Kermainen madekeitto karamellisoidulla sipulilla

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

madekeitto

Satokausikalenteri ♥ Valio Luomu

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Luomu tarkoittaa luonnonmukaista tuotantotapaa ja luomumaitotuotteet valmistetaan luomulehmien maidosta. Luomulehmät saavat elää mahdollisimman lajinmukaista elämää mahdollisimman vapaassa elintilassa ja syövät pääosin omalla tilalla kasvatettua luomurehua.

karamellisoitu sipuli

Kala ja kasvikset ne yhteen sopii

Tiesitkö, että kaloillakin on sesongit? Nyt talvikuukausina kannattaa herkutella mateella (kuten myös hauella, muikuilla ja silakoilla). Omaperäisen näköistä madetta pyydetään yleensä joulukuulta maaliskuuhun ja se viihtyy kylmissä vesissä ollen yleinen koko Suomessa. Yksi parhaista madeherkuista on kermainen keitto ja resepti paljon juureksia sisältävään madekeittoon löytyykin postauksen lopusta.

madekeitto

Paras madekeitto syntyy kuohukermalla

Madekeitto on talviruokien klassikko. Tällä kertaa se saa hauskaa twistiä makeasta karamellisoidusta sipulista. Keittoon pilkotaan runsaasti juureksia (kokeile rohkeasti myös palsternakkaa ja juuriselleriä!) ja se viimeistellään Valio Luomu kuohukermalla ja runsaalla määrällä tuoretta tilliä. Keiton kaveriksi passaa viipale juurileipää luomuvoilla ja -juustolla päällystettynä.

Valio Luomu kuohukerma on lisäaineeton ja vähälaktoosinen tuote, joka sopii madekeiton lisäksi mainiosti muuhunkin ruoanlaittoon ja vaahdotettuna jälkiruokiin sekä leivonnaisiin. Luomukermasta valmistetaan myös Valio Luomu voi, perinteisesti kirnuamalla. Luomu voi on lisäaineetonta ja sisältää kerman lisäksi vain suolaa. Aromikkaan makuinen Valio Luomu voi sopii mainiosti kaikkeen ruoanlaittoon ja leivontaan.

Mateen käsittely

Mateen käsittely eroaa esimerkiksi lohen fileoinnista huomattavasti. Helpointa on pyytää kalatiskin työntekijää nylkemään made ja irrottamaan siitä sisälmykset. Maksan ja mahdolliset mätipussit voi pyytää mukaan ja maksan voi esimerkiksi paloitella ja lisätä keiton joukkoon loppuvaiheessa, jos pitää sen mausta. Raakana nautittava mäti tulee pakastaa vuorokauden ajan ennen tarjoilua.

Helpoin tapa irrottaa ruodot on keittää kala ensin kypsäksi ja sitten varovasti irrotella liha ruodoista. Mateen liha on vaaleaa ja vähärasvaista. Se sopii keittojen lisäksi hyvin muhennoksiin sekä pannulla tai uunissa paistettavaksi.

madekeitto

MADEKEITTO & KARAMELLISOITU SIPULI

Neljälle

  • 1 made (n. 1,5 kg) nyljettynä & sisälmykset + kidukset poistettuna

Kalaliemi:

  • 1 l vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria

Keitto:

  • 1 kg juureksia (perunaa, porkkanaa, palsternakkaa & juuriselleriä)
  • ½ sitruunan mehu
  • suolaa & mustapippuria
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • tuoretta tilliä

Karamellisoitu sipuli:

  • 2 isoa sipulia
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 rkl vettä
  • ½ tl suolaa

Pyydä kalakauppiastasi käsittelemään made tai nylje se itse ja poista sisälmykset ja kidukset. Leikkaa made noin viiteen palaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita mateen palat veteen. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä hienoisesti poreillen noin 15 minuuttia. Nouki mateen palat kattilasta ja irrota niistä lihat hieman jäähtyneinä. Siivilöi liemi talteen.

Karamellisoitua sipulia varten kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulirenkaita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja suola ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Kuori ja pilko juurekset. Sulata voi kattilassa ja kuullota juureksia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Kaada kalaliemi juuresten päälle ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä. Lisää keiton joukkoon mateen lihat ja kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää joukkoon runsaasti tuoretta hienonnettua tilliä. Tarjoile karamellisoidun sipulin kanssa.

madekeitto

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Sesongin mehevin kasvispannu

Juuri nyt sesongissa on mieletön kattaus kasviksia! Hevi-osastolla vaeltaessa tulee lähes valinnan vaikeus. Kesäkurpitsa jatkaa kasvamistaan, kukkakaali nousee tasaiseen tahtiin, kotimainen maissi on löytänyt kauppojen hyllyille, tomaatit ovat makeita ja mehukkaita ja sieniäkin pulpahtelee. Kasvispannu yhdistää kaikki nämä, aina parempi.

Helteinen ja aurinkoinen kesä on vaikuttanut sadonkorjuun aikatauluihin ja sadon määrään. Siinä missä metsän antimet uhkaavat jäädä tänä vuonna vähäisiksi, toiset kasvikset nautiskelevat poikkeuksellisista olosuhteista. Kesäkurpitsaa onkin kerätty peräti kahdesti päivässä!

kasvispannu

Reseptiikan kannalta valinnan vaikeus  kannattaa nähdä haasteen sijaan mahdollisuutena. Pieleen ei voi mennä kerätessä pannulle ja lautasella sesongissa olevat vihannekset: niihin tulee kaupan päälle maku- ja laatutakuu. Kun raaka-aineet ovat hyviä, niin lopputuloskin on!

Kesäkurpitsatalkoiden aikana kesäkurpitsareseptejä on jaettu netissä sadoittain, ellei jopa tuhansittain. Nopeimmat kotikokit ovat siirtyneet jo pikkuhiljaa maissireseptien pariin ja hyvä niin, tuoretta maissia saa vain hyvin rajoitetun ajan ja raaka-aine on parhaimmillaan mahdollisimman nopeasti pellolta pöytään tuotuna.

kasvispannu

Tällä kertaa reseptissä yhdistetään kaikki kauden suosikit! Todella simppeli ja helppo resepti ei vaadi kuin terävän veitsen ja paistinpannun. Salaisuus on kasvisten nopeassa kypsennyksessä, jolloin rakenne, väri ja kaikki upeat maut säilyvät aina lautaselle asti.

Kasvispannu toimii niin lounaalla kuin illallisellakin. Pannu kannattaa aateloida suolaisella fetalla, joka tuo kokonaisuuteen täyteläisyyttä, mutta muutkin juustot sopivat mainiosti. Kokeile vaihtelun vuoksi myös halloumia kuutioiksi leikattuna tai sekoita pehmeästä vuohenjuustosta ja ranskankermasta kasvispannulle ihana kreemi. Mikäli kokonaisuudesta haluaa entistä ruokaisemman, niin liha, kana tai kala maun mukaan ajaa asian. Maissi on kuitenkin jo itsessään niin täyttävää, että kasvispannu toimii mainiosti sellaisenaan.

kasvispannu

Kauden kasvispannu

Mitoita raaka-aineet syöjien mukaan. Kaikkea saa olla yhtä paljon.

  • sipulia
  • kantarelleja
  • kesäkurpitsaa
  • kukkakaalia
  • tuoretta maissia
  • kirsikkatomaatteja
  • öljyä paistamiseen
  • (nokare voita halutessaan)
  • suolaa ja mustapippuria
  • tarjoiluun lisäksi fetajuustoa

Huuhtele ja hienonna kaikki kasvikset suurinpiirtein yhtä suuriksi kuutioiksi. Pienemmät kuutiot kypsyvät nopeammin ja vaativat vain kevyen kuullotuksen pannulla. Puolita kirsikkatomaatit, leikkaa maissitähkistä pystysuunnassa siemenet irti.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää kypsymisjärjestyksessä sipuli, sienet, kesäkurpitsa, kukkakaali, maissi ja tomaatit. Tomaatteja ei enää tarvitse kuin lämmittää hieman. Varo ylikypsentämästä, kasvikset ovat parhaimmillaan vielä napakoina ja rouskuvina. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös sekoittaa joukkoon nokareen voita. Tarjoile murustetun fetan kanssa.

Vinkki! Saat kasvispannusta myös erinomaisen täytteen vaikkapa suolaisille letuille. Lisää joukkoon hieman kermaa muheuttamaan täytteen. Kokeile reseptiä myös tortillojen täytteenä salsan kaverina.

kasvispannu

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Okra-tacot

Kasvisvoileivät

Seesamikurkut

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

kasvispannu

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.