Tansanialaista kahvia & muhkeat hedelmäpannukakut

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Kesän kynnyksellä maistuu mehevät amerikkalaistyyppiset hedelmäpannarit, jotka kuorrutetaan sesongin punaisilla marjoilla. Kaveriksi sopii hedelmäinen ja aromikas kahvi.

***

Oletko koskaan miettinyt, että tuo joka-aamuinen seuralaisemme kahvi on peräisin kasvista ja koska kahvi on kasvi, silläkin on omat Satokaudet? Jotta me saisimme nauttia ihanan kahvikupposemme täällä Suomessa, kahvimarja käy läpi aikamoisen matkan. Ensin se on kerättävä oikeana aikana pensaasta, sitten prosessoitava eli pestävä tai kuivattava, paahdettava, jauhettava ja vielä pakattava niin, että kahvin aromit säilyvät iloksemme yli kahvin luonnollisen sesongin.

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarja, jossa paneudumme kahviin, sen matkaan marjasta kuppiin, säilytykseen, keittämiseen ja maistamiseen. Lisäksi tutustumme erilaisiin kahveihin, niiden makuprofiileihin ja niille sopiviin inspiroiviin, Satokauden mukaisiin makupareihin.

***

Tässä jutussa tutustumme kahviin kasvina. Maistelemme Paulig Tanzania Origins Blend –kahvin makuvivahteita ja kokkaamme juuri tälle kahville sopivan herkun. Lisäksi selvitämme, miten kotona voi parantaa kahvin säilyvyyttä. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä, Jori Korhosta.

Kahvi: marjasta kuppiin

Kahvikasvi kuuluu Rubiaceae-matarakasvien heimoon. Koska kahvi voi kasvaa jopa kymmenen metrin korkuiseksi, sitä yleensä mielletään puuksi. Viljelmillä kahvi kuitenkin leikataan pensaaksi sadonkorjuun helpottamiseksi. Kahvipuu alkaa tuottamaan marjoja 2-4 vuotiaana. Eri kahvilajit kukkivat eri aikoihin ja kirsikankokoiset tummanpunaiset kahvimarjat ovat kypsiä poimittavaksi yhdeksän kuukauden kuluttua kukinnasta. Koska marjat kypsyvät usein epätasaisesti, yhden puun marjoja korjataan käsin useampaan kertaan. Koneellinen poiminta on mahdollista vain paikoissa, joissa kahvi kasvaa tasangoilla ja kahvimarjat kypsyvät yhtäaikaa, niinpä suurin osa kahvin sadonkorjuusta tapahtuukin edelleen käsivoimin. Lisäksi kahvin Satokaudet vaihtelevat vuosittain hieman sään mukaan sade- ja kuivakausien vaihdellessa.

Kahvipavut löytyvät marjan sisältä, pergamenttimaisen kalvon suojaamina. Niitä on kaksi per marja. Sadonkorjuun jälkeen marjat käsitellään niin, että jäljelle jää vain papu eli ns. raakakahvi, joka myydään eteenpäin paahdettavaksi. Paulig ostaa vuodessa 0,7 % maailman kahvisadosta keskittyen valitsemaan laadukasta raakakahvia eri alkuperämaista. Näistä kahveista tehdään erilaisia sekoituksia, jotta jokaisella Paulig-kahvilla olisi oma, tarkkaan harkittu makuprofiilinsa. Paahdon ja jauhatuksen jälkeen kahvi pakataan uudenaikaisen pakkausteknologian avulla laminaattipakkaukseen niin, että sillä on pakattuna vuoden tuoreustakuu.

«Kahvipakkaus on todella oleellinen sesongin pidentämisessä, sillä se suojelee kahvia ja pitää sen tuoreena. Tilanne muuttuu, kun pakkauksen avaa: oikein säilytettynä avattu, soudatinjauhettu kahvipaketti säilyy erinomaisena 1-2 viikkoa. Kokonaiset kahvipavut säilyvät paremmin, koska niissä on vähemmän pinta-alaa kuin jauhetussa kahvissa. Kahvi ei pilaannut kovinkaan herkästi, se vain menettää vanhetessaan makuja ja aromeja.»

Eli hyvin pakattu kahvi säilyy pitkään ja aromien kato alkaa vasta, kun paketti avataan. Mutta miten sitten säilyttää kahvia oikein? Kysytäänpä sitäkin Jorilta.

3 vinkkiä kahvin säilytykseen:

  1. Osta kahvi papuina. Jos vain mahdollista, jauha kahvi itse pavuista tarpeen mukaan. Kahvi säilyy paremmin kokonaisina papuina eli kahvimylly on hinta-laatusuhteeltaan kotikeittiön perusteltu hankinta.
  2. Säilytä kahvi omassa paketissaan. Säilytä kahvipaketti valolta, hapelta, kosteudelta ja lämmöltä suojattuna eli erillisessä, ilmatiiviissä rasiassa. Kahvissa on rasvaa, joka härskiintyy ilman, kosteuden, auringonvalon ja lämpötilan ansiosta. Mitä vähemmän edellä mainittuja tekijöitä, sitä hitaammin kahvin rasva härskiintyy.
  3. Kahvi on tuoretuote. Kahvipaketti tulisi käyttää mahdollisimman nopeasti avaamisesta. Avaamaton paketti ei sinällään mene miksikään vaikka sitä säilyttäisikin vähän pidempään kaapissa, mutta avattu paketti on altis yllä mainituille asioille. Ei kannata availla useampia paketteja samaan aikaan, vaan kuluttaa yksi kerrallaan loppuun.

Ja sitten vielä pieni kierrätysvinkki: lajittele Pauligin kahvipaketit muovijätteeseen. Pauligin pakkauksissa on niin vähäinen määrä alumiinia, ettei niitä tarvitse lajitella metallijätteeseen. Jos muovijätettä ei ole saatavilla, niin sekajäte on oikea osoite.

Kahvimaa: Tansania

Tansania on n. 55 miljoonan asukkaan valtio Afrikan Itä-puolella. Tansania on Afrikan kahvimaista vielä tuntemattomammasta päästä, mutta maassa on jo runsaasti sitoutuneita viljelijöitä, jotka tuottavat erinomaista kahvia. Tansanian ilmasto on vuorten korkeimpia huippuja lukuunottamatta trooppinen ja noin 39 % maan pinta-alasta on suojeltua luonnonpuistoa tai riistansuojelualuetta.

Tansanian kahvituotanto on pääasiassa pienviljelijävaltaista. Pienviljelijät toimittavat marjat alueiden yhteisille käsittelylaitoksille tai prosessoivat marjat itse tiloillaan. Tansanian pohjoisosissa tuotetut kahvit ovat yleensä hapokkaita ja niissä on tasapainoinen ja makea maku mineraalipitoisen maaperän vuoksi. Etelässä tuotetut kahvit ovat taas tyypillisesti hienostuneen hapokkaita ja niissä on hedelmäisiä ja kukkaisia makuvivahteita.

Pauligin maahantuoman tansanialaisen kahvin sadonkorjuu on marras-joulukuussa, Eurooppaan kahvi saapuu kesä-syyskuussa. Korhosen mukaan tansanialaisten ja/tai afrikkalaisten kahvien erityispiirre on ehdottomasti niiden marjaiset, hedelmäiset ja hapokkaat maut.

«Hyvin usein kahviin hurahtaneille afrikkalaiset kahvit ovat se sytyke, josta innostus lähtee. Suurin osa kahviammattilaisista ja baristoista nostaakin afrikkalaiset kahvit suosikeikseen.»

Paulig Tanzania Origins Blend

Paulig Tanzania Origins Blend on makuvivahteiltaan täynnä punaisia marjoja ja kypsää aprikoosia. Hapokkuudeltaan se on tasapainoinen ja aromiltaan voimakas.  Korkealla kasvaneet pavut tuovat Tansanian hedelmällisestä maaperästä punaisten marjojen vivahteita kahvisekoitukseen. Paulig Tanzania Origins Blendissä hapokkuutta on tosin tasapainotettu ja rauhoitettu aavistuksen tummemmalla paahdolla.

Makuparimme marjaisalle Paulig Tanzania Origins Blend -kahville on aurinkoinen pannukakkukeko: amerikkalaistyyppiset kuohkean paksut pannukakut sesongin hedelmillä ja punaisista marjoista soseutettu kastike.

Muhkeat hedelmäpannukakut

n. 12-15 kpl

  • 3 kananmunaa
  • 2 rkl tummaa sokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1tl vaniljasokeria
  • ½ tl suolaa
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl piimää
  • ½ dl voisulaa

Paistamiseen: voita

Lisäksi:

5-6 kypsää aprikoosia / 2-3 kypsää persikkaa tai nektariinia pienenä kuutiona (sesongista riippuen)

200g punaisia marjoja, kuten mansikoita ja vadelmia + sokeria maun mukaan

Tarjoiluun:

marjoja, halutessasi kermavaahtoa

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita maito, piimä ja voisula. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon vuorotellen nesteen kera. Puolita hedelmät, poista kivet ja pilko hedelmäliha noin sentin kuutioiksi pieneen kulhoon.

Kuumenna paistinpannu (mieluiten valurautainen) keskilämmölle ja lisää pannuun nokare voita. Kauhaise taikinaa pannulle halkaisijaltaan n. 10 cm kiekko ja anna pannukakun paistua hetki. Ripottele sitten vielä pehmeään pintaan muutama lusikallinen hedelmäkuutioita. Kun taikina on saanut pohjasta kunnolla väriä (n. 3-4 min) on aika kääntää pannukakku. Paista vielä toiselta puolelta kullanruskeaksi ja siirrä se sitten leivinpaperoidulle pellille odottamaan muiden lettujen valmistumista. Voit pitää pannukakut lämpimänä 50 asteisessa uunissa.

Kun kaikki taikina on käytetty, on aika tarjoilla pannukakut! Soseuta punaiset marjat ja makeuta makusi mukaan. Valuta marjakastike letuille ja tarjoile halutessasi vielä kokonaisten marjojen ja kermavaahdon kera.

Huom! Koska kahviparina on hapokas tansanialainen kahvi, Jori suosittelee välttämään marjakastikkeessa punaisia viinimarjoja – ne ovat tämän kahvin kaveriksi turhan hapokkaita.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Pääsiäisen herkullisin vegemenu

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

Pääsiäinen on kevään herkullisin juhla! Tänä vuonna päästimme mielikuvituksemme valloilleen ja kehittelimme modernin trendikkään kasvismenun pääsiäisen kunniaksi Valio Luomu -tuotteilla. Menu soveltuu maitotuotteita ja kananmunaa käyttäville kasvissyöjille ja menussa on hyödynnetty runsaasti ihania Satokausi-kasviksia.

Nappaa reseptit talteen ja hemmottele pääsiäispöydän ympärillä istuvia ystäviä ja läheisiä sesongin valloittavimmilla herkuilla. Ja miksei näitä maittavia ruokalajeja voisi valmistaa pääsiäisen jälkeenkin.

Satokausikalenterin pääsiäismenu:

  • Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus
  • Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos
  • Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Alkuruoaksi broccoliineja ja jogurttihummusta

Broccoliini on uusi parsa! Ryminällä suomalaisten herkkusuiden sydämet valloitettu broccoliini tunnetaan myös nimillä versova parsakaali, makea parsakaali ja varsiparsakaali. Parsakaalin hentovartinen sukulainen on herkullinen, monikäyttöinen ja terveellinen. Parsakaaliin verrattuna se maistuu makeammalta ja miedommalta ja se kypsyy muutamassa minuutissa – tosin sen voi hyvin rouskutella myös raakana.

Pääsiäismenussamme trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan Lähi-idän keittiöistä tutun hummuksen kanssa, joka saa mukavaa hapokkuutta ja pehmeää kermaisuutta Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista. Täyteläinen ja paksu jogurtti täydentää hummuksen makuja ja lisää aromaattista pehmeyttä annokseen tuo pinnalle raastettava Valio Luomu gouda juusto. Valio Luomu turkkilainen jogurtti on keittiön vakiovaruste, josta syntyy helpot, kylmät kastikkeet tuoreiden yrttien avulla. Valio Luomu gouda juusto puolestaan taipuu arjen aherrukseen vaikka leivän päälle.

Pääruoaksi rapeita munakoisopihvejä perunapaistoksen kanssa

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Pankojauhot ovat japanilaistyylisiä vaaleita ja rapeita korppujauhoja, joilla saa aikaan extrarapsakan paneroinnin. Lempeää makua tuomaan raastoimme pankojauhojen sekaan Valio Luomu gouda juustoa, jonka sulamisominaisuudet ovat annokseen hyvin sopivat.

Rouskuvat pihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen ja paprikasta valmistetun tzatzikin kanssa. Sekä hollantilaisen munakoison että paprikan sesonki alkaa huhtikuun kieppeillä, joten ne sopivat pääsiäisruokiin erinomaisesti.

Uunissa meheväksi paahdetut perunat saavat kaverikseen raikkaan sitruunaisia herneitä ja myös Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista tehdyn paprikatzatzikin voi nostella nokareina paistoksen joukkoon. Kastikkeen voi toki tarjoilla myös erikseen.

pavlovakranssi

Menun kruunaa upea pavlovakranssi

Jälkiruokana tai kahvipöydän tähtenä loistaa eksoottisilla hedelmillä koristeltu pavlovakranssi. Pavlovan täytteenä on pashasta inspiraation saanut Valio Luomu maitorahkasta ja kuohukermasta valmistettu rahkavaahto, jossa maistuvat mm. sitruuna, manteli ja kuivatut hedelmät. Valio Luomu maitorahka sopii jälkiruokien lisäksi hyvin myös arjen välipalaksi, Valio Luomu kuohukerma puolestaan myös suolaiseen ruoanlaittoon.

Pavlova on klassinen marenkikakku, joka sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Pavlovan marengin voi tehdä hyvissä ajoin, mutta täyttäminen ja koristelu kannattaa jättää vasta hetkeen ennen tarjoilua, jotta marengin rapsakkuus säilyy.

jogurttihummus

Paahdetut broccoliinit & jogurttihummus

Trendikkäät paahdetut broccoliinit tarjoillaan turkkilaisella jogurtilla pehmennetyn hummuksen kanssa. Näyttävän annoksen viimeistelevät paahdetut valkosipulin puolikkaat.

Neljälle

Jogurttihummus

  • 1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä
  • 1 ½ dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • ½ dl vettä

Laita tehosekoittimeen valutetut kikherneet, turkkilainen jogurtti ja sitruunan kuori sekä mehu. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne tehosekoittimeen tahinin, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Blendaa seos sileähköksi hummukseksi. Lisää vettä, jos tahna on liian paksua.

Broccoliinit

  • 300 g broccoliineja
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • kokonainen valkosipuli

Huuhtele broccoliinit ja leikkaa mahdolliset kuivat kannat pois. Levitä broccoliinit pellille ja hiero niihin öljyä, suolaa, mustapippuria ja sitruunan mehua. Halkaise valkosipuli ja laita molemmat puolet leikkuupinta ylöspäin pellille. Lorauta myös valkosipuleille hieman öljyä. Paahda broccoliineja ja valkosipuleita 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes broccoliinit ovat napakan kypsiä ja kauniin paahtuneen värisiä.

Lisäksi:

  • Valio Luomu gouda juustoa
  • lehtipersiljaa
  • sitruunalohkoja

Kokoa annos. Levitä jogurttihummus tarjoiluvadille. Asettele paahdetut broccoliinit ja valkosipulin puolikkaat hummuksen päälle. Viimeistele raastetulla Valio Luomu goudalla ja tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile hummuksen ja broccoliinien kanssa sitruunalohkoja.

paneroidut munakoisopihvit

paneroidut munakoisopihvit

Paneroidut munakoisopihvit & keväinen perunapaistos

Rapeiden munakoisopihvien salaisuus on juustoisessa pankokuorrutuksessa. Itkettävän ihanat munakoisopihvit tarjoillaan keväisen perunapaistoksen kanssa, jota raikastavat sitruunaiset muussatut herneet sekä vaihteeksi paprikasta tehty tzatziki.

Neljälle

Paneroidut munakoisopihvit

  • 2 munakoisoa (500 g)
  • suolaa itkettämiseen
  • 2-3 kananmunaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 dl pankojauhoja
  • 2 dl Valio Luomu gouda juustoa raasteena
  • Valio Luomu voita paistamiseen

Leikkaa munakoisot noin sentin siivuiksi ja ripottele siivuille suolaa. Anna munakoisojen ”itkeä” noin puolen tunnin ajan. Pyyhkäise munakoisosiivut kuiviksi talouspaperin avulla.

Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukan avulla. Sekoita toiselle lautaselle vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kolmannelle lautaselle sekoita pankojauhot ja juustoraaste. Paneroi munakoisosiivut pyörittelemällä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi panko-juustoraasteseoksessa.

Paista munakoisopihvejä pannulla voissa muutama minuutti per puoli. Siirrä pihvit pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä vielä 200 asteessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Perunapaistos

  • 1 kg perunoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 200 g pakasteherneitä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • ½ tl suolaa

Pese perunat huolellisesti ja laita ne uunivuokaan. Hiero perunoihin 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Paahda perinoita 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Sulata pakasteherneet ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, 1 rkl oliiviöljyä, hienonnettu minttu ja ½ tl suolaa.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää vuokaan herneseos lusikallisina.

Paprikatzatziki

  • 1 vihreä paprika
  • 2 dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
  • 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria

Pese paprika ja poista siemenet. Raasta paprika ja laita siivilään valumaan noin vartiksi. Sekoita paprikaraaste jogurtin joukkoon. Mausta tzatziki hienonnetulla tillillä ja mintulla sekä sitruunan mehulla, hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

Tarjoile paprikatzatziki sellaisenaan tai lusikoi se perunapaistoksen joukkoon.

pavlovakranssi

Pavlovakranssi eksoottisilla hedelmillä

Pavlova on näyttävä marenkikakku, joka sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Pääsiäispavlova tehdään kranssin muotoon ja ylleen se saa pääsiäiseen sopivat täytteet: pashasta inspiraation saaneen rahkavaahdon sekä rutkasti sesongissa olevia eksoottisia hedelmiä.

8-10:lle

Marenki

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2 ½ dl sokeria
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl maissitärkkelystä

Erottele valkuaiset kananmunista puhtaaseen kulhoon ja ala vatkaamaan niitä vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää pikkuhiljaa sokeria joukkoon. Vaahdota, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Sekoita keskenään valkoviinietikka ja maissitärkkelys ja vatkaa seos marengin joukkoon.

Lusikoi marenki pellille leivinpaperin päälle kranssin muotoon. Paista marenkipohjaa 125 asteessa 1 ½ tuntia. Käännä uuni pois päältä, avaa luukku raolleeen (laita väliin esim. puulasta) ja jätä marenki kuivumaan yön yli.

Täyte

  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • 1 dl Valio Luomu maitorahkaa
  • ½ sitruunan raastettu kuori
  • 2 tl sitruunan mehua
  • 1 rkl sokeria
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 dl kuivattuja hedelmäpaloja (esim. papaija, ananas, meloni)
  • ½ dl rusinoita
  • 1/3 tuore ananas

Vaahdota kerma vaahdoksi. Vispaa joukkoon rahka, sitruunan kuori ja mehu sekä sokeri. Vaahto saa olla tymäkkää. Sekoita vaahdon joukkoon mantelirouhe, kuivatut hedelmät ja rusinat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi paloiksi, sekoita palat kerma-rahkavaahdon joukkoon.

Koristeeksi

  • ananaskirsikoita
  • karambolaa
  • passionhedelmää
  • nonparelleja

Kokoa palvova. Siirrä pavlovakranssi varovasti tarjoiluvadille. Täytä pavlova vasta mahdollisimman lähellä tarjoiluhetkeä. Lusikoi täyte marengin päälle. Koristele pavlova ananaskirsikoilla, viipaloidulla karambolalla ja passionhedelmän siemenillä. Ripottele päälle nonparelleja viimeiseksi silaukseksi.

pavlovakranssi

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.