Parasta juuri nyt: Papaija

Äänestimme viikon kasvikseksi papaijan. Vaikka papaija tuottaa satoa ympäri vuoden sen saatavuuden huippu ajoittuu samaan aikaan muiden Etelä-Amerikasta tulevien eksoottisten hedelmien kanssa. Tämä laskee papaijan kuljetuskustannuksia, joten nyt niitä voi löytää kotimaisista ruokakaupoista alle kuuden euron kilohintaan. Jos haluat maistaa papaijaa Suomessa, niin se kannattaa tehdä nyt.


Papaija voi painaa jopa viisi kiloa, mutta Suomeen tuotavat hedelmät ovat yleensä 400-800 gramman painoisia.

ENKELIEN HEDELMÄ VOI PAINAA JOPA VIISI KILOA

Papaija on kasvitieteellisesti ruohokasvi, joka on lähtöisin Keski- ja Etelä-Amerikasta. Hedelmän nimi on peräisin eteläamerikkalaisesta arawakin kieliperheestä. Kolumbus kutsui papaijaa “enkelien hedelmäksi”. Sillä on pitkät perinteet paikallisessa ruokakulttuurissa, jossa se on tärkeää ravintoa.

Papaijaa on käytetty myös kansanparannuksessa, jossa sillä on hoidettu reumatismia, palovammoja ja hammassärkyä. Nykyisin sitä käytetään kosmetiikkatuotteissa, kuten pesuaineissa sekä kasvovoiteissa.

Papaija voi kasvaa jopa viiden kilon painoiseksi, mutta Suomeen tuotavat hedelmät ovat yleensä 400-800 gramman painoisia. Viime vuosina myös melonin kokoiset, jopa kaksi kiloa painavat papaijat ovat yleistyneet ruokakauppojen tarjonnassa.

EHJÄ KUORINEN HEDELMÄ KANNATTAA MALTTAA KYPSYTTÄÄ KOTONA

Suomeen hedelmät tuodaan raakana, joten kaupasta kannattaa valita ehyt kuorisia yksilöitä. Kypsyessään vihreä kuori hiukan kellastuu ja se voi muuttua jopa punertavaksi. Syöntikypsä hedelmä antaa hieman periksi puristettaessa ja se tuoksuu makealle. Raaka hedelmä kypsyy kotona muutamassa vuorokaudessa. Papaija tuottaa runsaasti etyleeniä, joten kypsymistä voi nopeuttaa sulkemalla hedelmät muovipussiin. Tästä ominaisuudesta johtuen, papaijaa ei kannata säilyttää herkästi pilaantuvien kasvisten läheisyydessä.


Papaijan ulkokuori voi olla rosoinen, mutta se ei vaikuta makuun. Kaupassa kannattaa valita ehjä kuorinen kova hedelmä, joka on näppärä kypsyttää kotona syöntikypsäksi.

Papaija sisältää paljon C- ja A-vitamiinia. Sen väitetään kohentavan yleistä terveyttä ja alentavan kolesterolia. Papaija sisältää papaiini nimistä entsyymiä, jolla on sama vaikutus kuin ananaskasveista lisäravinteeksi eristetyllä bromealiinilla. Eli papaija ehkäisee myös tulehduksia, parantaa ruuansulatusta ja nopeuttaa urheiluvammojen parantumista.

PAPAIJA MUREUTTAA LIHAN JA KESTÄÄ PAISTAMISTA

Helpoin tapa nauttia papaijaa on käyttää sitä melonien tavalla. Kypsä hedelmä viipaloidaan, sen siemenet poistetaan ja se nautitaan suoraan lohkoista. Kuorta ei ole tapana syödä. Hapottoman hedelmälihan makua voi korostaa tilkalla sitruunan tai limen mehua.

Papaijan sisällä on noin 50 siementä ja ne ovat syötäviä. Niiden maku muistuttaa maustepippuria ja niitä voidaan hyödyntää salaatin kastikkeessa tai liharuokien maustamisessa.

Papaija sisältää proteiineja pilkkovia entsyymejä, joten se sopii erinomaisesti lihan mureuttamiseen. Samasta ominaisuudesta johtuen se kannattaa laittaa viimeisenä raaka-aineena hedelmäsalaattiin, eikä sitä voida hyödyntää liivatetta sisältävissä jälkiruoissa.

Papaija kestää hyvin kuumentamista, joten täytettyjen paprikoiden tavalla uunissa valmistetut papaijan puolikkaat ovat näyttävä, mutta maukas ruokalaji. Papaijan kuoret sopivat myös mainiosti hedelmäsalaatin tai muiden jälkiruokien tarjoiluun.


Paistettu papaija maistuu mainiolta liha- tai kalaruokien lisukkeena. Oranssi väri hieman haalistuu kuumennettaessa, mutta se ei vaikuta makuun.

Sähäkkä papaija-mangosalsa:

  • Halkaise papaija ja poista siemenet. Poista hedelmäliha lusikalla noin peukalonpään kokoisissa paloissa.
  • Kuutioi mango peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.
  • Leikkaa punasipuli sekä hienonna yksi punainen chili, yksi vihreä chili ja kaksi valkosipulin kynttä.
  • Lisää ainekset kulhoon, hienonna sekään 3-10 papaijan siementä, lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä sekä purista sekaan yhden limetin mehut.
  • Sekoita kevyesti ja mausta suolalla. Anna maustua noin tunti kylmässä ennen tarjoilua. Tarjoile kanan, lihan tai texmex-ruoan lisukkeenä.


Papaija on mainettaan monipuolisempi raaka-aine. Meillä Suomessa olemme tottuneet maistamaan sitä mehuissa, valmiiksi maustetuissa jugurteissa tai hedelmäsäilykkeissä. Sen hapoton hedelmäliha maistuu sellaisenaan myös muksuille. Sille on kuitenkin syynsä, miksi papaijalla on tärkeä rooli paikallisessa ruokakulttuurissa.

Lähteet ja lisälukemista

Lestrup. T. 2008, Tutti frutti – Kaiken maailman hedelmät tutuiksi, Karisto Oy:n kirjapaino, Hämeenlinna 2008

http://www.nutrition-and-you.com/papaya-fruit.html

http://www.kasvikset.fi/Suomeksi/Asiakkaille/Kasvitieto/Kasvit_A-O/P/Papaija

http://ruoka.fi/ruokajutut/hedelmaopas/papaija

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=47

http://www.thehealthsite.com/fitness/health-benefits-of-papayas-sa114/

Parasta juuri nyt: Passiohedelmä

Äänestimme viikon kasvikseksi passiohedelmän. Passiohedelmä on kasvitieteellisesti marja, eikä se ole kovin yleinen herkku ruokapöydissämme. Tällä hetkellä niitä tuodaan meille Etelä-Amerikasta muiden eksoottisten hedelmien kanssa. Passiohedelmä on mukava piristys ennen kotimaisen kasvukauden alkua ja tuo vaihtelua tavallisten hedelmien kulutukseen.


Ruokakaupoissa tarjolla oleva punapassio on Etelä-Amerikassa kasvava köynnöskasvi. Nimensä hedelmä on saanut kärsimyskukasta, jota pidetään paikallisessa kulttuurissa Jeesuksen kärsimyksen vertauskuvana. Passiokasveja on olemassa useita eri lajikkeita ja monet niistä ovat tunnettuja kauniista kukistaan. Kaikkien kasvien marjoja ei käytetä hedelminä, mutta kypsän punapassion maku on erinomainen.

RUMA MAISTUU PAREMMALLE

Suomeen hedelmät tuodaan raakoina, joten kaupassa ainoa valintakriteeri on ehyt kuori. Raaka hedelmä on noin kananmunan kokoinen ja kuori on täysin sileä. Kuoren väri vaihtelee punertavasta aina vihreän ruskeaan.

Kypsyessään hedelmän kuori kurtistuu. Passiohedelmä tuottaa runsaasti etyleeniä, joten se kypsyy itsestään huoneenlämmössä muutamassa vuorokaudessa. Kypsän hedelmän kuori on kuiva, muhkurainen ja ryppyinen. Kypsymisen jälkeen hedelmää voidaan säilyttää jääkaapissa.

Yleisin virhe on syödä passiohedelmä raakana, jolloin maku on kirpeä. Hedelmä halkaistaan ja siitä nautitaan sisällä oleva malto sekä siemenet. Kypsän hedelmän maku muistuttaa hieman appelsiinin ja vadelman sekoitusta.

PASSIOHEDELMÄ PÄIHITTÄÄ RUISPALAT

Passiohedelmä sisältää A-, C- vitamiineja. Siemenistä saadaan tärkeitä hiven- ja kivennäisaineita kuten magnesiumia. 100 grammaa passiohedelmä sisältää yli 10 grammaa kuituja, joten se päihittää kaikille tutut ruispalat kuidun määrässä.


Passiohedelmän ulkonäkö, maku ja siementen “purutuntuma” miellyttävät myös muksujen makuaisteja.

Koristeellinen sisus ja siemenet pääsevät oikeuksiinsa, kun niitä lisätään hedelmäsalaatin, leivonnaisten tai jäätelön päälle. * Passiohedelmä antaa hyvän maun maito- ja kermapohjaisiin jälkiruokiin.*

Helppo ja nopea jälkiruokaresepti on passiohedelmä-mango kerrosherkku:

  • Vaahdota kaksi desiä kermaa, makeuta haluamallasi sokerilla ja mausta vaniljalla.
  • Sekoita kermavaahto yhteen purkkiin (200g) rahkaa ja purista sekaan yhden limen mehut.
  • Kuutioi kaksi syöntikypsää mangoa ja kaavi neljän passiohedelmän sisukset kulhoon.
  • Ota 4-6 korkeaa annosmaljaa, laita pohjalle mangokuutioita, lisää vaniljavaahtoa, lisää mangokuutioita, lisää vaniljavaahtoa ja laita lopuksi annosten päälle passiohedelmää.
  • Koristele annokset kookoslastuilla.

P.S. Vaikka passiohedelmän kilohinta voi hirvitttää, niin yksi hedelmä painaa ainoastaan 30-60 grammaa.

P.S.S. Suunnittelimme yhdessä Raakatorin kanssa uudistuneen Sesonkikassin sisällön. Tutustu sisältöön ja tilaa koko viikon kasvikset verkosta luomuna.

P.S.S.S. Tutustu myös perjantaina 27.3.2015 K-Supermarket Postitalossa tarjolla olevaan Sesonkikassiin

Lähteet ja lisälukemista:

Lestrup. T. 2008, Tutti frutti – Kaiken maailman hedelmät tutuiksi, Karisto Oy:n kirjapaino, Hämeenlinna 2008

http://fi.wikipedia.org/wiki/Punapassio

http://www.kasvikset.fi/WebRoot/1033640/Oletussivu.aspx?id=1050835

http://kuuyrttitarhassa.blogspot.fi/2012/03/intohimoinen-passionhedelma.html

http://ruoka.fi/reseptit/helppo-kerrosherkku-mangosta-granaattiomenasta-ja-passiohedelmasta

http://www.healwithfood.org/health-benefits/passion-fruit-seeds.php

http://www.nutrition-and-you.com/passion-fruit.html