Sitruunapikkuleivät

Nämä vegaaniset ja gluteenittomat pikkuleivät ovat rapeita pinnalta ja ihanan pehmeitä sisältä. Sesongissa olevat valtavan kokoiset sitruunat saavat ne maistumaan ihan isoäidin perinteiseltä sitruunakuivakakulta. Pyöräytä vaikka vappu-piknikille evääksi!

10 kpl

Valmistusaika: 10 min

Paistoaika: 15 min

Ainekset

  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 0,6 dl nestemäistä kookosöljyä
  • 1 rkl raastettua sitruunankuorta
  • 40 ml sitruunan mehua
  • 3 dl mantelijauhoa
  • 3 rkl kookosjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • teelusikankärjellinen suolaa

Valmistus

  1. Yhdistä vaahterasiirappi, kookosöljy, sitruunan kuori ja mehu kulhossa.
  2. Lisää kuivat ainekset ja sekoita kunnolla. Taikina voi olla paksua tai löysää tässä vaiheessa riippuen ainesten lämpötilasta.
  3. Siirrä taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin turpoamaan ja jähmettymään.
  4. Kuumenna uuni 175°C.
  5. Kun taikina on jähmettynyt, pyöritä siitä kymmenen samankokoista palloa. Siirrä pallot leivinpaperoidulle pellille ja paina ne varovasti lyttyyn niin että ne ovat mahdollisimman tasapaksuja. Pikkuleipien pinta saattaa hieman halkeilla.
  6. Paista 10-15 min tai kunnes pikkuleivät ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.
  7. Anna pikkuleipien jäähtyä ja kovettua rauhassa, uunituoreina ne ovat todella pehmeitä ja vaikeita liikutella.
  8. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä. Säilyvät parisen viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Hasselpähkinätahna ja tuore ananas

Kansan keskuudessa Nutellanakin tunnetun hasselpähkinätahnan tekee helposti itse. Se sopii erinomaisesti tuoreiden hedelmien, kuten ananaksen, kanssa syötäväksi.

1,5 dl tahnaa

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 10 min

Ainekset

  • 3 dl tai 200 g hasselpähkinöitä
  • 0,5 dl vaahterasiirappia (tai vähän vähemmän hunajaa)
  • reilu 2 rkl kaakaojauhetta
  • ∼1 rkl kookosöljyä
  • siemenet yhdestä vaniljatangosta, 1 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljauutetta
  • ripaus laadukasta suolaa
Tarjoiluun
  • Tuoretta ananasta

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 200° C.
  2. Levitä hasselpähkinät pellille leivinpaperin päälle. Pidä pahkinöiden välit tasaisina, sillä ne vaikuttavat paistoaikaan. Paahda pähkinöitä 8-10 min tai kunnes ne ovat tummuneet hieman. Ota pois pelliltä jäähtymään.
  3. Kun pähkinät ovat jäähtyneet vähän, irrota niistä kuoret hankaamalla niitä käsien välissä. Siirrä kuoritut pähkinät monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimelle sopivaan astiaan.
  4. Aja pähkinät tasaiseksi tahnaksi. Tässä voi kestää koneen tehosta riippuen 5-10 min.
  5. Lisää joukkoon vaahterasiirappi, kaakaojauhe, vanilja ja suola. Sekoita tasaiseksi. Lisää kookosöljyä hitaasti vähän kerrallaan sen verran että tahna muuttuu notkeaksi, n. 1 rkl.
  6. Säilytä puhtaassa lasipurkissa. Tarjoile tuoreiden ananaslohkojen kanssa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Sitruuna-unikonsiemenpannukakut ja kirpeä sitruunahunaja

Monelle tutut ”protskuletut” muuntuvat raikkaan keväisiksi lisäämällä niihin hieman sitruunaa. Unikonsiemenet tekevät pannukakuista hauskan pilkulliset. Sitruunahunaja viimeistelee annoksen antamalla napakkaa potkua.

n. 10 pientä pannukakkua

Valmistusaika: 30 min

Ainekset

Pannukakut
  • 1 keskikokoinen banaani
  • 2 munaa
  • 1 rkl kookoskermaa (tai -maitoa)
  • 1 rkl kookosjauhoja
  • 0,25 tl leivinjauhetta
  • puolikkaan (pienen) sitruunan kuori
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 0,5 rkl unikonsiemeniä
  • ripaus laadukasta suolaa
Sitruunahunaja
  • 2 rkl hunajaa
  • puolikkaan (pienen) sitruunan kuori
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • hitunen laadukasta suolaa
Paistamiseen
  • voita tai kookosöljyä

Valmistus

  1. Soseuta banaani esim. sauvasekoittimella. Lisää joukkoon munat, kookoskerma, kookosjauho, leivinjauhe, sitruunan kuori ja mehu. Sekoita tasaiseksi.
  2. Lisää joukkoon unikonsiemenet ja hämmennä sekaisin. Jätä turpoamaan sivuun.
  3. Pienessä kattilassa (itse käytin teräksistä puolen litran mittaa) yhdistä hunaja, sitruunan kuori ja mehu. Kuumenna varovasti kiehuvaksi. Hämmentele usein, jotta seos ei pala pohjaan. Anna poreilla miedolla lämmöllä noin 15 min tai kunnes hunaja on saavuttanut n. 108°C (ei ole niin tarkkaa, mitä korkeampi lämpötila, sitä paksumpi hunaja. Huomaa, että hunaja paksuuntuu jäähtyessään. Ei kannata kuitenkaan ylittää 115°C tai saat toffeeta).  Siirrä sivuun jäähtymään.
  4. Kuumenna paistorasva kuumalla paistinpannulla ja paista taikinasta pieniä pannukakkuja. Alenna lämpöä heti puoleen kun alat paistaa, sillä banaani saa pannukakut ruskistumaan herkästi. Kääntele pannukakkuja varoen, sillä ne murtuvat herkemmin kuin perinteiset letut.
  5. Pinoa valmiit pannukakut lautaselle, valele väliin ja päälle sitruunasiirappia. Syö heti.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Täytetyt ananakset

Äkkiä valmistuva ihanan lämmin jälkiruoka sisältää vain viisi ainesta eikä lainkaan makeutusaineita!

2 Annosta

Valmistusaika: 10 min

Kypsymisaika: 10 min

Ainekset

  • 1 kokonainen Ananas
  • 2 banaania
  • 1 dl kookoskermaa (tai -maitoa)
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 0,5 tl kanelia

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 175° C.
  2. Leikkaa ananaksen kukinto pois. Halkaise ananas.
  3. Koverra hedelmäliha ananaksen puolikkaista mahdollisimman tarkkaan pienellä terävällä veitsellä (tai esim. melonipallokauhalla). Poista hedelmälihasta kova ydin ja pilko loput pieniksi paloiksi.
  4. Pilko toinen banaani ohuiksi siivuiksi ja sekoita ananaspaloihin. Jaa seos ananaksen kuoriin.
  5. Soseuta toinen banaani ja kookoskerma sekä kaneli esim. sauvasekoittimella. Kaada ananas-banaaniseoksen päälle.
  6. Ripottele puolikkaiden pinnalle vielä reilusti kookoshiutaleita.
  7. Paista uunissa noin 10 min tai kunnes kookoshiutaleiden pinta on kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä hetki, mutta syö lämpimänä.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.