Parasta juuri nyt – Kolmen kaalin salaatti

Kerroimme viime viikolla sesongin kasviksista, joita kannattaa suosia juuri nyt. Listalla oli kaaleja joka menoon: kesäkaalia, kukkakaalit ja parsakaalia. Ja koska haluamme toimia hyvänä roolimallina, niin ei muuta kuin tuumasta toimeen! Kolmen kaalin salaatti syntyy tuossa tuokiossa ja nielee kaikki sesongin upeimmat raaka-aineet.

Raaka-aineista puheenollen. Kotimainen maissi on juuri nyt mehevimmillään ja makeimmillaan, sitä kannattaa ujuttaa vähän sinne sun tänne, mihin ikinä keksiikään! Koekeittiössä on tällä viikolla nautiskeltu maissista niin pastakastikkeen joukossa kuin salaateissa. Makea maissi sopii syötäväksi raakanakin, veitsi töihin ja tähkiä veistelemään!

Kolmen kaalin salaatti

Näiden yllä olevien kaunokaisten lisäksi viikon raikkaimpaan salaattiin pääsi siis myös makea maissi, koska miksipä ei. Kaalisesonki jatkuu kuitenkin pidemmälle syksyyn, joten säiden viilentyessä tätä salaattiohjetta kannattaa silti kokeilla.

Kolmen kaalin salaatti

Joku saattaa pitää kaalia vähän mauttomana kasviksena, mutta tämä ennakkoluulo kannattaa ehdottomasti taklata heti alkuun. Kaalissa on runsaasti vitamiineja ja kuitua, terveyspommistakin voidaan puhua. Jos kasviksen syöminen helpottuu tilkalla itsetehtyä kastiketta, niin hyvä homma!

Pilkkomalla kaalit mahdollisimman hienoksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla, kastikkeen saa tasaisesti joka puolelle salaattia. Hedelmähappoa sisältävä kastike myös pehmentää kaalia, kannattaa antaa salaatin siis maustua 10-15 minuutin verran viileässä. Ohuiksi pilkotut kaalisiivut ovat astetta ylellisempiä arjessa isoihin siivuihin verrattuna ja saattavat näin houkutella apajille ehkä kaalia muuten vältteleviä perheenjäseniä.

Mielikuvamarkkinointia: nuorisolle kannattaakin puhua mielummin coleslaw-termillä.

Kolmen kaalin salaatti

Kastike mille tahansa kasviksille syntyy todella helposti neljästä raaka-aineesta. Sekoita tai ravista kannellisessa purkissa samassa suhteessa:

  • oliiviöljy
  • sitruunamehu
  • valkoviinietikka
  • hunaja

Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Kannattaa maistella ja lisätä tiettyä raaka-ainetta juuri oman makupaletin mukaan. Tässä kolmen kaalin salaatti -tapauksessa kastike saa jäädä aavistuksen makeaksi komppaamaan maissin makeutta.

Kolmen kaalin salaatti

Kolmen kaalin salaatti

  • keräkaalia
  • kukkakaalia
  • parsakaalia
  • maissia halutessasi

Vinegrette

  • oliiviöljy
  • sitruunamehu
  • valkoviinietikka
  • hunaja
  • suolaa & mustapippuria mausteeksi

Pilko kaikki kaalit mahdollisimman hienoksi. Veistä maissutähkästä jyvät salaatin joukkoon. Ravista sekaisin tai sekoita öljyä, sitruunamehua, etikkaa ja hunajaa samassa suhteessa, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatin joukkoon ja anna maustua viileässä 10-15 minuutin verran.

Tarjoile vaikkapa halloumin, paistetun vuohenjuuston, falafelin tai muun mieluisan lisukkeen kanssa.

Kolmen kaalin salaatti

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Maailman paras kasvislasagne

Kauden kasvispannu

Kasvisvoileivät

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

Kolmen kaalin salaatti

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

#Brutsku’n kasvislisukelempparit

Painoluokkaurheilussa matsidieetit ja painonvedot tulevat tutuiksi lähes kaikille ottelijoille. Varsinkin amatöörinä ottelin lähellä normaalipainoani tai sitä korkeammallekin sovituin painorajoin, mutta osana otteluun valmistautumista olen silti aina tykännyt siistiä ruokavaliotani. Tetynlainen dieetti onkin tärkeä osa matsiinvalmistautumistani erityisesti mentaalipuolen osalta myös ilman painontarkkailuakin.

Ruokavalion keventämisessä kasvikset nousevat tietenkin suureen osaan. Kun omien dieettieni aikana huolehdin yhä myös muun perheen ruokahuollosta, on luontevin ratkaisu lisätä kasvislisukkeita, joista muut maistelevat ja valitsevat mieluisiaan ja itse rakennan ateriani. Yksinkertaisetkin, mutta lämpimät kasvishöystöt tuovat nopeasti ruokailuun aterian tuntua pelkien tuoreraasteiden ja vihersalaattien sijaan.

Aterioideni pääosissa esiintyy siis kasvikset kypsennettyinä, usein sipulia, punajuurta, porkkanaa ja kaaleja, ja lisukkeina tuoreina, usein porkkanaa, kukkakaalia ja parsakaalia. Välipaloina ja jälkiruokina toimii varsinkin näin talvea kohti mentäessä eri piensitrukset tai isommista sitrushedelmistä, kuten greipeistä ja hunajapomelosta, koottu hedelmäsalaatti.

Suurilta osin kasviksista koostuva dieetti on minulle myös mieluisa, koska tykkään kasvisten mausta, sekä tuoreina että kypsennettyinä. Kypsennettäessä tykkään lisätä lähes kaikkiin kasviksiin mustapippuria myllystä, mutta muutoin oheiset lempparini eivät sisällä kikkailuja tai erikoisia kasvisten makujen tai koostumusten hämäystä, vaan punajuuri maistuu punajuurelta, sipuli sipulilta ja ruusukaali ruusukaalilta.

Punajuuri-sipulipaistos
1 keltasipuli
2-3 punajuurta
(oliiviöljyä)
(musta)pippuria (myllystä)
(kovaa sinihomejuustoa tai feta-/salaattijuustoa)

Kuori ja leikkaa sipuli ja punajuuret pitkittäin puoliksi ja ohuiksi puolikuu-viipaleiksi. Sipulit kannattaa jättää vähän paksummiksi ja punajuuret viipaloida mahdollisimman ohuiksi, ei kuitenkaan ihan sipsilastuiksi.
Paista viipaleet pienessä määrässä oliiviöljyä (tai kuivalla hyväpintaisella pannulla). Kun sipulit ovat saaneet vähän paistoväriä, peitä pannu kannella ja hauduta pitkään, viipaleiden koosta riippuen noin 15-25min, maltillisella lämmöllä.
Lisää pippuri, kun sipulin ja punajuurien nesteet ovat alkaneet irrota, tai valmiiden annosten päälle rouhien.
Juusto murustetaan halutessa valmiin paistoksen päälle ennen tarjoilua tai omille annoksille.

Paahdetut punajuuret
punajuuria
(musta)pippuria (myllystä)
(oliiviöljyä)

Kuori ja pilko punajuuret reilun sentin kuutioiksi. Ripottele oliiviöljyä vuualle punajuurien alle sekä pippuria ja oliiviöljyä punajuurien päälle, tai pyörittele punajuuret ja pippurit sekaisin ilman öljyä. Paista 200 asteisessa uunissa mieluisaan kypsyyteen, noin 25-40min.

Paistetut ruusukaalit
ruusukaaleja
raastettua sitruunankuorta (paremman puutteessa sitruunapippuria)
vettä

Leikkaa irti ruusukaalien tyvi ja poista mahdolliset nahistuneet uloimmat lehdet. Pilko ruusukaali pitkittäissuunnassa neljään osaan, pienimmät voi jättää puoliksi. Säilytä mukana myös irtoavat isoimmat syömäkelpoiset lehdet.
Laita pilkotut ruusukaalit kuumalle pannulle ja lisää vajaa desilitra kuumaa vettä. Anna veden kiehua pois. Raasta ruusukaalien joukkoon hyvin pestyn (luomu)sitruunan kuorta (tai lisää joukkoon sitruunapippuria) ja paista vielä, kunnes ruusukaalit saavat sopivasti väriä.

Keitettyä/höyrystettyä kukka- ja parsakaalia

Irrota kukka- ja parsakaalien kukinnot melko isoina osina, oksina, kaalin varresta ja lado kattilaan kukinto ylöspäin. Mikäli molempia kaaleja kypsennetään samalla, saa parsakaalit jäädä vähän kukkakaaleja isommiksi.
Lisää vettä sen verran, että varret ovat upoksissa mutta kukinnot veden pinnan yllä. Peitä kannella ja keitä/höyrystä kaaleja 5-10 minuuttia.
Keitinveden voi toki suolata oman maun mukaan.

Tällä hetkellä #Brutsku dieettaa 10.12. Battle of Botnia -tapahtuman otteluunsa Ruotsin Uumajassa. Facebookin urheilijaprofiilissa Minna #Brutsku Grusander on käynnissä ottelun TULOSVEIKKAUSKISA, jonka pääpalkintona on vuoden 2017 Satokausikalenteri ja Sesonkireseptit-kirja!

Äiti, vaimo, vapaaottelija.
27-vuotias kahden lapsen äiti. Turkulaista Finnfighters’ Gymiä edustava ammattilaisvapaaottelija, amatöörien korsisarjan maailmanmestari 2015.

Twitter & Instagram @GrusanM