Väriä ruokapöytään – Kesäinen meze-lautanen

Kaupallinen yhteistyö Sevan

Viime aikoina Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöt ovat olleet herkkusuiden mielissä. Värikästä, täyteläistä, ravintorikasta ja kasvisvoittoista ruokaa – ei mikään ihme, että keittiöt ovat keränneet kaikki trendipisteet. Tällä kertaa sukelletaan Lähi-idän herkulliseen keittiöön kesäisen meze-lautasen siivittämänä.

Ihastut tähän helppoon ja monipuoliseen ruokalajiin taatusti!

Lähi-idän herkuille omistautunut Sevan sai alkunsa vuonna 1993, kun yrityksen perustaja Hratch Maroutian päätti laajentaa toimintansa elintarvikkeiden maahantuonnista itselleen tuttujen makujen valmistamiseen. Maroutian muutti Ruotsiin Beirutista 60-luvulla matkalaukussaan vaatteiden sijaan värikkäitä ja tuoksuvia mausteita, bulguria ja oliiviöljyä. Sitten hän tapasi  vaimonsa Annin, joka rakastui  Hratchin tekemään ruokaan.

Tänä päivänä edelleen perheyrityksenä toimiva Sevan pitää majapaikkaansa Tukholman pohjoispuolella. Tuotevalikoima on vuosien varrella laajentunut ja nykyään tuoteperheeseen kuuluu autenttisia herkkuja erilaisista hummuksista tuorefalafeleihin, mausteista kuiva-aineisiin, kikherneistä vuohenjuustoon ja pikkelöityihin kasviksiin.

Kaikkia Sevan-tuotteita yhdistää erittäin korkea laatu ja tuoreet raaka-aineet. Lähi-idän mainiot maut ovat tuotteissa helposti käytettävässä värikkään iloisissa pakkauksissa. Tuotteet tuovat ideoita ja vaihtelua arjen nopeisiin, helppoihin ruokiin.

Miksi hummus?

Hummus on Lähi-idän maissa erittäin suosittu ruoka, jota syödään arkena sellaisenaan tai osana meze-keittiötä. Meze tarkoittaa monta pientä annosta, ruokailutapa on myös tapa viettää aikaa. Hummus on olennainen osa meze-keittiötä, jossa siihen yhdistellään erilaisia salaatteja, tahnoja, etikkaisia vihanneksia ja makeisia samalla ruokailulla.

Hummuksen suosio on perusteltua. Kyseessä on todella ravinteikas ruoka, joka sisältää proteiinia kikherneistä ja hyvää rasvaa oliiviöljystä. Tahini ja sitruuna maustavat hummuksen hieman hapokkaaksi. Hyvän hummuksen tunnistaa kuohkeasta, pehmeästä koostumuksesta ja lyhyestä raaka-ainelistasta. Sevan-hummukset eivät sisällä lisättyä sokeria ja sopivat vegaaniseen, laktoosittomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon.

Käyttötapoja hummukselle on ääretön määrä! Kokeile kermaista hummusta dippinä tai tarjoile leivän päällä levitteenä. Hummus on mainio lisuke kasviksille, kalalle ja lihalle ja sopii myös tuomaan ruokaisuutta ja mehevyyttä salaatteihin. Grilliruoka rakastaa sekin hummusta. Voit testata hummusta suolaisen puuron seassa tai sekoittaa smoothien joukkoon. Koska hummus on valmis aina ihan sellaisenaan, sen käyttö on helppoa ja nopeaa. Juniorit osaavat tehdä  itselleen ravitsevan välipalan dippivihannesten ja leivän kanssa.

Sevan-tuotevalikoimassa on perinteisen Original Hummuksen lisäksi myös muita makuja. Kokeile vaikkapa hummusta vihreistä herneistä tai punajuuresta. Valkosipulin ystävä ihastuu tuoksuvalla kasviksella maustettuun hummukseen.

Lisäksi kauppojen hyllyiltä voi bongata muita merkin vihannestahnoja. Esimerkiksi Muhammara paprikatahna tuo mausteisuutta lisukkeena, kastikkeeseen tai keittoon.

Helppo tapa kokeilla meze-keittiötä on valmistaa hummuksen ja tahnan kaveriksi falafel. Sevan Falafelmix on valmis sekoitus, johon lisätään vain tilkka vettä. Vegaaninen ja gluteeniton sekoitus sisältää härkäpapua, kikherneitä sekä mausteita – ei mitään muuta. Pakkauksessa on kaksi kuivaseospussia, yhdestä pussista syntyy noin 10 falafelia. Vesi turvottaa ainekset noin puolessa tunnissa käyttövalmiiksi, tämän jälkeen massasta muotoillaan lusikalla pannulle kuumaan öljyyn pyöryköitä. Todella helppoa ja hyvää! Ja takuuvarma onnistuminen – seoksen kanssa ei tarvitse pelätä ettei falafelit pysyisi kasassa.

Tässä on satokauden mukainen meze-lautanen, joka sopii lounaaksi, illalliseksi tai vaikkapa evääksi telkkarin ääreen. Pari-kolme nopeaa sesonkisalaattia, falafelia, hummusta ja paprikatahnaa. Helpot salaatit syntyvät tuota pikaa, falafel on tuoreena ja kuumana valmis pannulla puolessa tunnissa ja hummukset voi nostella lautaselle suoraan rasiasta.

Ateria on kaiken lisäksi äärettömän kaunis, värikäs, terveellinen ja täyttävä. Eipä sitä juuri muuta voisi toivoa.

Katso kesäisen vesimelonisalsan ohje. Vesimelonin tilalla voit kokeilla mitä tahansa melonia, tämä tuo kokonaisuuteen ripauksen raikasta makeutta.

Jogurtti on suosittu raaka-aine Lähi-idän maissa. Tällä kertaa yhdistimme jogurtin keski- ja loppukesän hittikasviksiin, erilaisiin lehteviin kaaleihin. Kaali on todellinen terveyspommi ja sisältää muun muassa runsaasti C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa.

Kolmen kaalin salaatti

  • mustakaalia
  • savoijinkaalia
  • lehtikaalia
  • turkkilaista jogurttia
  • sitruunaa
  • suolaa

Sekoita kulhon pohjalla desi-pari turkkilaista jogurttia. Mausta puolikkaan sitruunan mehulla ja suolalla. Hienonna kaalit ohuiksi suikaleiksi ja pyöräytä kastikkeen joukkoon.

Tomaatti-sipulisalsa

  • kirsikkatomaatteja
  • nippusipulia varsineen
  • suolaa & mustapippuria
  • tilkka öljyä

Pilko kasvikset hienoksi. Mausta ripauksella suolaa ja lorauta päälle öljyä.

Voit tarjoilla ruokalajeja joko jaettavista kipoista tai koota valmiiksi meze-lautasen. Asettele lautasen reunalle Sevan-hummusta, paprikatahnaa, salaatit ja vesimelonisalsan. Nosta keskelle falafelit. Voit lisäksi koristella lautasen vaikkapa mintulla.

Helppoa, terveellistä, herkullista. Satokausikalenteri suosittelee!

Seuraa Sevania Instagramissa @sevanfood_suomi ja Facebookissa Sevan Suomi. Tileiltä löydät inspiroivaa reseptiikkaa ja säännöllisiä kilpailuja.

***

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Karamellisoitu sipuli

Murskatut kurkut

Porkkapesto

Gazpacho

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödyllistä tietoa kauden kasviksista!

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Wino – Sesonkiruokaa Kallion sydämessä

Ei ehkä ihan heti uskoisi, että keskellä rappioromanttisinta Kalliota, entisen pubin tiloissa sijaitsee yksi Suomen kiinnostavimmista sesonkiruokaa tarjoavista ravintoloista. Ravintola ja alkuviineihin keskittyvä viinibaari Wino avasi ovensa puolitoista vuotta sitten ja on sittemmin saanut herkkusuut vaeltamaan Fleminginkadulle sankoin joukoin. Ravintola palvelee tietysti myös mainion kortteliravintolan virkaa Kallion asukkaille – voi miten onnekasta sakkia!

Wino

Jo nimestäkin voi päätellä, että Wino on viinin ystävien pyhiinvaelluspaikka. Ruoka ja viini kulkevat ravintolassa luontevasti käsi kädessä. Menun rakennus alkaa annosten suunnittelusta ja pitkän linjan viinikonkari, sommelier Toni Aikasalo täydentää annokset niihin täydellisesti sopivilla viineillä.  Olipa sitten isompi tai pienempi nälkä, tai ihan vain viinin jano, Wino tarjoaa elämyksiä niin makuaistille kuin silmillekin. Miljöö ja annokset sointuvat yhteen kaikessa kauneudessaan.

Wino

Istutimme alas Winon keittiömestarin Oona Bondestamin kertomaan omasta ruokafilosofiastaan, jota hän on inspiroivalla otteella toteuttanut ravintolassa avauspäivästä lähtien. Wino tarjoilee aina kolme liha-annosta, kolme kala-annosta ja kolme kasvisannosta, joista yksi on aina vegaaninen. Satokaudet ja sesonkiruoka on Bondestamille lähellä sydäntä, lautasilla nähdään aina jotakin yllättävää kauden kasviksista.

Mikäpä olisi oivallisempi tapa antaa keittiömestarin kertoa tarinaansa kuin annosten avulla. Tässä kolme poimintaa heinäkuun listalta.

Wino

Kauden kasvikset

Bondestam kertoo tilaavansa kasviksia pieneltä, biodynaamiselta tilalta Myrskylästä. Vaihtuva menu noudatteleekin hyvin pitkälti sitä, mikä tilalla kulloinkin kypsyy. Kauden kasvikset -annos on kehitetty nimensä mukaisesti oodina sesongin parhaille. Annoksen raaka-aineet saattavat vaihtua jopa kuukauden sisällä: tätä juttua tehdessä herne oli jo vaihtunut kantarelliin. Kuvan lautaselta voi bongata muun muassa retiisiä, maitohorsmaa, perunaa ja lehtikaalia.

Oonan vinkki! Käsittele kasviksia sesongille ominaisella tavalla. Kesän kasvikset kaipaavat vain vähän kypsennystä, voit käyttää niitä myös ihan sellaisenaan, raakana. Myöhemmin syksyllä kasviksista saa kaiken irti esimerkiksi pikkelöimällä. Talvella maistuvat täyteläiset liemet, joiden avulla saadaan käyttöön kasvisten koko makukirjo tuomaan syvyyttä annoksiin.

Wino

Kesäkeitto

Aikamoinen kesäkeitto! Wino yllättää ruokailijan erittäin hauskalla versiolla suomalaisesta klassikosta. Bondestamin mukaan ruoassa voi olla huumoria ja klassikkoja kannattaakin päivittää rohkeasti tähän päivään. Tässä kesäkeitossa maistuvat kaikki tutut maut.

Oonan vinkki! Ammattikokkien salaisuus täydellisesti kypsennettyihin kasviksiin on voi-vesiemulsio. Sekoita 50-50 suhteessa voi ja vesi keskenään, mausta reilulla suolalla ja purista joukkoon hieman sitruunamehua. Kypsennä kesän kasviksia emulsiossa nopeasti. Lopputuloksena täydellinen rapsakkuus ja maukkuus – unohda lötköt, ylikypsät kasvikset.

Wino

Vihreä lasagne

Kesäisen raikas lohturuoka hurmaa kauniin vihreällä värillään. Tuorepastalevyn alle on piilotettu salaisuus: tuorejuusto vuohenmaidosta tuo annokseen täyteläisyyttä. Annoksen juju on kauden kasvisten käyttö monella eri tavalla: pinaattia on sekä pastataikinassa että hauduttuna, herne on pyreenä kastikkeen muodossa ja rapsakkana päällä.

Oonan vinkki! Herne on Oonan lempikasvis juuri nyt. Kokeile kesällä tätä valloittavaa annosta. Oona paljasti hieman simppelimmäksi muokattuna kotikeittiöönkin sopivan, helpon reseptin. Selaa alemmas!

Wino

Kauden vihreä lasagne by Wino

Ohje muokattu Oona Bondestamin reseptistä

  • tuorepastalasagnelevyjä
  • pinaattia
  • herneitä
  • ricottaa
  • vuohenjuustoa
  • minttua
  • suolaa
  • voita
  • sitruunamehua

Voit kokeilla tehdä tuorepastan itse tai turvautua kaupan valmiiseen versioon. Mikäli valmistat tuorepastan itse, niin sekoita taikinan joukkoon pinaattipyreetä, kauli taikina ohueksi levyksi ja keitä suolatussa vedessä minuutin ajan. Tuorepastan voit myös pakastaa ja käyttää myöhemmin, joskin parhaimmillaan se on tuoreena nautittuna.

Hauduta pinaatti kypsäksi. Sekoita voi-vesiemulsio (50-50 voita ja vettä, reilu ripaus suolaa ja tujaus sitruunamehua. Aja puolet herneistä sileäksi pyreeksi ja kypsennä puolet emulsiossa. Sekoita ricotta ja vuohenjuusto keskenään. Kokoa annos: pohjalle hernepyreetä ja juustosekoitus, kypsä pastalevy ja sen päälle haudutettu pinaatti, emulsiossa kypsennetyt herneet ja minttu hienoksi pilkottuna.

Wino

Wino

Wino sijaitsee osoitteessa Fleminginkatu 11. Kannattaa varata pöytä, sillä ravintola on etenkin viikonloppuisin todella suosittu. Onneaan voi kokeilla kävelemällä ovesta sisään, tyylikkään messinkisen baaritiskin ääressä kelpaa ihailla ravintolan jättikokoista, itse leivottua leipää.

Kannattaa tutustua myös Winon vaikuttajien toiseen projektiin, Vallilassa sijaitsevaan Sydney’s-viinibistroon.

Kiitos Winolle ja Oonalle haastattelusta ja vinkeistä!

Wino

***

Joko luit Satokausikalenterin kattavan sesonkiravintoloiden koosteen?

Suomen parhaat sesonkiravintolat

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista ja vinkit sesongin ravintoloihin!

Wino

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!