Cottage pie kotimaisilla juureksilla – se parempi jauheliha-perunasoselaatikko

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Cottage pie on brittiläinen klassikkoruoka, jossa yhdistyvät tuhti jauhelihakastike ja maukas perunamuussi. Se on naudanlihaversio ehkäpä tunnetummasta shepherd’s piesta eli paimenen piiraasta. Me kehittelimme ruoasta suomalaisen version upottamalla sekä jauhelihakastikkeeseen että päälle tulevaan soseeseen runsaan määrän kotimaisia juureksia.

cottage pie

 

Maa-artisokka aateloi juuressoseen

Vuoalliseen cottage pieta uppoaa puolitoista kiloa kotimaisia juureksia. Porkkana ja peruna ovat kaikille tuttuja, lisäksi jauhelihakastikkeessa maistuu aromaattinen juuriselleri ja juuressoseessa lempeän hienostuneet palsternakka ja maa-artisokka. Lisukkeena maistuu etikkainen marinoitu punakaali, joka tuo lautaselle myös pirteää väriä.

Maa-artisokassa on ihan omanlaisensa maku, joka tuo cottage piehin juhlavuutta. Maa-artisokan mukat ovat pieniä ja röpelöisen muotoisia ja ne kannattaakin pestä huolellisesti ja kuoria vain suurpiirteisesti. Maa-artisokassa on runsaasti ravintokuitua ja rautaa. Kuorittu maa-artisokka tummuu nopeasti, joten se kannattaa kuorimisen jälkeen siirtää suoraan vedellä täytettyyn kattilaan.

Perusta lähtöisin oleva, myös mukula-artisokaksi kutsuttu vihannes on tullut Suomeen jo 1600-luvulla, mutta nykyisin sitä käytetään harmillisen vähän. Maa-artisokan viljely on helppoa myös kotipuutarhassa, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos vain omaa pihaa löytyy.

Laadukas rotukarjan jauheliha sopii jopa juhlapöytään!

Jauheliharuoilla on turhaan arkiruoan maine, sillä laadukkaasta jauhelihasta tehty ruoka sopii hyvin myös juhlaan. Rotukarjan jauhelihasta ja kotimaisista juureksista tehty cottage pie on erinomainen vaihtoehto vaikka pääsiäisruoaksi. Cottage pien jauhelihakastikkeen ja juuressoseen voi valmistaa hyvissä ajoin ja valmistaa loppuun juuri ennen ruokailua. Myös lisukkeena tarjottava marinoitu punakaali on parhaimmillaan päivää tai kahta ennen tehtynä.

 

Atria Rotukarjan Naudan Jauheliha on korkeaa laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Pakkaukseen on selkeästi merkitty, onko kyseessä Hereford, Angus, Limousine, Charolais, Blonde d’Aquitane vai Simmental -rotukarjasta jauhettu liha. Rasvaa tässä jauhelihassa on 12 prosenttia, eli se soveltuu hyvin patoihin ja kastikkeisiin.

cottage pie

 

Atrian Rotukarjan Naudan Jauheliha on aina kotimaista ja pakattu helposti avattavaan ja suojakaasuttomaan muovipakkaukseen. Uudenlainen pakkaus suojaa jauhelihaa entistä paremmin ja täten hävikin määrä on pienentynyt huomattavasti. Atrian uudet jauhelihapakkaukset sisältävät puolet vähemmän muovia, kuin perinteinen jauhelihapakkaus ja näin vuositasolla muovijätteen määrä pienenee 250 000 kilolla.

cottage pie

Cottage pie kotimaisilla juureksilla

Kuudelle

 

jauhelihakastike:

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1-2 porkkanaa (n. 100 g)
  • pala juuriselleriä (n. 150 g)
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • 2 rkl öljy
  • 2 pkt (á 300 g) Atria Rotukarjan jauhelihaa
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 2 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria

 

juuressose:

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 500 g maa-artisokkia
  • 250 g palsternakkaa
  • 1 dl ranskankermaa
  • 100 g cheddar-juustoa raastettuna
  • ½ tl suolaa

 

jauhelihakastike:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri. Hienonna rosmariini.

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää jauheliha ja paista, kunnes liha on ruskistunut. Lisää pannulle valkosipuli, juureskuutiot ja rosmariini ja jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja punaviinietikka.

Lisää pannulle tomaattimurska ja lihaliemi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna muhia miedolla lämmöllä kannen alla sillä aikaa, kun juuressose valmistuu. Mausta kastike lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

 

juuressose:

Kuori ja paloittele juurekset. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois ja soseuta juurekset. Sekoita joukkoon ranskankerma ja raastettu cheddar. Mausta sose suolalla.

 

cottage pie:

Levitä jauhelihakastike uunivuoan pohjalle. Levitä juuressose jauhelihakastikkeen päälle. Paista paistosta 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistustunut. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile marinoidun punakaalin kanssa.

 

Marinoitu punakaali:

  • 350 g punakaalia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 dl vettä
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • ¾ dl öljyä

 

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa se. Mittaa kattilaan vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola, kiehauta ja anna porista, kunnes sokeri on sulanut. Kaada kuuma liemi punakaalien joukkoon ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon öljy ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi.

Marinoitu punakaali säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa muutaman päivän.

cottage pie

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista sekä ihastuttava värikkäiden juuresten possupelti!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Värikkäiden vihannesten possupelti

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Talvellakin voi syödä sesonginmukaisesti ja värikkäästi. Kotimaisten varastojuuresten lisäksi helmikuussa ovat sesongissa muun muassa puna- ja valkokaali, myskikurpitsa sekä bataatti. Uunissa paahtamalla kasvisten upeat maut saa helposti esiin. Tähän helppoon peltiruokaan viipaloimme tällä kertaa punakaalia, myskikurpitsaa ja sipulia, mutta voit hyvin käyttää muitakin sesongin kasviksia!

värikkäiden vihannesten possupelti

Mikä ihmeen one tray bake?

Värikkäiden vihannesten possupelti on ns. one tray bake, eli ruoka valmistuu yhden pellin taktiikalla. Kokkaaminen on helppoa ja nopeaa, eikä tiskiä tule juuri yhtään. Possupelti valmistuu niin, että kasvikset kypsennetään ensin uunissa puolivalmiiksi, sitten laitetaan lihat päälle ja jatketaan paistamista, kunnes koko komeus on valmis. Me tarjoilimme possupellin kanssa perunamuussia, mutta voit hyvin heittää myös perunat vaikkapa lohkoina pellille muiden kasvisten kanssa. Tämän helpommaksi ei enää herkullisen kotiruoan valmistus muutu.

Possupelti maustetaan talveen sopivilla mauilla: hunajalla, sinapilla, sitruunamehulla ja kuivatuilla yrteillä. Savupaprika ja fenkolinsiemenet tuovat tuulahduksen kaukomailta. Maustesekoitus toimii hyvin myös kanan kanssa, joten tätä ruokaa on helppo varioida käytettyjä vihanneksia ja lihaa vaihtamalla.

Kotimaista lihaa. Aina.

Suomalaiset tilalliset ovat perustaneet Atrian 1903, joten on itsestäänselvyys, että kaikki Atrian liha on aina 100-prosenttisesti kotimaista, laadukasta ja maukasta sekä helposti jäljitettävissä. Atria Perhetilan -pakkauksiin on merkitty, miltä maatilalta liha on peräisin. Possupeltiin käyttämämme Viljaporsaan fileepihvit tulivat Sorvon tilalta Siikajoelta, jossa possujen kasvatuksen lisäksi viljellään viljaa.

Kaikki Atrian tuottajat ovat sitoutuneet kasvattamaan eläimet eettisesti ja he panostavat tuotannon ympäristölliseen kestävyyteen. Suomalaiset possut ovat hyvin hoidettuja ja terveitä, eikä niiden saparoita typistetä, kuten useissa muissa maissa tehdään.

värikkäiden vihannesten possupelti

Värikkäiden vihannesten possupelti

Viidelle

 

500 g myskikurpitsaa

600 g punakaalia

2 sipulia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl kokojyvä dijon-sinappia

2 rkl hunajaa

2 valkosipulinkynttä

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

½ tl savupaprikajauhetta

2 tl fenkolinsiemeniä

½ tl kuivattua rakuunaa

½ tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

500 g Atria Perhetilan Viljaporsaan Fileepihvejä naturell

tarjoiluun sitruunalohkoja

lisukkeeksi perunamuussia ja salaattia

 

Kuori myskikurpitsa, poista siitä siemenet ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Leikkaa punakaali lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä vihannekset voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, dijon-sinappi, hunaja, kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan kuori ja mehu sekä mausteet. Sekoita puolet seoksesta vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Mausta porsaan fileepihvit lopulla mausteseoksella ja levitä ne vihannesten päälle. Jatka paahtamista 15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä, mutta vielä meheviä.

Tarjoile pihvit ja vihannekset perunamuussin, salaatin ja sitruunalohkojen kanssa.

värikkäiden vihannesten possupelti

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.