Sipuli – Kaikki mitä sinun pitää tietää

Ihana, kamala sipuli

Kasviksena sipuli on erittäin kiehtova. Sen maku on ihastuttanut ja vihastuttanut jo esihistoriallisena aikana. Tänä päivänä sipuli kuuluu moneen eri ruokavalioon ja tuo reilusti makua mausteen muodossa niin raakana kuin kypsennettynäkin.

Mielipiteitä tästä kasviksesta on varmasti yhtä monia kuin ihmisiäkin. Toiset ei voi kuvitellakaan kokkaavansa ilman sipulia ja ruoanlaittoprosessi alkaakin yleensä huolellisella kuorimisella. Toiset puolestaan eivät sipulin makua voi sietää ruoassa ollenkaan. Väliin mahtuu kaikenlaisia muita ihmistyyppejä, jotka syövät rakastettua ja intottua herkkua kypsennettynä, mutta ei raakana – ja toisinpäin.

sipuli

Meidän mielestämme sipuli on kasvisten ykkösiä. Moni on kanssamme samaa mieltä, sillä syömme kasvista keskimäärin viisi kiloa vuodessa ja se onkin yksi suosituimpia kotimaisia vihanneksia.

Myös faktat ovat sipulin puolella. Tämä kasvis on ekologinen, edullinen ja ravinteikasta ravintoa. Hiilijalanjälki on yhtä pieni kuin muillakin avomaalla kasvatetuilla juureksilla, esimerkiksi perunalla.

Sipulia kannattaa syödä ihan päivittäin. Tutkimustulokset kertovat, että sitä säännöllisesti syövillä on muita pienempi riski sairastua kurkku-, suoli- ja munasarjasyöpään. Suu- ja ruokatorvisyövän riski saattaa myös tulosten nojalla pienentyä erittäin runsaan käytön avulla.

sipuli

Sipuli ruoanlaitossa

Tämä on todella monipuolinen raaka-aine! Helpompaa onkin varmaan keksiä mihin kyseinen kasvis ei sovi kuin toisinpäin. Sipulia käytetään yleensä suolaisiin ruokiin, makeutensa ansiosta se tuo monenlaiseen ruokaa syvyyttä ja kontrastia. Karamellisodussa tai paistetussa sipulissa on reilusti umamia. Umami on japania ja tarkoittaa suomeksi ”herkullista makua” tai ”miellyttävää, ruokahalua herättävää makua.” Moni voikin varmaan samaistua veden herahtamiseen kielelle paistuvan sipulin aromin leijaillessa sieraimiin.

Käytä tätä monipuolista kasvista kaikenlaisissa kastikkeissa, niin liha- kuin kasvisversioissakin. Keittoihin, patoihin ja wokkeihin se tuo syvyyttä makumaailmaan. Erityisen hyvin sipuli sopii pitkän hauduttamisen vaativiin ruokiin, jolloin se pääsee luovuttamaan koko makuarsenaalinsa.

Sipuli toimii myös pääraaka-aineena monelle ruoalle. Esimerkiksi friteeratut sipulirenkaat, ranskalainen sipulikeitto tai -piiras ei onnistu ilman tämän jutun päätähteä.

Raakana aromaattista kasvista kannattaa käyttää ohueksi leikattuna salaatteihin. Erityisesti kreikkalainen salaatti täydentyy punasipulin avulla maukkaaksi.

Oma suosikkimme tällä hetkellä on karamellisoitu sipuli, joka on mainio lisuke muun muassa burgerin väliin, grilliruoan kaveriksi tai vaikkapa voileivälle.

Kasviksista löytyy sipulille oivia makupareja. Esimerkiksi tomaatti on kuin luotu sille, kokeile näitä kahta vaikkapa salsan tai pastakastikkeen muodossa. Peruna on nekin erinomainen makukombo. Etenkin kesällä uuden sadon perunoihin kannattaa yhdistää sipulia perunasalaatissa. Myöhemmin talvella paistettu peruna ja sipuli ovat täydellinen pari ja toimivat kunnon lohturuokana talven viimassa.

sipuli

Vinkit sipulin käyttöön

Kyllä, se itkettää. Silmien vetistelyn aiheuttaa kasviksessa oleva aine, joka silmän pinnassa olevan kyynelnesteen kanssa muodostaa mietoa rikkihappoa. Juuri itkettävät ainesosat tekevät toivotut ominaisuudet ja antavat sipulille tyypillisen maun ja aromin, älä siis pelkää kyyneliä. Mikäli vetistelystä haluaa välttyä, niin päähänsä voi laittaa vitsikkäästi uimalasit tai -maskin.

Emme suosittele koneisiin turvautumista tätä kasvista leikatessa, sillä koneen terä muuttaa maun karvaaksi. Terävä veitsi käteen ja pilkkomaan!  

Kypsentäessä kannattaa nostaa lämpötila pikkuhiljaa ja turvautua mielummin liian mietoon kuin korkeaan lämpötilaan. Palaessa kasviksen maku muuttuu karvaaksi.

Sipuli rakastaa voita ja öljyä! Kuullota paloja reilussa voinokareessa tai tilkassa öljyä, niin saat ruokaan kuin ruokaan mainion startin. Tämä toimenpide on salaisuus maistuvaan risottoon, täyteläiseen keittoon ja herkulliseen kastikkeeseen.

***

Katso edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Seesamikurkut

Porkkapesto

Marjainen jogurttijäätelö

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

sipuli

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Suomen parhaat sesonkiravintolat

Kaupallinen yhteistyö TableOnline – Suomen parhaat ravintolat

Sen jälkeen, kun Satokausikalenteri perustettiin vuonna 2013, satokausiajattelu on kasvanut ilmiönä todelliseksi trendiksi. Kotitaloudet ovat lähteneet ekologiseen ja maukkaaseen ilmiöön mukaan innolla, mutta niin ovat tehneet myös ravintolat.

Niin Suomessa kuin maailmalla ravintolat toimivat ruokatrendien todellisina suunnannäyttäjinä, joten kasvisten yhä monipuolisemmasta valikoimasta ruokakauppojen hyllyillä kuuluu kaunis kiitos ravintoloille ja ravintoloitsijoille. Suomen parhaat ravintolat ovatkin tänä päivänä samalla myös niitä ravintoloita, jotka hyödyntävät sesongin parhaita raaka-aineita kekseliäästi ja herkullisesti.

Satokausikalenterin Suomen parhaat ravintolat -listaus vastaa kysymykseen missä kannattaa syödä maan rajojen sisäpuolella, kun etsii lautaselleen sesongin mukaisia herkkuja. Luvassa takuuvarmasti aina tuoretta ja maukasta ravintolaruokaa! Yksi tärkeimpiä syitä varata pöytä on myös se, että ravintoloista saa parhaat ideat myös kotikeittiöön! Anna ammattilaisten näyttää mallia mitkä kasvikset ovat juuri nyt sesongissa, inspiroidu uusista makupareista ja innostu kokkaamaan täysin uudenlaisia annoksia.

Suomen parhaat ravintolat
Sesonki

Tässä tulee Suomen parhaat ravintolat!

HELSINKI

Spis

Tässä skandinaavisessa ravintolassa kunnioitetaan kotimaisia satokausia ja sesonkiajattelu laajennetaan myös kasvisten ulkopuolelle. Illallinen on joka ikinen kerta todellinen yllätysnumero!

Suomen parhaat ravintolat
Juuri

Juuri

Juuri on kotimasen lähituottajaruoan pioneeri ja sesonkiruoan pitkäaikainen lähettiläs. Menu vaihtuu useita kertoja vuodessa ja käytettävät kasvikset tulevat omalta puutarhurilta.

Natura

Ravintola yhdistää Iso-Roban urbaanin vilskeen Suomen peltojen ja metsien antimiin. Vahvasti sesonkeihin nojaava menu koostetaan päivän parhaista raaka-aineista: liha tilataan tutuilta tuottajilta ja sienten, marjojen ja villiyrttien kerääjät toimittavat raaka-aineensa suoraan ravintolaan.

Suomen parhaat ravintolat
Lonna

Lonna

Lonna on jo itsessään kausiravintola ja se perustetaan juuri sopivasti kotimaisen satokauden huipun aikaan. Suuntaa sympaattiselle saarelle Kauppatorilta lähtevällä laivalla, matkakin on elämys.

Suomen parhaat ravintolat
Muru

Muru

Kaupungin moderniksi klassikoksi noussut ravintola ilmoittaa päivän menun simppelisti taululla. Satokausi näkyy selkeästi lautasella ja makumuistissa on edelleen hennosti voi-vesiemulsiossa kypsennetyt kesävihannekset, nam!

Ateljé Finne

Tämä ravintola käyttää tarkasti valittuja kotimaisia raaka-aineita ja listalta löytyy aina myös kotimainen sesonkikala.

Wino

Wino

Kallion sydämessä sijaitseva ravintola ja viinibaari tarjoilee sesongin kasviksia noin kerran kuussa vaihtuvalla menulla. Jaettavat annokset hurmaavat kekseliäisyydellään: klassikot tuotuna nykypäivään. Bonus runsaista kasvisvaihtoehdoista!

Karljohan

Klassikkoravintola luottaa tietysti klassikkoannoksiin, joiden laatu ei petä koskaan. Vaikka annokset pysyvät, onneksi, lähes samoina, niitä piristetään luovasti aina satokauden kasviksilla ja villiyrteillä.

Säsöng

Tämä ravintolaprojekti on kahden nuoren ja kunnianhimoisen keittiömestarin pop up -ravintola, jonka raaka-aineet perustuvat nimensä mukaisesti vain ja ainoastaan sesonkeihin. Menut nimetään vuodenajan mukaan ja ravintola perustetaan aina eri paikkaan. Todellinen sesonkiravintola!

Suomen parhaat ravintolat
Grön

Grön

Suomen parhaan ravintolan tittelin ja Michelin-tähden napannut ravintola luottaa sesonkeihin aina keittiön tervehdyksestä jälkiruokaan. Villiyrtit kerätään itse Sipoon metsistä ja ravintolan seinältä voi bongata itse kuivattuja ja säilöttyjä luonnonantimia.

Suomen parhaat ravintolat
Kolmon3n

Kolmon3n

Kallion helmi tarjoilee sesonkiruokaa niin lounaalla kuin illallisellakin. Tiheään vaihtuva menu on luettavissa seinälle ripustetusta pakkauspaperirullasta ja lautasella kauden kasvisten lisäksi löytyy myös kauden kalaa. Maista ravintolan erikoisuutta, jälkiruoaksi tarjoiltavaa ”sekamelskaa”, jossa sesongin maistaa makeana!

Suomen parhaat ravintolat
Yes Yes Yes

Yes Yes Yes

Kasvisruokaa tarjoileva ravintola vaihtaa listansa säännöllisesti ja nostaa tämän lisäksi yllätyskasviksia esiin aina sesongin ollessa kuumimmillaan. Kasvisten käyttö ei rajoitu vain ruokaan, sesongit näkyvät myös cocktaileissa.

Suomen parhaat ravintolat
Copas y Tapas

Copas y Tapas

Ravintola, joka nojaa sesonkeihin niin vahvasti, ettei siellä ole ruokalistaa ollenkaan! Todella tiheään tahtiin vaihtuvat annokset esitellään aina viinisuositusten kanssa. Puuhiiligrilli on täällä keittiön kunkku.

Ravintola Johannes

Helsingin ja Espoon rajapinnassa, Hanasaaressa, sijaitsevassa ravintolassa tarjoillaan sesongin parhaista raaka-aineista valmistettua ruokaa. Puhtaat ja pohjoismaiset maut sopivat merelliseen maisemaan täydellisesti.

TAMPERE

Hella & Huone

Skandinaaviseen keittiöön kuuluu tarkka sesonkien seuraaminen myös lihan ja kalan osalta. Ravintola toteuttaa filosofiaansa mallioppilaan lailla!

Suomen parhaat ravintolat
C

C

Kaikki käytettävät raaka-aineet ovat pientuottajilta ja noudattavat tarkasti mikrosesonkeja aina maitotuotteista lähtien. Todella kekseliätä annoksia, jotka hurmaavat tarinallisuudellaan.

Suomen parhaat ravintolat
Kajo

Kajo

Kaupungin yksi uusimpia tulokkaita tarjoilee sesongin parhaita raaka-aineita niin lounaalla kuin illallisellakin mutkattomissa annoksissa. Ruoassa maistuu suomalainen luonto, jota maustaa vivahteet Kreikasta ja Italiasta.

LiV

Eurooppalaista fiilistä Suomen sesonkien parhaista raaka-aineista. Menu on lyhyt, mutta sitäkin ytimekkäämpi. Tilaa liitutaululta mieluisia annoksia tai valmiiksi suunniteltu menu.

Suomen parhaat ravintolat
Periscope

Periscope

Korkealla Ratinan kauppakeskuksen kattorajassa sijaitseva ravintola sekoittaa rohkeasti sesongin raaka-aineet kansainvälisen keittiön klassikkoihin. Jaettavia annoksia syödään samalla valtavista ikkunoista Tampereen maisemia katsellen.

TURKU

Kuori

Värien ilotulitusta ja makujen harmoniaa tarjoileva kasvisravintola on maukas ja trendikäs. Säännöllisesti vaihtuvasta menusta tulee hyvälle tuulelle!

Suomen parhaat ravintolat
Kaskis

Kaskis

Turkulaista hypekonetta ei tarvitse perustella. Useana vuonna Suomen parhaaksi ravintolaksi valittu ravintola on ilmiö ja pyhiinvaelluspaikka jo itsessään. Nokkela yllätysmenu tarjoilee sesongin kasviksia kalan, lihan – ja kebabin kanssa.

Kakolanruusu

Vanhassa vankilassa sijaitseva ravintola on kääntänyt sesonkiajattelun päälaelleen ja nostanut lisukkeet päärooliin. Lautaselle voi valita alkuruoaksi ja pääruoaksi kauden kasvisten lisäksi kalaa, lihaa tai lisää kasviksia.

Smör

Skandinaavinen ravintola yhdistelee kauden herkullisimpia kasviksia taidokkaasti kypsennettyyn päivän kalaan ja lihaan. Menu vaihtuu tiheään, joten kannattaa valita maistelumenu yllätyksellisyyden maksimoimiseksi.

Mami

Iloinen kortteliravintola hurmaa mutkattomalla, laadukkaalla ruoalla. Päivittäin vaihtuva lounas noudattelee sesonkeja niin suolaisissa kuin makeissa annoksissa.

MUU SUOMI

Långvik Bistro (Kirkkonummi)

Ravintola murtaa myyttejä hotelliravintoloihin liittyen. Sesonkiajattelu on laajennettu kasvisten lisäksi myös riistaan, viljatuotteisiin ja kaloihin.

Suomen parhaat ravintolat
Sesonki

Sesonki (Järvenpää)

Nimikin sen kertoo! Ravintolassa ei ole omia ruokavarastoja, vaan raaka-aineet haetaan puisella ostoskärryllä samassa rakennuksessa sijaitsevasta marketista. Tuoreemmaksi ja kauden mukaisemmaksi tästä tuskin pääsee.

Suomen parhaat ravintolat
Lapland Hotels

Oula, Lapland Hotels (Oulu)

Äärettömän kunnianhimoinen hotelliravintola, jossa pohjoisen maut sekä sesongit pääsevät arvoiseensa kunniaan. Kokeile myös hotelliketjun aamiaista, jossa hyödynnetään pientuottajia ja lähiruokaa.

Suomen parhaat ravintolat
SicaPelle

SicaPelle (Porvoo)

Aina yllättävä ja rohkea ravintola kulkee omia polkujaan ja sekoittelee pelottomasti lähialueen raaka-aineisiin italialaisia viboja. Takuuvarma elämys!

Figaro (Jyväskylä)

Kaupungin tukipilari kahden vuosikymmenen kokemuksella vaihtaa ruokalistansa noin kuusi kertaa vuodessa eli satokaudet tulee huomioitua mallikkaasti.

Suomen parhaat ravintolat
Juurella

Juurella (Seinäjoki)

Kunnianhimoinen ja sesonkeja kunnioittava ravintola paikassa, jossa ravintolakulttuuri on vielä lapsenkengissä. Mahtavaa pioneerityötä!

Vispilä (Forssa)

Skandinaavinen ravintola on todellinen syy matkustaa pikkukaupunki Forssaan! Salissa ja keittiössä häärii pitkän linjan ravintola-ammattilaisia, joiden ruoanlaittofilosofia nojaa vahvasti sesonkeihin.

Alku (Hyvinkää)

Sesongit ovat tässä ravintolassa arvossaan – niihin perustuu koko ruokalista alusta loppuun. Puuhiiligrillin avulla loihditaan pellon ja metsän antimiin omintakeinen maku.

Suomen parhaat ravintolat
Sinne Makuja-ruokatapahtumassa

Sinne (Porvoo)

Ravintolassa inspiroidutaan sesongeista, kotimaisuudesta ja lähiruoasta. Ravintolalla on Pyhtäällä oma peltotilkku, jonka antimisen lisäksi lautaselta löytää niin sieniä kuin villivihanneksiakin.

Suomen parhaat ravintolat
Kaskis

Suosittelemme tekemään tästä Suomen parhaat ravintolat -listauksesta itselleen to do -listan, vai pitäisikö sanoa pakko maistaa -listan. Jos et satu sijaitsemaan kiinnostavan ravintolan kaupungissa, niin onneksi junat ja bussit kulkee ja maan satokauden herkkuja pääsee maistelemaan osana lähimatkailua. Tai tee niin kuin me Satokausikalenterilla tehdään ja suunnittele matkasi ravintolavaraus edellä. Herkullisia hetkiä!

Seuraa TableOnlinea Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä kuulla kuumimmat ravintolauutiset!

Tilaa myös TableOnline-uutiskirje täältä, niin saat sähköpostiisi tiedot uusimmista ravintoloista ja parhaista tarjouksista.

Suomen parhaat ravintolat

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!