Kermainen madekeitto karamellisoidulla sipulilla

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

madekeitto

Satokausikalenteri ♥ Valio Luomu

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Luomu tarkoittaa luonnonmukaista tuotantotapaa ja luomumaitotuotteet valmistetaan luomulehmien maidosta. Luomulehmät saavat elää mahdollisimman lajinmukaista elämää mahdollisimman vapaassa elintilassa ja syövät pääosin omalla tilalla kasvatettua luomurehua.

karamellisoitu sipuli

Kala ja kasvikset ne yhteen sopii

Tiesitkö, että kaloillakin on sesongit? Nyt talvikuukausina kannattaa herkutella mateella (kuten myös hauella, muikuilla ja silakoilla). Omaperäisen näköistä madetta pyydetään yleensä joulukuulta maaliskuuhun ja se viihtyy kylmissä vesissä ollen yleinen koko Suomessa. Yksi parhaista madeherkuista on kermainen keitto ja resepti paljon juureksia sisältävään madekeittoon löytyykin postauksen lopusta.

madekeitto

Paras madekeitto syntyy kuohukermalla

Madekeitto on talviruokien klassikko. Tällä kertaa se saa hauskaa twistiä makeasta karamellisoidusta sipulista. Keittoon pilkotaan runsaasti juureksia (kokeile rohkeasti myös palsternakkaa ja juuriselleriä!) ja se viimeistellään Valio Luomu kuohukermalla ja runsaalla määrällä tuoretta tilliä. Keiton kaveriksi passaa viipale juurileipää luomuvoilla ja -juustolla päällystettynä.

Valio Luomu kuohukerma on lisäaineeton ja vähälaktoosinen tuote, joka sopii madekeiton lisäksi mainiosti muuhunkin ruoanlaittoon ja vaahdotettuna jälkiruokiin sekä leivonnaisiin. Luomukermasta valmistetaan myös Valio Luomu voi, perinteisesti kirnuamalla. Luomu voi on lisäaineetonta ja sisältää kerman lisäksi vain suolaa. Aromikkaan makuinen Valio Luomu voi sopii mainiosti kaikkeen ruoanlaittoon ja leivontaan.

Mateen käsittely

Mateen käsittely eroaa esimerkiksi lohen fileoinnista huomattavasti. Helpointa on pyytää kalatiskin työntekijää nylkemään made ja irrottamaan siitä sisälmykset. Maksan ja mahdolliset mätipussit voi pyytää mukaan ja maksan voi esimerkiksi paloitella ja lisätä keiton joukkoon loppuvaiheessa, jos pitää sen mausta. Raakana nautittava mäti tulee pakastaa vuorokauden ajan ennen tarjoilua.

Helpoin tapa irrottaa ruodot on keittää kala ensin kypsäksi ja sitten varovasti irrotella liha ruodoista. Mateen liha on vaaleaa ja vähärasvaista. Se sopii keittojen lisäksi hyvin muhennoksiin sekä pannulla tai uunissa paistettavaksi.

madekeitto

MADEKEITTO & KARAMELLISOITU SIPULI

Neljälle

  • 1 made (n. 1,5 kg) nyljettynä & sisälmykset + kidukset poistettuna

Kalaliemi:

  • 1 l vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria

Keitto:

  • 1 kg juureksia (perunaa, porkkanaa, palsternakkaa & juuriselleriä)
  • ½ sitruunan mehu
  • suolaa & mustapippuria
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • tuoretta tilliä

Karamellisoitu sipuli:

  • 2 isoa sipulia
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 rkl vettä
  • ½ tl suolaa

Pyydä kalakauppiastasi käsittelemään made tai nylje se itse ja poista sisälmykset ja kidukset. Leikkaa made noin viiteen palaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita mateen palat veteen. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä hienoisesti poreillen noin 15 minuuttia. Nouki mateen palat kattilasta ja irrota niistä lihat hieman jäähtyneinä. Siivilöi liemi talteen.

Karamellisoitua sipulia varten kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulirenkaita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja suola ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Kuori ja pilko juurekset. Sulata voi kattilassa ja kuullota juureksia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Kaada kalaliemi juuresten päälle ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä. Lisää keiton joukkoon mateen lihat ja kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää joukkoon runsaasti tuoretta hienonnettua tilliä. Tarjoile karamellisoidun sipulin kanssa.

madekeitto

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Parasta juuri nyt: Mukulaselleri

Äänestimme viikon kasvikseksi mukulasellerin. Tämän rosoisen mukulan jäännöksiä on löydetty egyptiläisistä haudoista ja meille pohjolaan se on saapunut lääkekasvina jo 1300-luvulla. Pitkästä viljelyhistoriasta huolimatta syömme tätä voimakkaan, mutta hienostuneen makuista juuresta alle 50 grammaa vuodessa. Toivottavasti tämänkin ekologisen ja monikäyttöisen juureksen arvostus nousee lähitulevaisuudessa.


“Varhaisvihanneksena” tarjolla olevasta mukulaselleristö voidaan hyödyntää myös naatit.

KAIKKI SELLERIT OVAT VILLISELLERIN MUUNNOKSIA

Alunperin juurisellerinäkin tunnettu mukulaselleri (Apium graveolens var. rapaceum) on kasvanut villikasvina Välimeren ja pohjoisemman Euroopan alueella. Ruotisellerin ja yrttisellerin lailla, sekin on muunnos ranta-alueilla ja kosteikoilla viihtyvästä villiselleristä. Sellerit ovat ikivanhoja hyötykasveja ja aluksi niitä on käytetty lääke- ja maustetarkoituksiin. Mukulasellerin on uskottu nostattavan intohimoja sekä parantavan suorituskykyä.

Eräiden lähteiden mukaan Antiikin Kreikan urheilijat joivat ennen suoritustaan sellerimehua. Pohjoismaihin sellerit levisivät jo 1300-luvulla lääkekasvina. Ensimmäiset kirjalliset lähteet mukulaselleristä omana lajikkeenaan löytyvät 1600-luvulta, jolloin sitä käytettiin vihannesten tavoin.

SUURI SATO VAATII ESIKASVATUKSEN KASVUOLOISSAMME

Mukulaselleri on kaksivuotinen, mutta ensimmäisena kasvukautenaan sen varren pituuskasvu jää vähäiseksi, mutta sen pääjuuren yläosa kasvaa paksuksi mukulaksi. Mukulasellerillä on pitkä kasvukausi, joten meidän oloissamme sitä ei kannata kylvää suoraan avomaalle, mikäli sadoksi halutaan suuria mukuloita. Taimien esikasvatusaika on muutaman kuukauden ja ennen avomaalle istutusta taimet karaistaan.

Taimet voidaan istuttaa avomaalle vasta touko-kesäkuun vaihteessa, koska tätä aikaisemmin kylminä keväinä on mahdollista, että se virittyy kukintaan. Mukulaselleri vaatii ravinteikkaan ja kuohkean maaperän. sillä boorin puutos voi aiheuttaa nuorten lehtien kellastumisen tai laikukkaan mukulan. Kalsiumin puutos taas johtaa kasvupisteen kuolemiseen.

Liian matalalle istuttaminen saattaa voimistaa sivujuurien kasvua, kun taas liian syvälle istuttaminen venyttää mukulaa. Sopiva istutussyvyys on taimen entinen kasvusyvyys. Suuria mukuloita tavoitellessa hyvä kasvutiheys on 6-10 tainta neliölle. Mukulaselleri vaatii jonkin verran kastelua ja rikkakasvit torjuntaan mekaanisesti tai kemiallisesti.

MYÖHÄINEN SADONKORJUU PIDENTÄÄ MUUTEN LYHYTTÄ KOTIMAAN SESONKIA

Kun mukulaselleri on saatu istutettua avomaalle, se kyllä viihtyy kotimaamme kasvuoloissa. Sen pitkä kasvukausi kestää jopa 5-7 kuukautta, joten. pääsadonkorjuu tapahtuu vasta lokakuussa. Suotuisissa oloissa kasvanut mukula voi painaa sadonkorjuu hetkellä yli kilon. Mikäli mukulaselleria halutaan myydä varhaisvihanneksena naatteineen, on sopiva sadonkorjuun ajankohta 3,5-4 kuukautta istutuksesta.


Ruokakaupoissa myytävät mukulasellerit ovat yleensä pestyjä, niiden juurentyngät on poistettu ja lehtien kiinnittymiskohdat on siloiteltu. Usein ne ovat myös valmiiksi pilkottuja ja muoviin pakattuja. Mukulan leikkauspinta tummuu herkästi, mutta muovilla pystytään estämään kosteuden haihtuminen. Tummat kohdat kannatta poistaa ennen ruoanlaittoa.

Mukulaselleri kiinnittyy tiukasti kasvualustaansa, joten sadonkorjuun yhteydessä sen juuret yleensä katkotaan. Samalla naatit poistetaan ja juuret typistetään. Niitä ei kuitenkaan kannatta heittää, pois koska nekin ovat herkullista ravintoa. Jos satoa halutaan varastoida pitkään, on mukuloita käsiteltävä erityisen varoen. Terveen mukulasellerin säilymisaika on nollan asteen tuntumassa ja 95-97% suhteellisessa kosteudessa jopa 6-7 kuukautta

EMME OSAA HYÖDYNTÄÄ HIENOSTUNUTTA MAKUA

Keski-Euroopassa mukulaselleri on suosittu alkutalven vihannes, mutta meillä sitä käytetään lähinnä liemijuureksena. Mukulaselleria voidaan käyttää tuoreeltaan raasteina sekä sipsien tavalla pikkunaposteltavana. Mukulaselleri sisältää eteerisiä öljyjä, jotka hapettuvat helposti joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Siksi tuore mukulaselleri maistuu erilaiselle, kuin varastoitu mukula.

Sellereiden voimakkaan ominaistuoksun aiheuttavat ftalidit ja terpeenit. Ftalidien väitetään vaikuttavan sileiden lihasten solujen kalsiumkanaviin rentouttamalla verisuonet, jolloin verenpaine alenee. Mukulaselleri sisältää muiden juuresten lailla meille tärkeitä hiven- ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, fosforia ja magnesiumia.


Tuoreesta mukulaselleristä saadaan erinomaista raastetta, mutta pitkään varastoitu mukula sopii paremmin muihin käyttötarkoituksiin.

Maun säilyttämiseksi, mukulaselleri kannattaakin paloitella vasta juuri ennen käyttöä. Mikäli sitä halutaan pilkkoa etukäteen, niin palaset kannattaa säilyttää kylmässä vedessä. Satokauden alkupuolella nautittavasta mukulaselleristä voidaan hyödyntää myös naatit. Ne antavat hyvin makua liemiin tai keittoihin. Niitä voidaan myös käyttää salaateissa tai perunoiden keitinveden maustamisessa. Satokauden loppupuolella naatit muuttuvat puiseviksi, joten niitä ei enää kannata käyttää ruoanvalmistuksessa.

Mukulasellerin voimakkaat, mutta hienostuneet maun vivahteet pääsevät oikeuksiinsa eri valmistustavoilla; paahdettuna, paistettuna, friteerattuna, keitettynä, haudutettuna. Mukulaselleri sopii erinomaisesti keittoihin, patoihin, uunijuureksiksi sekä tuoreeltaan tai kevyesti kypsennettynä naposteltavaksi. Siitä voidaan valmistaa jopa herkullista hilloketta.

Lähteet ja lisälukemista:

http://www.fineli.fi/food.php?foodid=311&lang=fi

http://puutarha.net/artikkelit/140/mukulaselleri.htm

http://fi.wikipedia.org/wiki/Mukulaselleri

Voipio I. 2000. Vihannekset – Lajit, viljely, sato. Nordmanin Kirjapaino Oy, Forssa 2001.

http://www.kasvikset.fi/Suomeksi/Asiakkaille/Kasvitieto/Kasvit_A-O/M/Mukulaselleri

http://ellit.fi/liikunta-ja-terveys/terveys/nesteet-kiertoon-luonnon-omat-detoxit

http://www.kaleva.fi/teemat/ruoka/juuriselleri-on-mukava-motikka/441346/

http://www.huippukuntoon.fi/ravitsemus/alenna-verenpainetta

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.