toimistolle ja pääsimme aloittamaan kokkaamisen hyvin nopealla aikataululla verrattuna siihen, että olisimme kiertäneet kymmeniä eri kauppoja ja etsineet niiden valikoimasta meille sopivia välineitä.

Tavalliselle kuluttajalle E.Ahlström ei ole ehkä tuttu toimija, sillä firma myy ainoastaan yrityksille. Yksityishenkilönä voit hakea inspiraatiota omaan keittiöön vaikka tuotteita et pystykään ostamaan. Mutta jos sinulla on Y-tunnus tai vastaat työpaikallasi hankinnoista, niin kaikki yrityksen palvelut ja laaja verkkokauppa ovat käytettävissä. Nykyajan hektisessä työelämässä pienikin aikasäästö voi olla merkittävää ja lisäksi voit hankkia sellaisia tuotteita, joita ei muiden toimijoiden perusvalikoimasta löydy!

Samassa kattauksessa kannattaa sekoitella eri astiasarjoja, värejä ja tekstuureja. Jogurttikastike sopii väriltään vaaleaan astiaan ja rouhean savilautasen ilme pehmenee puisten välineiden avulla.

Silakka uuteen nousuun

Helmikuun alussa Helsingin Sanomat kirjoitti kattavan jutun Suomen kalansyönnistä ja Itämeren silakan nykytilanteesta sekä tulevaisuuden näkymistä. Jutun mukaan ainoastaan kolme prosenttia silakkasaaliista päätyy ihmisravinnoksi. Se on todella surullista, koska silakka on terveellinen, maukas ja ekologinen raaka-aine.

Halusimme kantaa kortemme kekoon silakan edistämiseksi ja kokkasimme toimistolounaaksi silakkaleivät sesongin jogurttikastikkeella. Tämä resepti on neljälle henkilölle.

Sitruksiset silakkaleivät

Neljälle

  • 500 g tuoretta silakkafilettä
  • 400 g turkkilainen jogurtti
  • 1 kpl pieni bataatti
  • 8 viipaletta paahtoleipää
  • 1 kpl veriappelsiini
  • 1 kpl lime
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä
  • tuoretta korianteria
  • Ponzu-sitrussoijakastiketta tai soijakastiketta
  • suolaa, mustapippuria, hunajaa
  • voita tai öljyä paistamiseen

Tee näin:

  1. Levittele silakkafileet laakealla lautaselle ja mausta ne Ponzu-sitrussoijakastikkeella (n. 4 rkl).
  2. Kuori bataatti kevyesti ja leikkaa siitä noin puoli senttiä paksuja lohkoja. Laita lohkot pellille ja anna paistua noin 10 – 15 minuuttia 200 asteessa, kunnes ne ovat pehmenneet. Voit tehdä osasta viipaleista ohuempia, jolloin saat samalla bataattisipsejä dippailuun.
  3. Kaada turkkilainen jogurtti astiaan. Harjaa sitrukset huolellisesti juuresharjalla. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä sekä limen ja appelsiinin kuorta jogurtin sekaan. Leikkaa sitrukset lohkoiksi ja purista mehua kastikkeeseen. Hienonna tuore korianteri sekoita se kastikkeeseen. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Nosta kastike maustumaan hetkeksi jääkaappiin.
  4. Paista silakkafileet paistinpannulla. Lisää tarvittaessa suolaa.
  5. Paahda leivät uunissa.
  6. Levitä jogurttikastike leivälle, asettele sen päälle silakkapihvit ja pehmenneet bataattilohkot. Koristele annos tuoreella korianterilla ja tarjoile veriappelsiinilohkojen kanssa.

E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva maahantuoja ja tukkukauppa. Tutustu palveluihin ja valikoimaan täältä: https://www.eahlstrom.fi/tietoa-meista/palvelut-asiakkaillemme

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.