Syksyn lempein: maa-artisokka-mustajuurikeitto

Kaupallinen yhteistyö: Kauppahalli24

Joko luit viime viikolla julkaisemamme jutun mitä poimia ostoskoriin juuri nyt?

Keräsimme Kauppahalli24-palvelusta sesongin parhaat raaka-aineet, joista loimme menun koko viikolle. Kokeile suosituksiamme ja saat taatusti juuri nyt parhaimmillaan olevat kasvikset yhdistettynä helppoihin ja nopeisiin raaka-aineisiin.

Alekoodilla SATOKAUSIKALENTERI saat 10€ alennuksen vähintään 50€ ostoksistasi, etu on voimassa 15.10. saakka. Kympillä keräät ostoskoriin jo kaikki tämänkin reseptin raaka-aineet helposti. 

Tällä hetkellä erityisen herkullisia ovat kaikki juurekset, jotka ovat erittäin monipuolisia ja sopivat sekä sellaisenaan, että muihin raaka-aineisiin yhdistettynä ruokaan kuin ruokaan.

Kokeile juuri nyt perinteisempien punajuuren, palsternakan ja porkkanan lisäksi esimerkiksi mustajuurta ja maa-artisokkaa. Näissä juureksissa on hienostunut, miellyttävä maku  ja kypsennettynä pehmeä, jopa kermainen tekstuuri.

Pitkulaista, tumman sävyistä mustajuurta on kutsuttu joskus  ”köyhän miehen parsaksi” ja pienimmät mustajuuret kannattaakin tarjoilla parsan tavoin kuorittuna ja napakaksi keitettynä. Isommat mustajuuret sopivat  käytettäväksi muiden juuresten tavoin paahdettuna, keitettynä tai soseutettuna laatikoihin, keittoihin, paistoksiin, patoihin ja kastikkeisiin. Mustajuuri on hyvin tärkkelyspitoinen ja siksi se sopii erinomaisesti saostamaan padat ja keitot. Tärkkelys tuntuu kuoriessa käteen tahmaisena tunteena, mustajuuren käsittelyn jälkeen kannattaa pestä kädet kunnolla saippualla.

Maa-artisokka on hienostunut, tyylikäs juures, joka on etenkin viime vuosina ollut erittäin suosittu hienompienkin ravintoloiden ruokalistoilla. Suurin virhe, joka maa-artisokan osalta usein tehdään on kasviksen kuoriminen. Maa-artisokan kuori on todella hyvänmakuinen, sisältää paljon ravinteita ja se kannattaa ehdottomasti hyödyntää ruoanlaitossa. Huuhtele ja harjaa juures puhtaaksi, pilko suurimmat mukulat puoliksi ja paahda öljytilkan kanssa uunissa. Voit nauttia paahdetusta maa-artisokasta sellaisenaan tai käyttää sitä eri ruokalajeissa.

Maa-artisokka-mustajuurikeitto

  • 2 suurta mustajuurta
  • 1 pss (n. 500g) maa-artisokkaa
  • 1 pkt kuohukermaa
  • 1/2 dl parmesaania raastettuna
  • ripus suolaa
  • rouhaisu mustapippuria
  • vettä

Pese juurekset. Kuori ja pilko mustajuuri. Pilko myös suurimmat maa-artisokat. Kuumenna vesi ja keitä juureksia 15-20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaada vesi pois. Soseuta juurekset sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kuohukerma, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta keitto, lisää tarvittaessa vettä saadaksesi mieluisan koostumuksen. Raasta parmesaani ja tarjoile keitto kuumana juustoraasteen kanssa.

Tämän reseptin ainesosat ovat kerätty valmiiksi Kauppahalli24:n sivuille, katso ainesosaluettelo ja kokeile itse.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Paahdetut maa-artisokat ja valkosipulitimjamidippi

Uunissa kokonaisena paahdetut maa-artisokat muuttuvat meheviksi suupaloiksi. Valkosipulitimjamidipin kanssa tarjoiltuna ne ovat vaivatonta tarjottavaa illanistujaisissa tai ruokaisa alkupala aterialle.

Neljälle alkupalaksi

Valmistusaika: 10 min

Kypsennysaika: 30-40 min

Ainekset

Maa-artisokat
  • 600 g mahdollisimman pieniä maa-artisokkia
  • 2 rkl oliivi-, auringonkukka- tai rypsiöljyä
  • 0,5 tl laadukasta suolaa
Valkosipulitimjamidippi
  • 50 g creme fraichea
  • pieni valkosipulinkynsi murskattuna
  • 0,25 tl laadukasta suolaa
  • 1 tl tuoreita timjamin lehtiä tai 2 tl kuivattuja

Valmistus

  1. Kuumenna uuni 200°C.
  2. Pese maa-artisokat hyvin juuresharjalla. Siirrä talouspaperin päälle ja anna hetki kuivahtaa. Jos joukossa on isompia yksilöitä, voit halkaista ne saman kokoisiksi kuin muut.
  3. Siirrä maa-artisokat kulhoon ja sekoita joukkoon öljy sekä suola. Pyörittele ainekset hyvin sekaisin ja siirrä leivinpaperoidun pellin päälle.
  4. Paahda maa-artisokkia uunissa n. 15-20 jonka jälkeen kääntele niitä hieman ja paahda vielä 15-20 min koosta riippuen. Valmiit maa-artisokat ovat pehmeitä ja niistä on vuotanut hieman nestettä pellille.
  5. Valmista maa-artisokkien kypsyessä dippi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Jätä tekeytymään.
  6. Syö maa-artisokat lämpimänä dipin kera, varo sisältä valuvaa kuumaa nestettä!
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.