Gluteenittomat omena-kesäkurpitsa-muffinssit

Nämä muffinssit ovat loistavaa evästä, sillä ne leivotaan mantelijauhoista, jotka pitävät kylläisenä pitkään, sekä mehevyyttä antavaa omenaa ja kesäkurpitsaa. Tee kerralla vaikka tuplasatsi, kääräise jäähtyneet muffinssit erikseen tuorekelmuun ja pakasta. Sinun ei tarvitse miettiä nopeasti mukaan otettavia välipaloja pitkään aikaan!

6 isoa muffinssia

Valmistusaika: 20 min

Paistoaika: 30 min

Ainekset

  • 100 g omenasosetta (keitä 150g omenalohkoja n. 30 min tilkassa vettä ja soseuta, jäähdytä)
  • 3 munaa
  • 1 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • 1-2 rkl hunajaa (riippuen omenasoseen makeudesta)
  • 2,5 dl mantelijauhetta
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 0,25 tl laadukasta suolaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia (mielellään ceylonin)
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • kukkurainen dl raastettua kesäkurpitsaa (n. 100 g)
  • 2 pientä kotimaista omenaa

Valmistus

  1. Laita uuni lämpeämään 175°C.
  2. Raasta kesäkurpitsa ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois kiertämällä sitä kankaan sisällä tiukaksi palloksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  3. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Mittaa omenasose, munat, vanilja ja hunaja kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
  5. Sekoita kuivat aineet isommassa kulhossa keskenään.
  6. Kaada märät ainekset kuivien joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaraaste, omenakuutiot ja omenaviinietikka. Sekoita kunnolla ja jaa kuuteen isoon muffissivuokaan. Taikina ei kohoa paljoa uunissa, joten muotin/vuoan voi laittaa lähes täyteen.
  7. Paista n. 25 min tai kunnes taikina ei enää tartu koktailtikkuun.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Friteeratut omenalohkot

Nyt kun omenapuut notkuvat satoa, voit kokeilla tehdä osasta herkullisia friteerattuja lohkoja. Lämmin, kanelilla maustettu herkku tuo mieleen omenapiirakan, mutta valmistuu nopsemmin.

n. 16 kpl

Valmistusaika: 30 min

Ainekset

  • 2 isoa hapahkoa suomalaista omenaa
  • ∼ 2 rkl perunajauhoja
  • ∼ 2 rkl tummaa sokeria, esim. kookos, muscovado tai intiaani
  • 1 tl kanelia
  • öljyä paistamiseen

Valmistus

  1. Kuori omenat ja poista kodat. Leikkaa omenoista samankokoisia lohkoja.
  2. Mittaa pieneen kulhoon perunajauhoja ja pyörittele lohkot huolellisesti niissä.
  3. Sekoita sokeri ja kaneli toisessa pienessä kulhossa ja siirrä sivuun odottamaan.
  4. Kuumenna n. sentin kerros öljyä pienessä kattilassa. Öljyn on oltava riittävän kuumaa, jotta omenat alkavat paistua eivätkä ime öljyä itseensä. Testaa lämpötilaa ensin pienellä palasella. Sen pitäisi alkaa heti kuplia hurjasti. Pidä huolta, ettei öljy kuitenkaan kuumene liikaa ja leimahda liekkeihin. Kun öljy alkaa savuta, on aika vähentää lämpöä.
  5. Paista muutama omenalohko kerrallaan öljyssä. Paista molemmat puolet kullanruskeiksi ja nosta sitten reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivahtamaan.
  6. Pyörittele lämpimät lohkot sokeri-kaneliseoksessa.
  7. Syö lämpimänä sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kanssa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.