Mozzarella-seesamikurkut

Aah, avomaan kurkku! On niin piristävä, että kuumana kesäpäivänä tuntuu suorastaan siltä kuin pulahtaisi mereen pää edellä.

Avomaankurkku on kasviksena todella monipuolinen. Perinteiset käyttötavat salaateista hölskytyskurkkuihin ovat aina toimivia, mutta on olemassa myös astetta jännittävämpiä makuyhdistelmiä, jotka tuovat tuon vihreän kasviksen mainiot ominaisuudet esiin.

seesamikurkut

Seesami on yksi tällaisista makupareista. Etenkin paahdettu seesamiöljy muuttaa raikkaan kasviksen täyteläiseksi lisukkeeksi. Kun mukaan lisää vielä juustoa, esimerkiksi tuoremozzarellaa, niin valmis ateria on kasassa. Kokeile tätä reseptiä helpon ja nopean lounaan valmistamiseen tai tarjoile seesamikurkkuja osana isompaa kattausta lisukkeena.

Mukaan voit lisätä myös mitä tahansa suosikkiyrttiäsi. Esimerkiksi mintusta ja kurkusta tulee entistä raikkaampi makuyhdistelmä, mieleen tulee vahvasti aasialaisen ruoan makumaailma.

seesamikurkut

Mozzarella-seesamikurkut

Lisukkeeksi neljälle

  • 4-5 avomaan kurkkua
  • 1-2 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 pkt mozzarellaa
  • lisäksi halutessasi seesaminsiemeniä koristeeksi

Viipaloi kurkut pitkittäissuunnassa ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai mandoliinilla. Asettele laakealle lautaselle tai vadille. Mausta öljyllä ja suolalla. Revi päälle mozzarellaa ja koristele seesaminsiemenillä.

Vinkki! Vaihtamalla juuston soijakastikkeessa marinoituun tofuun, saat annoksesta vegaanisen.

seesamikurkut

Avomaan kurkun kuoriminen jakaa mielipiteitä. Toiset mieltävät kuoren vähän turhan kitkeräksi tai pisteliääksi. Me Satokausikalenterissa syömme avomaankurkkumme kuorineen, kaikkineen. Kauniin vihreä kuori tuo annoksiin ekstratujauksen väriä. Kaikkein piikikkäimmät kurkut voi kuitenkin käydä läpi perunankuorintahanskalla tai juuriharjalla, jos pelkää kitalakensa puolesta.

Ei muuta kuin kurkkuhommiin!

***

Lue myös edelliset Satokausikalenterin reseptit!

Raparperislaw

Kolmen raaka-aineen kesäpirtelö

Vesimelonisalsa

seesamikurkut

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Raparperislaw

Kirpeän raikas kaalisalaatti eli coleslaw on grilliruoan paras kaveri! Rouskuvan rapea coleslaw tuo väriä lautaselle ja puhdistaa paletin savunmakuisen, kesäisen sapuskan välissä.

Kirpeästä ja raikkaasta tulee kaalin lisäksi kuitenkin eräs toinenkin kauden kasvis mieleen – raparperi nimittäin! Mitä jos kaksi sesongin parasta laitettaisiinkin yhteen?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Erään Satokausikalenteri-fanin sanoin: ”raparperille kaivataan terveellisiä käyttötapoja lisää”.

Raparperi usein mielletään vain jälkiruokaan sopivana kasviksena, kieltämättä piirakkataikina on raparperin parhaita kamuja. Hapokkuutensa ansiosta raparperi sopii kuitenkin mitä mainiommin myös suolaisiin ruokiin. Kokeile veistellä raparperista ohuita siivuja minkä tahansa salaatin sekaan, soseuta kylmään keittoon esimerkiksi kurkun kaveriksi tai testaa osana lämmintä kasviskastiketta.

Parasta on, että raparperi tuottaa runsasta satoa pitkin kesää. Emme ole ihan varmoja, voiko raparperipiirakkaan kyllästyä, mutta tarjoamme siitä huolimatta enemmän kuin mielellämme lisää vaihtoehtoista reseptiikkaa sesongin yhdelle maukkaimmista kasviksista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raparperislaw

Neljälle lisukkeeksi

  • 1/2 varhaiskaali
  • 2-3 vartta raparperia

Kastike

  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa (voit käyttää myös sokeria)
  • 1 tl suolaa
  • rouhaisu mustapippuria

Sekoita kulhon pohjalla kastikkeen kaikki ainekset yhteen. Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuori raparperi ja viipaloi se juustohöylällä tai mandoliinilla ohueksi. Sekoita kunnolla kastikkeen joukkoon ja anna maustua noin vartin verran jääkaapissa.

Vinkki! Voit tuunata raparperislawta erilaisilla yrteillä, jotka tuovat runsaasti makua salaattiin. Kokeile esimerkiksi minttua, tilliä tai thai-basilikaa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Juhannus on aivan nurkan takana! Vaihtelu todellakin virkistää, siksi tämä resepti onkin niin mainio alkavaan viikonloppuun.

Nappaa mukaan juhannusviettoon myös muut ajankohtaiset Satokausikalenterin reseptit:

Vesimeloni-raparperipirtelö

Vesimelonisalsa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Keskikesän raikkain – Vesimelonisalsa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tiesitkö, että vesimeloni on oikeasti marja? Oli kasvitieteellinen määritelmä mikä tahansa, tätä ihanan raikasta herkkua kannattaa hamstrata juuri nyt, sillä kesäkuukausina maku on vedet kielelle nostattavan makea ja rakenne rouskuvan kiinteä. Vesimelonin sesonki alkaa kesäkuussa Espanjasta ja huipentuu elokuussa kotimaisen vesimelonin löytäessä kauppojen hevi-osastolle.

Vesimelonia kannattaa kesällä nautiskella ihan sellaisenaan, kolmioksi leikattu siivu on takuuvarma kesän merkki. Myös erilaisiin ruokiin vesimeloni sopii mainiosti ja tuo annokseen raikkautta ja makeutta. Salaatteihin kannattaakin kesällä lisäillä vesimelonikuutioita rennoin rantein muiden vihannesten kaveriksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jos ja kun jotakin uutta haluaa kokeilla, niin mikset testaisi vesimelonista valmistettua raikasta salsaa. Tomaattikin on marja ja punainen, joten sen korvaaminen vesimelonilla tuntuu kasvitieteellisestäkin näkökulmasta ihan oikeutetulta. Parasta kuitenkin on, että vesimeloni tuo salsaan jännittävää vaihtelua.

Kokeile salsaa ihan sellaisenaan nachojen kanssa tai kääri tortillan sisään muiden täytteiden kanssa. Superhelpon reseptin valmistamiseen ei mene kuin muutama minuutti, vesimelonin pilkkominen on helppoa hommaa tylsälläkin veitsellä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kesäinen vesimelonisalsa

Reseptistä valmistuu dippikulhollinen salsaa

  • 1/8 vesimelonia
  • 1/2 limen mehu
  • 1/2 vihreä chili
  • Muutama oksa korianteria
  • Tarjoiluun nachoja

Kuori ja kuutioi hienoiksi kuutioiksi vesimeloni. Pilko chili ja korianteri. Sekoita kulhossa vesimelonikuutiot, chili ja korianterisilppu, purista päälle limen mehu. Tarjoile nachojen kanssa tai tortillan sisällä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vesimelonista on hankalaa löytää mitään epäkohtia, se on herkullinen, helposti tarjoiltava ja syötävä, lapsetkin tykkäävät. Vuosien kokemuksen perusteella suosittelemme kuitenkin pakkaamaan ylimääräisen kangaskassin mukaan kauppareissulle. Näin isompikin pallero kulkeutuu kotiin. Vesimeloniostoksen lisäksi tahtoo nimittäin olla hankalaa mahduttaa mitään muuta enää ostoskassiin.

Ei muuta kuin suut makeaksi ja vesimelonia maistelemaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Satokauden saaristolaisleipä

Näin syksyllä satokauden antimet ovat parhaimmillaan. Miltä kuulostaisi saaristolaisleipä marinoidulla lehtikaalilla, paistetuilla kantarelleilla ja savutofulla? Herkulliselta, eikö vain!

saaristolaisleipa

Ainekset:
1 pkt saaristolaisleipää (tässä reseptissä gluteeniton versio)
1 pkt marinoitua tofua (esim. kylmäsavu jalotofu)
1 prk kaurafraichea
n. 50-70g sieniä esim. kantarelleja tai suppilovahveroita
2 kpl lehtikaalin ruotia (n. 20g)
1 rkl sitruunamehua
1rkl öljyä
1 tl seesaminsiemeniä (paahdettuna)
myllystä suolaa ja pippuria
2-3 rkl öljyä paistamiseen

Ohje:
Pese ja revi lehtikaali sopiviksi suupaloiksi. Laita kulhoon ja lisää päälle sitruunamehu, 1 rkl öljyä ja hyppysellinen suolaa. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan.

Leikkaa kylmäsavutofu siivuiksi ja aseta siivut talouspaperin väliin. Painele pinta kuivaksi. Näin varmistat rapean paistopinnan ja lopputuloksen.

Pilko retiisit ja sienet

Aseta tofusiivut kuivalla pannulle ja paista noin 3 min käännellen. Lisää sienet ja öljy. Mausta paistetut sienet ripauksella suolaa ja pippuria.

Levitä leivän päälle kaurafraiche ja marinoitu lehtikaali. Lisää tofu, retiisit, seesaminsiemenet ja sienet.

Vinkki: Saaristolaisleipä on mainio tarjottava vaikkapa joulupöydässä, mutta maistuu vuoden ympäri. Voit myös käyttää leipänä joululimppua, joka maistuu herkulliselta punajuuren ja savutofun kera.

Saaristolaisleivän reseptivideo

 

Hyvän vegesafkan ystävä, markkinoinnin ja viestinnän tehosekoitin ja ruoka-alan yleismauste. Lautasella yleensä satokauden herkkuja pienellä twistillä ja tofua jossa on makua.

Tavoitteena on laadukkaan kasvisruoan ja satokausiajattelun edistäminen – rennolla otteella ja herkullisesti! Kaikki reseptit, kuvat ja kirjoitusvirheet ovat omia.

Parsaa ja vegaanista majoneesia

Parsojen ilmestyminen kauppojen vihannesosastoille on varma kevään merkki. Vegaanisen ja keväisen raikkaan majoneesin saat helposti valmistettua kotimaisesta pehmeästä tofusta.

webparsa2

Ainekset:

  • 500 g tuoretta vihreää parsaa
  • 1-2 tl suolaa keitinveteen

Vegaaninen Jalotofu-majoneesi:

  • 1 pkt Jalotofun pehmeää
  • 1-1,5 dl luomu rypsiöljyä
  • ½ luomusitruunan kuori ja mehu
  • 1 kynsi pannulla paahdettua valkosipulia
  • ½ tl valkopippuria
  • 1 tl suolaa

Ohje:
Huuhtele parsa ja leikkaa pari senttimetriä tyvestä pois. Laita parsat suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Parhaimpaan tulokseen pääset käyttämällä parsakattilaa tai keittämällä parsat sidottuina kimppuina nuput ylöspäin. Vihreän parsan kypsennysaika on noin 5 minuuttia – kokeile kypsyyttä tyvestä tikulla tai haarukalla.

Parsojen kypsyessä: Avaa pehmeä tofupaketti, valuta tofusta ylimääräiset nesteet pois. Blendaa tofu käsisurvimella, lisää suola, sitruunan mehu, sitruunan kuori raastettuna, jauhettu valkopippuri ja luomu rypsiöljyä ohuena nauhana. Tarkista maku ja siirrä majoneesi pursotinpussiin tai kulhoon jääkaappiin maustumaan.

webparsa_raaka2

Valuta parsat hyvin ja asettele ne lautasella ensimmäisenä. Pursota parsojen päälle majoneesia ja nauti valkoviinilasin kera!

Hyvän vegesafkan ystävä, markkinoinnin ja viestinnän tehosekoitin ja ruoka-alan yleismauste. Lautasella yleensä satokauden herkkuja pienellä twistillä ja tofua jossa on makua.

Tavoitteena on laadukkaan kasvisruoan ja satokausiajattelun edistäminen – rennolla otteella ja herkullisesti! Kaikki reseptit, kuvat ja kirjoitusvirheet ovat omia.

Arkimenu lasten suusta, sesonkiherkkuja aikuiseen makuun

Olen 27-vuotias turkulainen ammattilaisvapaaottelija. Treenaamisen ohessa pyöritän nuoren lapsiperheen arkea, tärkeimpinä vastuualueinani ruokahuolto ja pyykkirumba.

Kuten aiemmassa Satokausikalenterin haastattelussa totesin, olen pienine tuloineni ruokaillut aina löyhästi satokausien rytmissä. Nyt, kun ravitsemukselliset valintani eivät enää vaikuta vain omaan jaksamiseeni ja hyvinvointiini, vaan lisäksi sekä optimoi kehitykseni vapaaottelijana että muodostaa rakennusaineet ja ruokailutottumukset kovaa vauhtia kasvaville lapsilleni, on yhä monipuolisempi kasvis- ja ruokakalavalikoima ollut erittäin tervetullut apu.

Lapsiahan, ainakin meidän jälkikasvua, kiinnostaa mielettömästi ihan tavallisetkin ”aikuisten jutut” – leikitään kotia, teekutsuja, ravintolaa, imuroidaan – ja mikäs sen parempaa kuin päästä ihan oikeasti osallistumaan aikuisten askareihin. Ruoka maistuu selkeästi paremmin, kun on saanut olla mukana perheen ruokien suunnittelussa, hankinnassa ja toteutuksessa. Poikamme muistaa joka maanantai- ja torstaiaamu pyytää läheisen ruokakaupan mainossivut Turun Sanomien välistä itselleen, ehdottelee tulevia ruokia, tavaa tarjouskalojen lajien nimiä ja huutelee hintoja. Itse olen aina viihtynyt keittiössä kokkailemassa, mutta ruokien jatkuva ideoiminen kasvaa usein ylitsepääsemättömän vaikeaksi. Olenkin suosiolla ulkoistanut ruokalistan suunnittelun loppuperheelle. Lapsilta tulee luovia ratkaisuja, kun ilmoittaa jääkaapin sisällön ja kysyy, mitäs ruokaa näistä halutaan. Onneksi myös perus makaronilaatikoita ja kanakeittoja toivotaan usein.

Itse seuraan tyytyväisenä lasten kiinnostusta ravintoaan kohtaan ja pohdin mielelläni heidän kanssaan eri ruokien sisältöjä ja ravintoaineiden merkitystä kehoissamme. Välillä muiden ihmisten läsnäollessa saatan kuitenkin pälyillä ympärilleni kuulijoiden reaktioita, kun 6-vuotias isoveli kehoittaa 3-vuotiasta pikkusiskoaan syömään eväänsä reippaasti loppuun saadakseen leivästä hiilareita, jotta jaksaa vielä leikkiä, leikkeleestä protskua, jotta saa lihaksiin lisää voimaa, ja juustosta kalsiumia, jotta luut pysyvät vahvoina.

Vaikka ruokalistan suunnittelun olen tehokkaasti ulkoistanut jälkikasvulle, oli heinäkuun Sesonkiresepteistä pakko kokeilla ehkä aikuisempaan makuun paremmin soveltuva Grillattu selleri sinihomejuustolla – erityisesti, koska kevään ja alkukesän aikana tuli ihastuttua grillattuun parsaan sekä sinihome- että fetajuustolla. Sinihomejuuston toimiessa upeasti sekä parsan että sellerin kanssa, on seuraavissa grillailuissa ehdottomasti testattava, toimiiko myös grillattu pekoniselleri kuten pekoniparsa. Ja pekonia ja suolaisia juustoja kun pitkulaisiin sesonkikasviksiin innostutaan yhdistämään, täytynee kokeilla myös puolison ehdottamat grillattu pekoniraparperi sekä grillattu raparperi sinihome- tai fetajuustolla.

Äiti, vaimo, vapaaottelija.
27-vuotias kahden lapsen äiti. Turkulaista Finnfighters’ Gymiä edustava ammattilaisvapaaottelija, amatöörien korsisarjan maailmanmestari 2015.

Twitter & Instagram @GrusanM

Kesän satokauden kaksi helmeä – raparperi ja mansikka!

Heinäkuun alussa on täydellinen tilaisuus yhdistää herkullisesti kaksi kesän satokauden helmeä, nimittäin raparperi ja juuri juhannuksen jälkeen kypsynyt mansikka. Tarjoa raikas Raparperimansikkakakku esimerkiksi mökkivieraille tai -naapureille.

kakku2

Raparperikakku mansikkasydämellä ja vaniljakastikkeella

(maidoton)

Mansikkaraparperisydän:
250 g raparperia
½ dl sokeria
1 dl mansikoita

Kakkutaikina:
1 prk (200g) Yosa Food Kaurafraichea
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Vaniljakastike:
1 prk (200g) Yosa Food Kaurafraichea
½ vaniljatankoa
½ dl sokeria

Mansikkaraparperisydän
Aloita valmistamalla mansikkaraparperihillo. Pilko raparperi pieniksi paloiksi. Kuumenna raparperi ja sokeri kattilassa koko ajan sekoittaen ja keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Anna hillon jäähtyä. Pilko mansikat ja lisää hillon sekaan. Säästä puolet hillosta kakkuun ja kaada puolet lasipurkkiin erikseen tarjoiltavaksi kakun kanssa.

Kakku
Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja kardemumma. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon Yosa Food Kaurafraiche. Yhdistä kosteat ja kuivat aineet nostelemalla tasaiseksi taikinaksi. Voitele kakkuvuoka öljyllä ja jauhota kevyesti, tai asettele vuokaan leivinpaperi. Kaada taikinaa vuokaan peittäen pohjan. Lisää keskelle mansikkaraparperihilloa. Kaada vuorotellen reunoille taikinaa ja keskelle hilloa kunnes kakkuvuoka on lähes täynnä. Peitä hillo lopulla taikinalla. Paista 150 °C-asteisessa uunissa noin tunti. Anna kakun jäähtyä. Irrota kakku vuoasta ja siirrä kakkulautaselle.

Vaniljakastike
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan (laita mukaan myös vaniljatanko). Lisää kattilaan Yosa Food Kaurafraiche ja sokeri. Kuumenna seos jatkuvasti sekoittaen ja keitä noin 5 minuuttia. Kun kastike on jäähtynyt, poista vaniljatangon puolikkaat ja kaada tarjoilukannuun.

Nauti raparperikakku Yosa-vaniljakastikkeen ja raparperimansikkahillon kera!

VINKKI: Mikäli valmistat kakun suurella kakkuvuoalla tai uunipellillä, tuplaa reseptin määrät. Herkullinen ja ihanan kostea raparperikakku vie kielen mennessään, joten suuremman määrän leipominen kannattaa! (tämän reseptin kakkuvuoan vetoisuus oli 8dl)

*

 

Hyvän vegesafkan ystävä, markkinoinnin ja viestinnän tehosekoitin ja ruoka-alan yleismauste. Lautasella yleensä satokauden herkkuja pienellä twistillä ja tofua jossa on makua.

Tavoitteena on laadukkaan kasvisruoan ja satokausiajattelun edistäminen – rennolla otteella ja herkullisesti! Kaikki reseptit, kuvat ja kirjoitusvirheet ovat omia.

Satokauden vesimeloniceviche voikukan lehdillä

Tämänvuotinen keli tarjoili Äideille parastaan ja samaan pyrimme myös keittiössä. Pihatöiden lomassa valmistimme satokauden raaka-aineista vege-cevichen, jonka oman pihan nuoret voikukan lehdet kruunasivat. Tämä resepti yllätti meidät täydellisellä makukombollaan, ja uskomme siitä muodostuvan yksi keittiömme suosikkiresepti.

Tarjoa raikas vesimeloniceviche aurinkoisena kevätpäivänä. Reseptistä muokkaat loistavan snackin picnicille tai alkupalan hienompaankin juhlaan.

VINKKI: Jos et löydä voikukan lehtiä, voit korvata ne tuoreella korianterilla.

web_vegecheviche2

Satokauden vesimeloniceviche

Ohje 4:lle hengelle

¼ vesimeloni
10 retiisiä
1 dl cashew-pähkinöitä
1 vihreä chili
¼ punasipuli
½ sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
pippuria & suolaa myllystä
kourallinen voikukan lehtiä

Liota cashew-pähkinöitä vedessä vähintään puoli tuntia ja murenna.
Kuutioi vesimeloni ja retiisi.
Pilko pieneksi vihreä chili ja punasipuli.
Sekoita pilkotut raaka-aineet kulhossa.
Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy.
Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Anna maustua noin puoli tuntia.
Lisää pilkottuja tuoreita voikukan lehtiä tai korianteria.

Sekoita ainekset ja nauti nachojen tai leivän kanssa.

*

Hyvän vegesafkan ystävä, markkinoinnin ja viestinnän tehosekoitin ja ruoka-alan yleismauste. Lautasella yleensä satokauden herkkuja pienellä twistillä ja tofua jossa on makua.

Tavoitteena on laadukkaan kasvisruoan ja satokausiajattelun edistäminen – rennolla otteella ja herkullisesti! Kaikki reseptit, kuvat ja kirjoitusvirheet ovat omia.

Parasta juuri nyt: Piparjuuri

Suomessa kasvaa paljon kasviksia joiden käyttö on nykyään jäänyt harmittavan vähälle. Yksi niistä on piparjuuri, joka oli ennen pippurin, sinapin ja chilin yleistymistä yleinen maustekasvi. Sen viljelyä jopa tuettiin Suomessa 1700-luvulla. Näistä piparjuuren “kultakausista” meille on jäänyt muistoksi viljelykarkulaiset, joita löytyy Etelä- ja Keski-Suomesta runsaasti.


Elias Lönnrot kiteyttää piparjuuren ominaisuudet hyvin: “Juuri kaavittuna tuttu ruokaryyti tuoreen lihan ja kalan kanssa. Käytetään myös juomassa, viinissä tai maidossa liotettuna lääkkeeksi jäsenkolotusta, ruusua, vesitautia, keripukkia, rinnan-ahdistusta ja kivitautia vasten, joko yksinään taikka sekaisin katajanmarjasiirapin tai männynkerkkäkeitteen kanssa. Ulkonaisesti ienlihalla pidettynä lievittää se hammastautia. Saattaa myös monessa muussaki sisännäisessä kivussa, vatsan väänteissä jne. lievitystä, jos sitä iholle asetetaan.”

PIHASI VALTAAVA PIRULAINEN ONKIN HERKKU JA LÄÄKEROHTO

Piparjuuri on monivuotinen paksujuurinen ja suurilehtinen ristikukkaiskasvi. Yleensä siihen törmää katujen varsilla, joutomailla, kaatopaikoilla ja pihamailla rasittavassa rikkaruohon roolissa. Piparjuuren uskotaan alun perin olevan kotoisin Itä-Euroopasta, Venäjän eteläosista.

Piparjuurta käytettiin keskiajalla yleislääkkeenä melkein joka vaivaan ja sen maustekäyttö keksittiin 1500-luvulla Saksassa, jossa se on edelleen suosittu maustekasvi. Suomessa piparjuurta on kirjallisuuden mukaan alettu käyttämään 1600-luvulta alkaen aluksi lääkekasvina.

Piparjuurella on pitkä varsi, suuret lehdet ja hieno valkoinen kukinto. Kasvista varsinaiseen hyötykäyttöön soveltuu sen jopa useita senttimetrejä paksu ja kymmeniä senttimetrejä pitkä juuri. Myös lehdet voidaan hyödyntää ravintona.


Suomessa piparjuuria voi löytää viljelyjäänteenä vanhoista puutarhoista.

Piparjuuren istutuspaikka kannattaa harkita tarkkaan, koska kasvi leviää nopeasti. Esimerkiksi kaupasta ostetusta juuripistokkaasta piparjuuren voi istuttaa Suomessa heti alkukeväästä. Se on hyvä vierikasvi omenapuulle tai perunalle, koska se saattaa karkoittaa niiden tuholaisia.

Pääsadonkorjuu tehdään myöhään syksyllä, kun juuret ovat noin 20 senttimetriä pitkiä ja halkaisijaltaan vähintään 3 senttimetriä. Juuri on maasta nostettuna hajuton, mutta sitä raastettaessa siitä vapautuu pistävän hajuista sinappiöljyä, joka saattaa ärsyttää silmiä ja limakalvoja. Juuret säilytetään haihdunnalta suojattuna noin +2-+5 asteen välissä.

KERIPUKIN TORJUNNASTA KIHDIN HOITOON

Piparjuuri sisältää hivenaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Tuoreessa piparjuuressa on C-vitamiinia noin 170mg/100g, mikä tarkoittaa yli kolminkertaista määrää appelsiiniin verrattuna. Ennen vanhaan sitä syötiin ja viljeltiin pitkillä laivamatkoilla keripukin välttämiseksi. Juuren eteerinen öljy sisältää sinappiöljyä ja asparagiinia, glutamiinia, pektiiniä, sakkaroosia ja fruktoosia.

Piparjuuren sisältämillä yhdisteillä katsotaan olevan antibioottisia, antibakteerisia ja antiviraalisia ominaisuuksia. Piparjuurta on käytetty erilaisten vilustumisoireiden ja tulehdusten hoitoon. Iholle levitettynä piparjuuriseos vilkastuttaa verenkiertoa ja poistaa nestettä. Siksi sitä käytetäänkin myös kihdin ja reuman sekä ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Tehokkaan vaikutuksen takia piparjuurta ei suositella syötäväksi tai lääkkeeksi alle 4-vuotiaille eikä raskaana olevilla ja imettäville henkilöille.

Vaikka kasvikset ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, niin mikään kasvis ei yksinään voi ehkäistä terveysongelmia. Elintapojen ja ruokavalion tulee kokonaisuudessaan olla sellaisia, että ne suojaavat elimistöä riskitekijöiltä

MAKU PILATAAN KUUMENTAMALLA

Piparjuuri ei ole pelkkä rohtokasvi, vaan se soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon. Piparjuuri sopii loistavasti mausteeksi kastikkeisiin, tuorejuustoihin, laatikoihin, muhennoksiin, salaatteihin ja raasteisiin. Se on kohtuullisen tulisen makuinen ja siksi sillä voidaan korvata chilit ja pippurit.

Perinteisesti piparjuurta tarjoillaan paahtopaistin sekä graavatun tai kylmäsavustetun kalan lisäkkeenä raasteena tai tahnana. Nykyaikana wasapin yleistymisen jälkeen inspiraatiota voi hakea Japanilaisesta keittiöstä. Wasapi on piparjuuren lähisukulainen, mutta huomattavasti kalliimpi vaihtoehto kotikokkailuihin.


Piparjuuren käyttö voi alussa vaatia hieman totuttelua, mutta sillä on paikkansa Suomalaisessa ruokakulttuurissa.

Piparjuurella voi myös maustaa etikkasäilykkeiden liemen tai maustevoin. Etikkasäilykkeissä sen tiedetään estävän homeen syntymistä. Helppo ja nopea tapa käyttää piparjuurta liha- ja kalaruokien lisukkeena on sekoittaa juuresta valmistettua raastetta majoneesiin ja kermaviiliin.

Raastettu piparjuuri on käytettävä pian ja kuumentamatta. Ilman ja lämmön vaikutuksesta menettää nopeasti potkunsa ja muuttuu epämiellyttävän kitkerän makuiseksi.

Lähteet ja lisälukemista:

http://www.frantsila.com/portfolio/piparjuuri/
http://kuuyrttitarhassa.blogspot.fi/2011/09/puutarhan-rohtokasvit-ja-ruokaryydit.html
Piparjuuresta on moneksi
http://fi.wikipedia.org/wiki/Piparjuuri
https://sites.google.com/site/maatiaiskasvit/riikka-s-2012
http://www.yrttitarha.fi/kanta/piparjuuri/
http://www.selkaklinikka.com/terveys.html
http://www.tts.fi/Eliaksenyrttitarha/kasvit/piparjuuri.htm

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Postinkulussa paikoitellen viivettä – tarjoamme ilmaiset toimituskulut

Postinkulussa on paikoitellen viivettä niillä alueilla, missä on ollut työtaisteluita. Emme tällä hetkellä voi taata lupaamamme 2 – 5 vuorokauden toimitusaikaa, joten 13. – 27.11.2015 välillä tehdyt tilaukset eivät sisällä lainkaan toimituskuluja. Nyt on hyvä hetki tilata Satokausikalenteri joululahjaksi, jotta se varmasti ehtii ”pukinkonttiin”!


Satokausikalenterin logistiikkaostasto toimii normaalisti, mutta meistä riippumattomista syistä toimitusajat saattavat venyä hieman.

Lue ajantasalla olevat PAUn ilmoittamat työnseisaukset ja Postin tiedote.

P.S. JOS HALUAT KALENTERIN HETI KÄYTTÖÖSI, NIIN VUODEN 2016 SATOKAUSIKALENTERIN VOIT HANKKIA MYÖS KAIKISTA PRISMOISTA

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!