Täältä tulee uusi hittikasvis! – Okra hurmaa salaatissa

Okra – Kaupallinen yhteistyö Aurinkotarhat

Joko olet törmännyt ruokakaupoissa astetta eksoottisempaan uutuuteen? Okra on saanut palstatilaa mediassa, sillä se on ensimmäinen laatuaan. Kouvolan Aurinkotarhat toi ensimmäisenä tuottajana markkinoille kotimaisen okran vuoden koekasvatuksen jälkeen, upeaa pioneerityötä! Aurinkotarhojen kasvihuone on täynnä hittikasviksen taimia ja ensisato on ilmestynyt kauppoihin ympäri Suomea heinäkuun alun aikana.

okra

okra

Okra kasviksena

Okra (Abelmoschus esculentus) on kotoisin trooppisesta Afrikasta. Kasviksen syötävä osa on vihreä ja papua hieman paksumpi. Kulmikas kotahedelmä tai palko on noin 10 sentin pituinen ja sisältää pieniä, syötäviä siemeniä sekä kasvilimaa. Älä anna jälkimmäisen hämätä, sillä kasvilima antaa kasvikselle sen tunnistettavat ominaisuudet oivana raaka-aineena etenkin pitkään haudutetuissa ruoissa.

Okra on maultaan mieto ja miellyttävä, maku muistuttaa hieman tutumpaa kesäkurpitsaa. Rakenne on raakana rouskuvan kiinteä ja kypsänä pehmeän pureskeltava. Huuhtaise kasvis, poista kärki ja kanta ennen ruoanvalmistusta. Valmis!

Tavallisesti vihreä kasvis syödään kypsennettynä, mutta sitä voi käyttää myös raakana esimerkiksi salaateissa. Kypsennettäessä okra saostaa keitot, kastikkeet ja pataruoat perunajauhon tapaan. Jos saostamistarvetta ei ole, esikeitä kasvis miedossa suola- tai etikkaliemessä viisi minuuttia, huuhtele kylmässä vedessä ja valuta. Sesongin tähti sopii erinomaisesti vihannes-, kala- ja lihapatoihin. Säilytä vihannesta +8 – +12 asteessa muovipussissa haihtumisen estämiseksi.

okra

okra
Pyöriteltynä tilkassa öljyä ja valkoviinietikkaa.

Okra sopii moneen eksoottiseen ruokalajiin, mutta me halusimme kehittää hittikasvikselle mahdollisimman simppeliä reseptiikkaa kokeilemisen riman laskemiseksi. Jos osaat pilkkoa, niin osaat tehdä tämän salaatin!

Salaatti on mainiota kesäruokaa, jonka raaka-aineissa vain mielikuvitus on rajana. Salaattiin voi upottaa käytännössä mitä vain vihanneksia, hedelmiä ja marjoja.

okra

Kastike on salaatissa kuin salaatissa tärkeä osa makukokemusta. Salaattikastike syntyy käden käänteessä itse, kokeile vaikka! Tällä kertaa kesän jännittävimmän salaatin maustoi ihanan hapokas minttu-piimäkastike.

okra

Okra ei vaadi sen kummempia käsittelyjä tätä ruokalajia varten. Huuhtele, pilko ja pyörittele siivut öljyssä ja viinietikassa. Näin saat salaattiin ekstratujauksen makua.

okra

Okrasalaatti ja piimäkastike

  • kotimaista okraa
  • öljyä
  • viinietikkaa
  • vihreää salaattia maun mukaan
  • kirsikkatomaatteja
  • kukkakaalia
  • yrttejä tai versoja maun mukaan, esimerkiksi baby-lehtikaalia tai viinisuolaheinää

Piimäkastike

  • 2 dl piimää
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • 1/2 tl hunajaa
  • muutama oksa minttua

Valmista ensin kastike. Silppua minttu ja sekoita kaikki raaka-aineet piimän joukkoon. Tarkista maku.

Huuhtele kasvikset ja pilko ne. Sekoita okran joukkoon lorauksen öljyä ja viinietikkaa. Kokoa salaatti: vihreää salaattia revittynä, puoliksi leikatut kirsikkatomaatit, hienonnettu kukkakaali ja okra. Viimeistele yrttitupsuilla tai versoilla. Kaada salaatin joukkoon kastike juuri ennen tarjoilua ja pyöräytä sekaisin.

okra

Kotimaisen okran markkinoille tuonut Aurinkotarhat sijaitsee Kouvolassa. Kauppapuutarhoilla kasvaa hittikasviksen lisäksi myös kurkkuja ja tomaatteja sekä erilaisia salaatteja ja yrttejä. Kaikki Aurinkotarhojen tuotteet kantavat Puhtaasti kotimainen -merkkiä ja tuotteilla on myös Sydänmerkki.

Aurinkotarhojen okraa ja muita tuotteita myydään koko Suomen vihannesosastoilla. Löydät kotimaisen okran sekä S-, että K-ryhmän hyvin varustetuista kaupoista.

***

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Karamellisoitu sipuli

Murskatut kurkut

Porkkapesto

Gazpacho

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödyllistä tietoa kauden kasviksista!

okra

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Wino – Sesonkiruokaa Kallion sydämessä

Ei ehkä ihan heti uskoisi, että keskellä rappioromanttisinta Kalliota, entisen pubin tiloissa sijaitsee yksi Suomen kiinnostavimmista sesonkiruokaa tarjoavista ravintoloista. Ravintola ja alkuviineihin keskittyvä viinibaari Wino avasi ovensa puolitoista vuotta sitten ja on sittemmin saanut herkkusuut vaeltamaan Fleminginkadulle sankoin joukoin. Ravintola palvelee tietysti myös mainion kortteliravintolan virkaa Kallion asukkaille – voi miten onnekasta sakkia!

Wino

Jo nimestäkin voi päätellä, että Wino on viinin ystävien pyhiinvaelluspaikka. Ruoka ja viini kulkevat ravintolassa luontevasti käsi kädessä. Menun rakennus alkaa annosten suunnittelusta ja pitkän linjan viinikonkari, sommelier Toni Aikasalo täydentää annokset niihin täydellisesti sopivilla viineillä.  Olipa sitten isompi tai pienempi nälkä, tai ihan vain viinin jano, Wino tarjoaa elämyksiä niin makuaistille kuin silmillekin. Miljöö ja annokset sointuvat yhteen kaikessa kauneudessaan.

Wino

Istutimme alas Winon keittiömestarin Oona Bondestamin kertomaan omasta ruokafilosofiastaan, jota hän on inspiroivalla otteella toteuttanut ravintolassa avauspäivästä lähtien. Wino tarjoilee aina kolme liha-annosta, kolme kala-annosta ja kolme kasvisannosta, joista yksi on aina vegaaninen. Satokaudet ja sesonkiruoka on Bondestamille lähellä sydäntä, lautasilla nähdään aina jotakin yllättävää kauden kasviksista.

Mikäpä olisi oivallisempi tapa antaa keittiömestarin kertoa tarinaansa kuin annosten avulla. Tässä kolme poimintaa heinäkuun listalta.

Wino

Kauden kasvikset

Bondestam kertoo tilaavansa kasviksia pieneltä, biodynaamiselta tilalta Myrskylästä. Vaihtuva menu noudatteleekin hyvin pitkälti sitä, mikä tilalla kulloinkin kypsyy. Kauden kasvikset -annos on kehitetty nimensä mukaisesti oodina sesongin parhaille. Annoksen raaka-aineet saattavat vaihtua jopa kuukauden sisällä: tätä juttua tehdessä herne oli jo vaihtunut kantarelliin. Kuvan lautaselta voi bongata muun muassa retiisiä, maitohorsmaa, perunaa ja lehtikaalia.

Oonan vinkki! Käsittele kasviksia sesongille ominaisella tavalla. Kesän kasvikset kaipaavat vain vähän kypsennystä, voit käyttää niitä myös ihan sellaisenaan, raakana. Myöhemmin syksyllä kasviksista saa kaiken irti esimerkiksi pikkelöimällä. Talvella maistuvat täyteläiset liemet, joiden avulla saadaan käyttöön kasvisten koko makukirjo tuomaan syvyyttä annoksiin.

Wino

Kesäkeitto

Aikamoinen kesäkeitto! Wino yllättää ruokailijan erittäin hauskalla versiolla suomalaisesta klassikosta. Bondestamin mukaan ruoassa voi olla huumoria ja klassikkoja kannattaakin päivittää rohkeasti tähän päivään. Tässä kesäkeitossa maistuvat kaikki tutut maut.

Oonan vinkki! Ammattikokkien salaisuus täydellisesti kypsennettyihin kasviksiin on voi-vesiemulsio. Sekoita 50-50 suhteessa voi ja vesi keskenään, mausta reilulla suolalla ja purista joukkoon hieman sitruunamehua. Kypsennä kesän kasviksia emulsiossa nopeasti. Lopputuloksena täydellinen rapsakkuus ja maukkuus – unohda lötköt, ylikypsät kasvikset.

Wino

Vihreä lasagne

Kesäisen raikas lohturuoka hurmaa kauniin vihreällä värillään. Tuorepastalevyn alle on piilotettu salaisuus: tuorejuusto vuohenmaidosta tuo annokseen täyteläisyyttä. Annoksen juju on kauden kasvisten käyttö monella eri tavalla: pinaattia on sekä pastataikinassa että hauduttuna, herne on pyreenä kastikkeen muodossa ja rapsakkana päällä.

Oonan vinkki! Herne on Oonan lempikasvis juuri nyt. Kokeile kesällä tätä valloittavaa annosta. Oona paljasti hieman simppelimmäksi muokattuna kotikeittiöönkin sopivan, helpon reseptin. Selaa alemmas!

Wino

Kauden vihreä lasagne by Wino

Ohje muokattu Oona Bondestamin reseptistä

  • tuorepastalasagnelevyjä
  • pinaattia
  • herneitä
  • ricottaa
  • vuohenjuustoa
  • minttua
  • suolaa
  • voita
  • sitruunamehua

Voit kokeilla tehdä tuorepastan itse tai turvautua kaupan valmiiseen versioon. Mikäli valmistat tuorepastan itse, niin sekoita taikinan joukkoon pinaattipyreetä, kauli taikina ohueksi levyksi ja keitä suolatussa vedessä minuutin ajan. Tuorepastan voit myös pakastaa ja käyttää myöhemmin, joskin parhaimmillaan se on tuoreena nautittuna.

Hauduta pinaatti kypsäksi. Sekoita voi-vesiemulsio (50-50 voita ja vettä, reilu ripaus suolaa ja tujaus sitruunamehua. Aja puolet herneistä sileäksi pyreeksi ja kypsennä puolet emulsiossa. Sekoita ricotta ja vuohenjuusto keskenään. Kokoa annos: pohjalle hernepyreetä ja juustosekoitus, kypsä pastalevy ja sen päälle haudutettu pinaatti, emulsiossa kypsennetyt herneet ja minttu hienoksi pilkottuna.

Wino

Wino

Wino sijaitsee osoitteessa Fleminginkatu 11. Kannattaa varata pöytä, sillä ravintola on etenkin viikonloppuisin todella suosittu. Onneaan voi kokeilla kävelemällä ovesta sisään, tyylikkään messinkisen baaritiskin ääressä kelpaa ihailla ravintolan jättikokoista, itse leivottua leipää.

Kannattaa tutustua myös Winon vaikuttajien toiseen projektiin, Vallilassa sijaitsevaan Sydney’s-viinibistroon.

Kiitos Winolle ja Oonalle haastattelusta ja vinkeistä!

Wino

***

Joko luit Satokausikalenterin kattavan sesonkiravintoloiden koosteen?

Suomen parhaat sesonkiravintolat

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista ja vinkit sesongin ravintoloihin!

Wino

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!