Mango-passion pappilan hätävara

Mango ja passiohedelmä tekevät tästä perinteisestä jälkiruoasta raikkaan ja keväisen. Pähkinärouhe antaa joukkoon kivaa pureskeltavaa suutuntumaa. Tarjoile pirtsakan keltaista jälkkäriä vaikka pääsiäisen kunniaksi.

2 annosta

Valmistusaika: 30 min

Ainekset

mango-passio-sose
  • 200 g mangoa
  • 4 passiohedelmää
kookoskermavaahto
  • 2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa (tai kuohukermaa)
  • (vaahterasiirappia)
Pähkinämuru
  • 1 dl (100 g) pekaanipähkinöitä
  • 1 dl (100 g) manteleita
  • 0,25 dl vaahterasiirappia
  • 0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljapalosta

Valmistus

  1. Valmista ensin pähkinämuru. Rouhi pähkinät ja mantelit suurinpiirtein samankokoisiksi muruiksi. Kuumenna muruja kuumalla kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua hieman popcornilta.
  2. Kaada päälle vaahterasiirappi ja ripottele vaniljajauhe. Alenna lämpöä ja hämmentele pähkinöitä kunnes alkavat muuttua tahmeiksi ja tarttua toisiinsa. Jatka hämmentelyä kunnes pähkinät ovat kuivuneet. Siirrä sivuun jäähtymään.
  3. Valmista mango-passiosose. Kuori ja pilko mango ja soseuta se sauvasekoittimella. Halkaise passiohedelmät ja kaavi siemenet mangososeen joukkoon. Surauta nopeasti sekaisin.
  4. Avaa kookoskerma ja valuta erottunut vesi pois. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta halutessasi vaahterasiirapilla.
  5. Lado mango-passio-sosetta, kermavaahtoa ja pähkinämurua kerroksiksi jälkiruoka-astioihin tai lasipurkkeihin. Saat pidettyä astian reunat siistinä jos suojaat ne esimerkiksi ”supplilolla”, joka on tehty kertakäyttömukista, josta on leikattu pohja irti.
  6. Nauti heti.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Mango-papaija-banaanileipä

Mangolla ja papaijalla maustettu banaanileipä sopii herkutteluun niin aamupalapöydässä kuin kahvipöydässäkin.

1 leipä

Valmistusaika: 15 min

Kypsymisaika: 50-60 min

Ainekset

  • 2 kypsää banaania
  • puolikas iso mango
  • puolikas papaija ja neljäsosa papaijasta
  • 1 vaniljajauhetta tai -uutetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • ripaus laadukasta suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 dl kookosöljyä tai voita (voit jättää suolan pois jos käytät suolallista voita)
  • 100g tai 2,5 dl mantelijauhoa
  • 1 dl kookosjauhoja
  • 1 dl riisijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 175° C. Leivinpaperoi leipävuoka valmiiksi.
  2. Kuori ja pilko banaanit ja suurin osa mangosta sekä papaijasta isoon kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Sose saa jäädä hieman ”sattumaiseksi”.
  3. Pilko loput mangot ja papaijat pieniksi kuutioiksi ja lisää soseen joukkoon.
  4. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi.
  5. Lisää rasva ja munat. Sekoita tasaiseksi.
  6. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää taikinan joukkoon. Sekoita vielä kerran ja kaada paperoituun vuokaan
  7. Paista uunissa 50-60 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
  8. Säilytä jääkaapissa. Säilyy noin viikon.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Kookos panna cotta ja mangosose

Hienostuneen makuinen kookos panna cotta sopii mahtavasti tarjottavaksi raikkaan mangososeen kanssa.

2 annosta

Valmistusaika: 30 min

Jähmettymisaika: vähintään 4 tuntia

Ainekset

Panna cotta
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa tai -kermaa (tai kuohukermaa)
  • sitruunan kuori raastettuna
  • 2 rkl hunajaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • n. 1,5 tl liivatejauhetta (tai 3 liivatelehteä)
Mangosose
  • Puolikas mango
  • 1 rkl sitruunan mehua

Valmistus

  1. Yhdistä kookosmaito, vaniljajauhe ja sitruunankuori kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja anna hautua n. 10 min hämmennellen välillä. Siivilöi sitruunankuori pois nesteestä. Makeuta hunajalla. Ota pois lämmöltä.
  2. Ripottele liivatejauhe nesteen joukkoon ja anna turvota kymmenen minuuttia. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja sekoita kunnes liivate on liuennut kokonaan.
  3. Jaa kahteen pieneen astiaan, esimerkiksi kohokasvuokiin. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään.
  4. Jaa puolikas mango vielä puoliksi. Soseuta toinen puolikas esimerkiksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon sitruunan mehu. Kuutioi toinen mangon puolikas pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. Hämmennä kevyesti sekaisin.
  5. Irrota panna cotta vuoasta terävän veitsen avulla ja kuumentamalla pohjaa hetki kuumassa vedessä. Kumoa vanukas tarjoiluastiaan. Lusikoi ympärille mangososetta. Syö heti.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Loma lasissa

Tässä juomassa maistuvat etelän eksoottiset hedelmät ja kookos.

2 annosta

Valmistuaika: 10 min

Ainekset

  • puolikas ananas*
  • puolikas mango*
  • 1 mandariini*
  • puolikkaan sitruunan mehu*
  • 1 dl kookosmaitoa
  • (jäitä)

* jäähdytä ainekset valmiiksi kylmäksi jääkaapissa

Valmistus

  1. Kuori ja pilko ainekset pieniksi palasiksi.
  2. Aja kaikki ainekset sekaisin tehosekoittimessa. Kookosmaito ja sitruunanmehu kannattaa laittaa pohjimmaiseksi helpottamaan soseuttamista. Voit lisätä sekaan myös hieman jäitä, jos juoma vaikuttaa liian paksulta.
  3. Jaa laseihin ja nauti!
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Parasta juuri nyt: Mango

Äänestimme viikon kasvikseksi mangon. Keväällä mangoa tuodaan meille Etelä-Amerikasta, jossa se on sesongissa. Tällä hetkellä mangoa voi löytää nyt kotimaisista kaupoista alle neljän euron kilohintaan. Parhaiten mango kasvaa alueilla, joissa on selkeä sade- ja kuivakausi. Mangoa viljellään myös Espanjassa ja Israelissa, mutta tuotanto on vähäistä. Tämä sesonki ajoittuu elo-joulukuulle, jolloin on runsaasti muita tunnetumpia hedelmiä tarjolla.


Mangolajikkeiden kuoren väri vaihtelee vihreästä punaiseen, eikä siitä voi päätellä hedelmän kypsyyttä.

ÄLÄ SYÖ RAAKAA MANGOA

Meille Suomeen hedelmät tuodaan raakana kuljetuskestävyyden parantamiseksi. Jos olet syönyt pahaa mangoa, niin todennäköisesti hedelmä on ollut raaka. Kaupasta myytävät “syöntikypsät” mangot ovat usein raakoja. Silti ne saattavat maksaa tuplasti enemmän, mitä “tavallinen” mango.

Kypsä mango on todella herkullinen hedelmä. Mangoa ei kannata ostaa sillä asenteella, että sitä nauttisi samana päivänä.Raaka mango kypsyy huoneenlämmössä noin viikossa. Sen kypsymistä voidaan nopeuttaa laittamalla hedelmä samaan muovipussiin omenan kanssa. Kypsä hedelmä antaa periksi painettaessa ja sen makea tuoksu muistuttaa ananasta. Leikatessa siitä pitää tihkua herkullista mehua. Mangoa ei kannata säilyttää kylmässä, sillä se voi paleltua ja muuttua pahan makuiseksi.


Kypsä mango päihittää herkullisuudellaan useat makeiset.

Mangosta on olemassa yli 2000 eri lajiketta. Hedelmän koko voi vaihdella 50 grammasta aina jopa neljään kiloon. Nykyisiä pelkästään viljelytuotantoon tarkoitettua lajikkeita on satoja. Nämä lajikkeet ovat alkuperäislajikkeita suurempia ja makeampia. Mangolajikkeiden kuoren väri vaihtelee vihreästä punaiseen, eikä siitä voi päätellä hedelmän kypsyyttä. Meille Suomeen tuotavat mangot ovat yleensä 300-500 gramman painoisia. Yleisimmät meille Suomeen tuotavat lajikkeet ovat Kent tai Keith.

MANGO ON TROPIIKIN VILJELLYIN HEDELMÄPUU

Mango eli mangopuu on lähtöisin eteläisestä Aasiasta Intian itäosista. Mangoa on viljelty yli 6000 vuoden ajan. Mangon nimi tulee tamilinkielisestä sanasta “man-key” ja se tarkoittaa puun hedelmää. Hedelmän historia on kietoutunut tiiviisti intialaiseen kansanperinteeseen ja hindulaisuuteen. Mango on Intian kansallishedelmä ja sitä käytetään nykyäänkin useissa kulttuurillissa ja uskonnollisissa seremonioissa.

Myös buddhan kerrotaan saaneen lahjaksi mangometsikön, jonka varjossa hän pystyi lepäämään. Mango levisi buddhalaisten munkkien mukana Kaakkois – ja Itä-Aasiaan jo ennen ajanlaskumme alkua. Se tunnettiin itäisessä Afrikassa jo ennen vuotta 1000. Eurooppaan mango päätyi ilmeisesti arabien valloitusretkien myötä ja sitä viljeltiin Espanjassa.


Mangon hedelmää ja puunosia on käytetty astman, ihottuman ja suolistokatarrin hoitoon. Sillä on ollut tärkeä rooli Aasialaisessa hoitoperinteessä. Mango sisältää erittäin runsaasti A-vitamiinin esiastetta, karoteenia ja jonkin verran C-vitamiinia. Siinä on myös tiamiinia, niasiinia ja pantoteenihappoa, joilla tiedetään olevan aineenvaihduntaa kiihdyttävä vaikutus.

Löytöretkien seurauksena mango päätyi Etelä-Amerikkaan, jossa sen viljely keskittyi lähinnä Brasilian alueelle. Myöhemmin 1700-1800 luvulla sen viljely levisi muualle trooppiseen Amerikkaan. Mango on tropiikin viljellyin puu. Nykyään sen lukuisia viljelylajikkeita kasvatettaan kaikkialla trooppisella ja subtrooppisilla alueilla.

SOSEUTA, MAUSTA TAI NAUTI SELLAISENAAN

Kypsä hedelmä on herkullinen välipala sellaisenaan. Sitä voidaan käyttää rahkoissa, pirtelöissä, salaateissa tai alkupaloissa kinkun, savustetun kalan tai juustojen kanssa. Soseutettuna siitä saadaan makeaa jälkiruokakastiketta tarjoiltavaksi vaikkapa leivosten ja jäätelön kanssa. Soseutettua mangoa voi lisätä marinadeihin ja se sopii hyvin kana- ja kalaruokien kanssa.


Aasialaisessa keittiössä mangoa käytetään erilaisissa currykastikkeissa esimerkiksi kanan kanssa.

Helppo ja maukas lisäke kana-, kala- tai meksikolaisten ruokien kaveriksi on mango-avokadosalsa:

– Kuutioi mango ja kaksi avokadoa. Pilko yksi sipuli. Sekoita kevyesti ainekset samaan kulhoon.

– Halutessasi voit lisätä “potkua” pilkkomalla sekaan yhden tuoreen chilin.

– Purista sekaan yhden pienen limen mehut ja raasta puolet kuoresta mausteeksi.

– Mausta pippurilla, suolalla ja korianterilla.

TÄSSÄ YKSI TAPA KUUTIOIDA MANGO

Lähteet ja lisälukemista:

http://www.kasvikset.fi/Suomeksi/Asiakkaille/Kasvitieto/Kasvit_A-O/M/Mango

http://fi.wikipedia.org/wiki/Mango

http://www.mtv.fi/teemasivut/leivontanurkka/ajankohtaista/artikkeli/tahan-hedelmaan-kannattaa-tutustua-mangosta-on-moneksi/3301570

http://www.kysy.fi/kysymys/mangohedelma-ainut-aineenvaihduntaa-kiihdyttava-ruoka-aine-jonka

http://www.greentaste.fi/fi/valikoima/tuotteet/kuivatut-hedelmat-ja-marjat/mango/

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!