Appelsiinisuklaakakku

Tämä syvän appelsiininen ja tuhdin suklainen appelsiinisuklaakakku riittää isommallekin juhlaväelle ja on oikeasti helppo valmistaa. Valtaosa käytettävästä ajasta on pelkkää odottelua.

Appelsiinit käytetään tässä ohjeessa poikkeuksellisesti kokonaisena, joten appelsiini tosiaan maistuu. Kannattaa valita pienehköjä ja painavia appelsiineja, jotta niiden kuoret ovat mahdollisimman ohuita. Keittäminen poistaa niistä tehokkaasti kitkerän maun.

Jos tykkäät kakustasi makeana, taateleita voi laittaa enemmän (200 g). Jos kakun kuuluu mielestäsi maistua appelsiinille ja tummalle suklaalle, käytä taateleita vähemmän (150 g). Kuorrute on makea, joten pohjaan rittää vain juuri ja juuri riittävästi makeutta.

12-16 hlölle (puolita pohjan ainekset, jos haluat pienemmän)

Valmistusaika: 30 min

Kypsennysaika: 2 h + 30 min

Ainekset

Pohja
  • 2 keskikokoista (ohutkuorista) appelsiinia
  • 300 g hasselpähkinöitä tai reilu 5 dl hasselpähkinäjauhoa
  • 150-200 g tuoreita taateleita (8-10 isoa)
  • 1,25 dl kaakaojauhetta
  • 6 munaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • reilu 1 tl leivinjauhetta

Rasvaa vuoan voiteluun

Kuorrute
  • 150 g tuoreita taateleita (n. 8 isoa)
  • 1,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1,5 dl kookoskermaa
  • ripaus suolaa

Koristeluun raastettua appelsiinin kuorta ja (raaka)kaakaojauhetta

Valmistus

  1. Pese appelsiinit huolellisesti, laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä n. 2 tuntia tai kunnes appelsiinit ovat pehmeitä (haarukan piikit menevät helposti läpi kuoresta). Nosta appelsiinit pois vedestä ja anna niiden jäähtyä kunnolla.
  2. Jos käytät kokonaisia hasselpähkinöitä, jauha ne monitoimikoneessa hienoksi jauhoksi. Jätä jauhoon halutessasi isompia pähkinänpalasia, jotka tuovat kakkuun pureskeltavaa. Varo, ettei jauho ala muuttua pähkinävoiksi. Säästä osa pähkinäjauheesta vuoan jauhottamiseen.
  3. Lämmitä uuni 175°C. Leivinpaperoi ja/tai voitele vuoka (∅ 23 cm) ja jauhota se hasselpähkinäjauholla.
  4. Halkaise appelsiinit ja poista mahdolliset siemenet. Soseuta appelsiinit kokonaisena monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
  5. Poista taateleista siemenet ja lisää sekä munat appelsiinisoseen joukkoon. Soseuta kunnolla.
  6. Lisää kaikki loput pohja-ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi.
  7. Kumoa taikina vuokaan ja tasoita kunnolla. Paista n. 30 min, tai kunnes koktailtikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä kunnolla.
  8. Valmista kuorrute: Poista taateleista kivet ja anna niiden pehmetä kuumassa vedessä n. 10 min. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita teho- tai sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Kuorrute kovettuu kylmässä, siirrä kakku halutessasi hetkeksi jääkaappiin.
  9. Juuri ennen tarjoilua siivilöi kakun pinnalle vähän kaakaojauhetta ja raasta appelsiinin kuorta.
  10. Säilytä kakku ilmatiiviisti kylmässä, mutta ota esille n.15 min ennen tarjoilua, jotta kuorrute hieman pehmenee ja on helpompi leikata.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Appelsiini-karpalo-smoothie

Talvisia makuja, eli appelsiinia ja karpaloa, täynnä oleva smoothie sopii kevyeksi väli- tai alkupalaksi ja valmistuu tuossa tuokiossa. Inkivääri tuo kivasti potkua makuyhdistelmään.

2 annosta

Valmistusaika: 5 min

Ainekset

  • 2 appelsiinia
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • 2 dl karpaloita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 15 g tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 dl hiilihapotettua tai kivennäisvettä
  • 1 tl tai maun mukaan hunajaa

Valmistus

  1. Pese toinen appelsiini huolella ja raasta sen kuori talteen. Kuori appelsiinit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Soseuta yhdessä karpaloiden kanssa tehosekoittimessa.
  2. Raasta inkivääri joukkoon. Lisää myös appelsiininkuori. Sekoita kunnolla. Mausta hunajalla.
  3. Lisää hiilihapotettua vettä sen verran, että juoma notkistuu sopivaksi. Nauti heti.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Passionhedelmävaahtokarkit

Keväisen keltaisissa ja ihanan mehevissä vaahtokarkeissa maistuu trooppinen passionhedelmä.

Valmistusaika: 45 min

Jähmettmisaika: 1-4 tuntia

Ainekset

  • 1 dl passionhedelmämehua (itselläni kului tähän 7 hedelmää)
  • yhden mehukkaan appelsiinin mehu
  • yhden pienen sitruunan mehu (Kaikki mehut yhteensä n. 2 dl)
  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 0,75 dl agavesiirappia
  • 2 rkl liivatejauhetta (tai 12 liivatelehteä)
Vuoan käsittelyyn
  • öljyä
  • perunajauhoja

Valmistus

  1. Leivinpaperoi pieni vuoka ja öljyä paperi tahmeaksi. Jauhota paperi perunajauhoilla, muista myös reunat!
  2. Halkaise passionhedelmät ja kaavi siemenet ulos. Irrota mehu siemenistä puristamalla se siivilän läpi mahdollisimman tarkkaan.
  3. Lisää passionhedelmämehuun appelsiinin ja sitruunan mehu.
  4. Jaa mehu kahteen pieneen kattilaan.
  5. Lisää toiseen kattilaan liivatejauhe ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna mehua sen verran että liivate liukenee kokonaan. Älä päästä kiehumaan! Siirrä valmis seos odottamaan.
  6. Lisää toiseen kattilaan siirapit ja hämmennä sekaisin. Kuumenna höyryäväksi.
  7. Kaada makeutettu mehu isoon kulhoon. Lisää liivatemehu ohuena nauhana joukkoon jatkuvasti vatkaten.
  8. Vatkaa täydellä teholla kunnes seos alkaa jäähtyä ja muuttua vaaleaksi. Tässä menee 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa massa alkaa kerääntyä vispilöiden ympärille kun niitä pyörittää matalalla teholla.
  9. Kumoa massa jauhotettuun vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin. Massa vastustaa muotoilua tässä vaiheessa kovasti. Siirrä jääkaappiin jähmettymään loppuun, ainakin tunniksi.
  10. Kun massa on jähmettynyt, hiero pintaan hieman perunajauhoja ja leikkaa levystä sopivan kokoisia suupaloja. Voit töpötellä myös leikkuupinnat kevyesti perunajauhoissa.
  11. Säilyy ilmatiiviisti jääkaapissa parisen viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Sitruskonvehdit

Raikkaan kirpsakka sitrustäyte on hauskan sitkeää ja suklaakuorrute rapsahtaa herkullisesti haukatessa.

n. 25 konvehtia

Valmistusaika: 45 minuuttia

Kypsennysaika: 2-3 tuntia

Jähmettymisaika: 30 minuuttia

Ainekset

Täyte
  • 4-5 isoa sitrusta (appelsiinia, greippiä, pomeloa) tai 8 pientä (mandariini, klementiini)
  • sitruunan mehu
  • 1 dl vettä
  • 1 dl hunajaa
Kuorrutus
  • 100g mahdollisimman tummaa suklaata (kaakaota väh. 70%)

Valmistus

  1. Kuori sitrukset ja poista hedelmälohkoista kaikki kalvot ja mahdolliset siemenet. Se käy helpoiten leikkaamalla lohkot auki läheltä hedelmän keskustaa.
  2. Mittaa vesi, hunaja, sitruslohkot ja sitruunan mehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes hedelmänliha on hajonnut tasaiseksi massaksi, noin tunti.
  3. Kerää hedelmäliha reikäkauhan avulla siirapin seasta.
  4. Levitä hedelmänlihamassa leivinpaperin päälle pellille ohueksi kerrokseksi. Kuivaa massaa 50° C uunissa mielellään kiertoilmalla, kunnes se on muuttunut sitkeäksi ja pinnasta kuivaksi, 2-3 tuntia.
  5. Pyörittele massasta pieniä palloja. Yritä puristaa ne mahdollisimman koviksi, jotta ne eivät hajoa kuorrutettaessa.
  6. Sulata suklaa kuumassa vesihauteessa. Pyörittele sitruspallot sulassa suklaassa esimerkiksi cocktail-tikkujen avulla. Siirrä leivinpaperin päälle jähmettymään ja jääkaappiin kovettumaan loppuun. Jos suklaata jää yli, voit tehdä sillä koristeraitoja kun se on jo hieman jähmeämpää. Valuta suklaata lusikasta ohuena nauhana ja liikuta lusikkaa nopeasti konvehtien yllä. Voit myös käyttää pursotinta. Säilytä kylmässä.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Näin valitset maukkaan appelsiinin

Appelsiinien huippusesonki alkaa nyt. Ihan tavallisista ruokakaupoista niitä löytyy varmasti alle kahden euron kilohintaan. Mistä tunnistaa hyvän appelsiinin ja mitä tyypillistä virhettä kannattaa välttää hedelmän valinnassa?


Suurin osa maailman appelsiineista päätyy suoraan mehutehtaisiin tai jatkojalostukseen. Tuoreita appelsiineja kannattaa ostaa talvella. Tällä hetkellä maukkaimmat appelsiinit tulevat Espanjasta ja Egyptistä.

Appelsiinit ovat meille kaikille tuttuja hedelmiä, mutta ovat jääneet viime vuosina muiden “eksoottisempien” hedelmien varjoon. Osasyynä voi myös olla kokemukset kesällä tai alkusyksystä ostetuista tympeän makuisista hedelmistä.

VÄLTÄ SUURIA HEDELMIÄ

Kaupassa appelsiinien ostaminen voi olla melkoista arpapeliä, koska niiden lajiketta on harvoin merkattu. Tämä vaikeuttaa eri appelsiinilajien makuerojen opettelua. Maukkaimpia ovat kuitenkin pienet ja keskisuuret appelsiinit, vaikka äkkiseltään voisi kuvitella suuren yksilön olevan parempi. Laadukkaan appelsiinin tulee olla kiinteä ja tuntua kokoonsa nähden raskaalta. Pehmeitä kohtia sisältävää tai sienimäiseltä tuntuvaa hedelmää kannattaa välttää.


Usein mainoksissa käytettävät kuvat on käsitelty mahdollisimman herkullisen näköiseksi. Hedelmän ulkonäkö ei kuitenkaan vaikuta makuun.

KUOREN VÄRI EI KERRO MAUSTA

Tyypillinen virhe on vältellä appelsiineja joiden kuoressa on vihreitä kohtia. Tummat juovat hedelmän pinnassa eivät myöskään kerro mitään mausta, joten kuoren väristä on turha yrittää päätellä mitään. Vihreän värin muodostuminen on luonnollinen reaktio, joka tapahtuu jos puu kukkii kantaessaan hedelmää. Itse asiassa vihreät alueet voivat merkitä, että hedelmä on erityisen kypsä ja siksi tavallista paremman makuinen.


Nämä appelsiinit näyttävät ehkä ankeilta, mutta maistuivat todella makealta.

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!