Limettikinuskilla täytetyt kookosmacaroonit

Juuri sopivasti kirpakka limettikinuski tuo upeasti makua kookoksesta valmistettuihin kevyisiin ja rapeiksi paahtuneisiin macaroonseihin. Makuyhdistelmä vie salamana etelän lomalle.

14 kpl

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 15 min

Ainekset

Kookospohja
  • 150 g kookoshiutaleita
  • 2 munanvalkuaista
  • 3 limetin kuori
  • 0,5 dl vaahterasiirappia
Limettikinuski
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1 dl kookos- tai vaahterasiirappia (tai puolet molempia)
  • 1 dl kookossokeria
  • 3 limetin mehu
  • ripaus suolaa

Valmistus

  1. Laita uuni lämpiämään 175°C. Leivinpaperoi pelti valmiiksi.
  2. Aloita kinuskista. Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta. Anna kiehua pienellä lämmöllä silloin tällöin hämmennellen n. 15-20 min tai kunnes kinuski alkaa kuohua ja vaikuttaa olevan pelkkää vaahtoa kiehuessaan. Voit myös kastaa kylmän lusikan kinuskiin ja tarkistaa onko se tarpeeksi paksua jäähtyessään.
  3. Sillä aikaa kun kinuski kiehuu, vatkaa valkuaiset ja vaahterasiirappi löysäksi vaahdoksi.
  4. Yhdistä kaikki kookospohjan loput ainekset kulhossa ja sekoita hyvin. Yhdistä joukkoon valkuaisvaahto ja kääntele varovasti sekaisin.
  5. Pyörittele ja puristele kookosmassasta kaupan lihapullan kokoisia palloja, litistä ne sitten hieman pellille ja paina sormella keskelle kolo kinuskille. Yritä pitää reunat ehjinä.
  6. Paista kookoskekoja uunissa n. 10-15 min tai kunnes ne alkavat olla kauniin kullanruskeita.
  7. Anna sekä kookospohjien että kinuskin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Säilytä kinuski jääkaapissa, kookospohjat huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Säilyvät parisen viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Satsuma-kurpitsa-keikausmuffinssit

Tämä aurinkoinen jälkiruoka on muunnelma keikauskakusta, joka koristellaan tällä kertaa aromikkaalla mandariinilla. Taikina saa upean oranssin värinsä hokkaido-kurpitsasta.

Keikausmuffinssit kannattaa valmistaa kurpitsanugettien kanssa samasta isosta kurpitsasta, sillä resepteillä on samat esivalmistelut.

Valmistuaika: 45 min

6 isoa muffinssia

Ainekset

  • 280 g kurpitsaa
  • 2 satsumaa
  • 2 satsuman raastettu kuori
  • 1 tl kookospalmu-, raakaruoko- tms. sokeria
  • 100 g tuoreita taateleita (n. 9 kpl)
  • 4 munaa
  • reilu 1 dl kookosjauhoja
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa tai leivinjauhetta
  • (rasvaa vuokien voiteluun)

Lisäksi: tukevia isoja muffinssivuokia (silikonisia tai paperisia) tai muffinssipelti.

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 225°C. Halkaise kurpitsa ja poista siitä siemenet. Pilko isoiksi kuutioiksi ja lado tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paahda uunissa n. 15 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
  2. Alenna uunin lämpötila 175°C.
  3. Kuori satsumat ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Jos käytät metallisia muffiinssivuokia voitele ne. Ripottele muffinssivuokien pohjalle hieman sokeria ja laita jokaisen vuoan pohjalle yksi satsumaviipale.
  5. Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa ja sen jälkeen kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi massaa muffinssivuokiin reilusti, taikina kohoaa kypsyessään vain vähän.
  6. Paista muffinsseja n. 20-22 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita eikä koktailtikkuun tartu enää taikinaa.
  7. Irrota muffinssi vuoasta varovasti puristelemalla ja veitsen avulla. Keikauta lautaselle ja syö lämpimänä.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Melkein raaka omenapiirakka

Omenoista saa todella näyttävän piirakan, mikäli siihen malttaa käyttää hetken (ja vielä toisen) aikaa. Piirakka on ”raaka”, eli sitä ei kuumenneta ollenkaan uunissa. Ainoastaan koristeluun käytettävät omenat on kuumennettava, jotta niistä saa taipuisia. Jos et jaksa, ehdi tai luulet ettet osaa, voit tehdä piirakan täysin raakana ja ilman ruusuja. Ohje molempiin on alla.

1o annosta

Valmistuaika: 3 h

Ainekset

Pohja
  • 200 g pekaanipähkinöitä
  • 150 g pehmeitä kivettömiä taateleita
  • ripaus laadukasta suolaa
  • 1 tl vaniljajauhetta
Täyte
  • 5 dl yön yli vedessä liotettuja cashew-pähkinöitä
  • 0,5 dl sitruunan mehua
  • sitruunan kuori
  • 2 pientä omenaa
  • 2-3 rkl (suomalaista) hunajaa
  • 1,5 tl kanelia
Koristelu
  • 8-10 pientä/keskikokoista punaista omenaa (esim. kaneliomena)
  • ∼1 tl sitruunan mehua
  • vettä

Valmistus

  1. Yhdistä pohja-ainekset monitoimikoneessa ja aja ne tasaiseksi massaksi. Massa on sopivaa kun sen saa puristettua palloksi joka pysyy kasassa. Levitä massa piirakkavuokaan (∅ 26-28 cm). Siirrä jääkaappiin odottamaan.
  2. Yhdistä täytteen ainekset ja aja ne sileäksi massaksi monitoimikoneeessa tai vahvalla sauvasekoittimella. Cashew-pähkinät liukenevät nesteeseen kunhan kunhan niille antaa aikaa. Pähkinöiden kunnollinen liottaminen myös auttaa asiaa.  Levitä valmis massa tasaisesti pohjan päälle.
  3. Koristele piirakka omenasiivuilla: Pese omenat kunnolla, halkaise neljään osaan ja poista kodat. Leikkaa lohkoista ohuita n. 1 mm siivuja. Siirrä valmiit siivut sitruunamehulla maustettuun vesikippoon odottamaan. Omenat kannattaa käsitellä kahdessa tai kolmessa erässä.
  4. Siirrä valmiit omenasiivut keittolautaselle ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna siivujen lämmetä kunnes ne ovat taipuisia. Voit valuttaa tässä vaiheessa veden pois, jotta omenoiden väri säilyy paremmin.
  5. Ota yksi siivu, valuta siitä ylimääräiset vedet talouspaperiin ja kierrä se rullalle. Kierrä seuraava siivu edellisen siivun ympärille. Jatka muutaman kerran ja paina sitten ruusun alku täytteeseen. Ota lisää omenasiivuja ja lisää niitä ruusun ympärille (pieni terävä veitsi on tässä hyvä apu) niin, että siivun keskikohta tulee suurin piirtein edellisen siivun reunan kohdalle. Jatka kunnes ruusu on riittävän iso. Koristele piirakka haluamallasi määrällä ruusuja.
  6. Toinen vaihtoehto on leikata omenasta ohuita siivuja ja asetella ne kuumentamatta lomittain piirakkatäytteen päälle. Näin piirakasta tulee täysin raaka.
  7. Piirakka säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Gluteenittomat omena-kesäkurpitsa-muffinssit

Nämä muffinssit ovat loistavaa evästä, sillä ne leivotaan mantelijauhoista, jotka pitävät kylläisenä pitkään, sekä mehevyyttä antavaa omenaa ja kesäkurpitsaa. Tee kerralla vaikka tuplasatsi, kääräise jäähtyneet muffinssit erikseen tuorekelmuun ja pakasta. Sinun ei tarvitse miettiä nopeasti mukaan otettavia välipaloja pitkään aikaan!

6 isoa muffinssia

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 30 min

Ainekset

  • 100 g omenasosetta (keitä 150g omenalohkoja n. 30 min tilkassa vettä ja soseuta, jäähdytä)
  • 3 munaa
  • 1 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • 1-2 rkl hunajaa (riippuen omenasoseen makeudesta)
  • 2,5 dl mantelijauhetta
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 0,25 tl laadukasta suolaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia (mielellään ceylonin)
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • kukkurainen dl raastettua kesäkurpitsaa (n. 100 g)
  • 2 pientä kotimaista omenaa

Valmistus

  1. Laita uuni lämpeämään 175°C.
  2. Raasta kesäkurpitsa ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois kiertämällä sitä kankaan sisällä tiukaksi palloksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  3. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Mittaa omenasose, munat, vanilja ja hunaja kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
  5. Sekoita kuivat aineet isommassa kulhossa keskenään.
  6. Kaada märät ainekset kuivien joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaraaste, omenakuutiot ja omenaviinietikka. Sekoita kunnolla ja jaa kuuteen isoon muffissivuokaan. Taikina ei kohoa paljoa uunissa, joten muotin/vuoan voi laittaa lähes täyteen.
  7. Paista n. 25 min tai kunnes taikina ei enää tartu koktailtikkuun.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Mango-papaija-banaanileipä

Mangolla ja papaijalla maustettu banaanileipä sopii herkutteluun niin aamupalapöydässä kuin kahvipöydässäkin.

1 leipä

Valmistusaika: 15 min

Kypsymisaika: 50-60 min

Ainekset

  • 2 kypsää banaania
  • puolikas iso mango
  • puolikas papaija ja neljäsosa papaijasta
  • 1 vaniljajauhetta tai -uutetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • ripaus laadukasta suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 dl kookosöljyä tai voita (voit jättää suolan pois jos käytät suolallista voita)
  • 100g tai 2,5 dl mantelijauhoa
  • 1 dl kookosjauhoja
  • 1 dl riisijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 175° C. Leivinpaperoi leipävuoka valmiiksi.
  2. Kuori ja pilko banaanit ja suurin osa mangosta sekä papaijasta isoon kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Sose saa jäädä hieman ”sattumaiseksi”.
  3. Pilko loput mangot ja papaijat pieniksi kuutioiksi ja lisää soseen joukkoon.
  4. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi.
  5. Lisää rasva ja munat. Sekoita tasaiseksi.
  6. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää taikinan joukkoon. Sekoita vielä kerran ja kaada paperoituun vuokaan
  7. Paista uunissa 50-60 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
  8. Säilytä jääkaapissa. Säilyy noin viikon.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Veriappelsiinitortut

Pienien veriappelsiinitorttujen pohjan ja täytteen voi tehdä valmiiksi ja yhdistää juuri ennen tarjoilua.

9 torttua

Valmistusaika: 10 min (pohja) + 15 min (täyte)

Kypennysaika: 20 min (pohja)

Ainekset

pohja
  • 1 3/4 dl mantelijauhoa
  • 3 rkl kookosjauhoa
  • 1 munanvalkuainen
  • 0,5 dl voita sulatettuna
Veriappelsiinitahna
  • 0,2 dl suolatonta voita
  • 1 rkl hunajaa
  • yhden veriappelsiinin mehu
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • sitruunan kuori
  • 3 munan keltuaista
Voiteluun
  • suolatonta voita
Koristeluun
  • Veriappelsiinilohkoja

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 175° C.
  2. Rasvaa esimerkiksi muffinssipelti tai muu matala vuoka valmiiksi.
  3. Yhdistä kaikki pohja-ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Valmiin taikinan pitäisi muodostaa pallo.
  4. Jaa taikina vuokiin ja painele tasaisesti reunoille.
  5. Paista uunissa n. 15 min tai kunnes pohjat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä kunnolla.
  6. Valmista tahna sulattamalla voi miedolla lämmöllä kattilassa. Kun voi on sulanut poista kattila levyltä ja sekoita joukkoon mehut, sitruunankuori, hunaja. Sekoita kunnes seos on tasaista.
  7. Vatkaa joukkoon kananmunankeltuaiset ja palauta kattila levylle ja kuumenna varovasti jatkuvasti vatkaten kunness keltuaiset ovat sakeuttaneet seoksen.
  8. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
  9. Lusikoi tahnaa torttupohjaan ja koristele muutamalla veriappelsiinilohkolla. Syö mahdollisimman pian.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Bataatti-avokado-browniet

Ihana brownie kätkee sisäänsä täyteläisyyttä tuovaa avokadoa sekä mehevyyttä antavaa bataattia.

12 palaa

Valmistusaika: 30 min Kypsennysaika: 45 min

Ainekset

Pohja
  • 300g bataattia
  • 1 iso avokado
  • 1,2 dl vaahterasiirappia
  • 0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet puolikkaasta vaniljatangosta
  • 4 munaa
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1 rkl mantelijauhetta
  • 1,2 dl kaakaojauhetta
  • Ripaus laadukasta suolaa
  • 1 tl ruokasoodaa
Kuorrute
  • 1 avokado
  • 0,5 dl vaahterasiirappia
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 reilu rkl kookosöljyä tai pehmeää suolatonta voita
  • 0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet puolikkaasta vaniljatangosta
Koristeluun
  • Pähkinöitä, esim. saksanpähkinöitä

Valmistus

  1. Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kypsäksi noin 20 min. Kaada  vesi pois ja soseuta esimerkiksi haarukalla. Anna jäähtyä kunnolla.
  2. Esilämmitä uuni 175°C.
  3. Sekoita avokado, bataatti, vaahterasiirappi ja vanilja keskenään esimerkiksi monitoimikoneessa.
  4. Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi.
  5. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  6. Vuoraa vuoka (25 X 18 tai hieman isompi) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin.
  7. Paista uunissa noin 20 min tai kunnes taikina ei enää tartu pistettäessä tikkuun. Kun pohja on juuri ja juuri kypsä, se jää mehevämmäksi. Anna jäähtyä kunnolla.
  8. Valmista kuorrute ajamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Voit koristella vielä pieneksi rouhituilla pähkinöillä. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.