Sesongin jännittävin – Sitruksinen silakkaleipä

Kaupallinen yhteistyö E.Ahlström

Helmikuussa herkutellaan sitruksilla! Leivän päälle pääsee Satokausi-kasviksista appelsiini, mutta myös jännittävä uutuus, lila bataatti. Reseptissä sitrusten kanssa hyödynnetään sesonkikalaa silakkaa, joka on valitettavan unohdettu herkku.

Itse reseptin lisäksi erityistä huomiota tällä kertaa ansaitsevat Satokausikalenterin koekeittiön välineet ja astiat, joilla syntyvät sesongin mukaiset ohjeemme. Olemme saaneet runsaasti kyselyitä käyttämistämme keittiövälineistä ja astioista. Tässä kirjoituksessa pääset kurkkaamaan Satokausikalenterin kulisseihin ja voit kokata yhden toimistolounaistamme, ihanan raikkaan sitruksisen silakkaleivän.

Kaikki kuvat astiat E.Ahlströmin valikoimasta.   
Purppura bataatti on helmikuun uutuus! Vaalea lautanen tuo kasviksen värin esiin.

Astiakauppaa ja kulttuurityötä yli 100 vuotta

Kunnon välineet ovat jokaisen ammattikokin ja kotikokin onnistumisen salaisuus – myös meidän. Halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä, joten luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jos haluat perustaa vaikkapa ravintolan, voit hankkia kaikki tarvitsemasi materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä. 

Viimeisimpiä E.Ahlströmin varustamia kokonaisuuksia on esimerkiksi Helsingin Bulevardille vastikään avattu Lapland Hotels Bulevardi sekä Kultá Kitchen & Bar, joissa hetken astia- ja tarviketrendit tiivistyvät.

Veriappelsiinimehu nousee arjen yläpuolelle tarjoiltuna tyylikkäästä viinilasista. Jalaton viinilasi on rennompi vaihtoehto perinteiselle mallille.

Asiat kannattaa tehdä helposti

Satokausi-kasviksille on kysyntää! Siksi halusimme saada Satokausi-toimiston ja koekeittiön mahdollisimman nopeasti käyttökuntoon ja marssimme E.Ahlströmin showroomiin Helsingin Vallilaan. Vietimme siellä keittiöintoilijoina lähes neljä tuntia ja saimme yhdellä reissulla hankittua kaikki tarvitsemamme välineet aina jälkiruoka-astiastosta keittiön roskikseen. Tuotteet toimitettiin kerralla suoraan toimistolle ja pääsimme aloittamaan kokkaamisen hyvin nopealla aikataululla verrattuna siihen, että olisimme kiertäneet kymmeniä eri kauppoja ja etsineet niiden valikoimasta meille sopivia välineitä.

Tavalliselle kuluttajalle E.Ahlström ei ole ehkä tuttu toimija, sillä firma myy ainoastaan yrityksille. Yksityishenkilönä voit hakea inspiraatiota omaan keittiöön vaikka tuotteita et pystykään ostamaan. Mutta jos sinulla on Y-tunnus tai vastaat työpaikallasi hankinnoista, niin kaikki yrityksen palvelut ja laaja verkkokauppa ovat käytettävissä. Nykyajan hektisessä työelämässä pienikin aikasäästö voi olla merkittävää ja lisäksi voit hankkia sellaisia tuotteita, joita ei muiden toimijoiden perusvalikoimasta löydy!

Samassa kattauksessa kannattaa sekoitella eri astiasarjoja, värejä ja tekstuureja. Jogurttikastike sopii väriltään vaaleaan astiaan ja rouhean savilautasen ilme pehmenee puisten välineiden avulla.

Silakka uuteen nousuun

Helmikuun alussa Helsingin Sanomat kirjoitti kattavan jutun Suomen kalansyönnistä ja Itämeren silakan nykytilanteesta sekä tulevaisuuden näkymistä. Jutun mukaan ainoastaan kolme prosenttia silakkasaaliista päätyy ihmisravinnoksi. Se on todella surullista, koska silakka on terveellinen, maukas ja ekologinen raaka-aine.

Halusimme kantaa kortemme kekoon silakan edistämiseksi ja kokkasimme toimistolounaaksi silakkaleivät sesongin jogurttikastikkeella. Tämä resepti on neljälle henkilölle.

Sitruksiset silakkaleivät

Neljälle

  • 500 g tuoretta silakkafilettä
  • 400 g turkkilainen jogurtti
  • 1 kpl pieni bataatti
  • 8 viipaletta paahtoleipää
  • 1 kpl veriappelsiini
  • 1 kpl lime
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä
  • tuoretta korianteria
  • Ponzu-sitrussoijakastiketta tai soijakastiketta
  • suolaa, mustapippuria, hunajaa
  • voita tai öljyä paistamiseen

Tee näin:

  1. Levittele silakkafileet laakealla lautaselle ja mausta ne Ponzu-sitrussoijakastikkeella (n. 4 rkl).
  2. Kuori bataatti kevyesti ja leikkaa siitä noin puoli senttiä paksuja lohkoja. Laita lohkot pellille ja anna paistua noin 10 – 15 minuuttia 200 asteessa, kunnes ne ovat pehmenneet. Voit tehdä osasta viipaleista ohuempia, jolloin saat samalla bataattisipsejä dippailuun.
  3. Kaada turkkilainen jogurtti astiaan. Harjaa sitrukset huolellisesti juuresharjalla. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä sekä limen ja appelsiinin kuorta jogurtin sekaan. Leikkaa sitrukset lohkoiksi ja purista mehua kastikkeeseen. Hienonna tuore korianteri sekoita se kastikkeeseen. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Nosta kastike maustumaan hetkeksi jääkaappiin.
  4. Paista silakkafileet paistinpannulla. Lisää tarvittaessa suolaa.
  5. Paahda leivät uunissa.
  6. Levitä jogurttikastike leivälle, asettele sen päälle silakkapihvit ja pehmenneet bataattilohkot. Koristele annos tuoreella korianterilla ja tarjoile veriappelsiinilohkojen kanssa.

E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva maahantuoja ja tukkukauppa. Tutustu palveluihin ja valikoimaan täältä: https://www.eahlstrom.fi/tietoa-meista/palvelut-asiakkaillemme

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Kaikki luomusta

Kaupallinen yhteistyö Valio Luomu

Vuoden alussa alkoi Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Lue sarjan ensimmäinen postaus, jolla kokataan kauden juureksista herkullinen madekeitto.

Tällä kertaa sukelletaan syvemmälle luomun maailmaan. Haastattelimme juttua varten Valio Luomun kategoriapäällikköä Mirva Tolletia, joka vastaa monia askarruttaviin kysymyksiin.

luomu

Mitä luomu on?

Mitä tarkoittaa ”luomu”?

Luomu on valvottu tuotantotapa, joka ulottuu pellolta valmiisiin elintarvikkeisiin asti. Luomu eli luonnonmukainen kuvaa tätä tuotantotapaa, sillä siinä pyritään viljelemään kasveja, kasvattamaan eläimiä ja valmistamaan elintarvikkeita mahdollisimman luonnonmukaisesti käyttäen hyväksi luonnon omia menetelmiä ja suosimaan muun muassa monipuolisia siemenseoksia ja palkokasvien typensidontakykyä. Luomussa panostetaan erityisesti maan kasvukuntoon ja sen pieneliöstöön.

Entä luomu maitotuotteissa?

Luomulehmät syövät luomurehua. Luomurehun kasvattamiseen ei käytetä torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Kemikaalien sijaan peltoja lannoitetaan eloperäisillä lannoitteilla ja viljelykierron avulla. Tauteja ja tuholaisia vastaan pyritään hyödyntämään taudinkestäviä lajikkeita ja tuholaisten luontaisia vihollisia sekä kasvinvuorotusta.

Mistä luomutuotteen tunnistaa?

Luomuelintarvikkeessa tulee olla EU:n luomutunnus, valvovan viranomaisen tunnus ja välittömästi tämän alapuolella maininta maatalousperäisten raaka-aineiden tuotantoalueesta.

Eurolehti-luomutunnus

Valion luomutuotteet tunnistaa vihreästä Valio Luomu™ logosta. Rakennamme Valio Luomu™ tuotteita samannäköiseksi perheeksi ja pakkauksissa toistuvat useasti samankaltaiset värimaailmat ja elementit. Valio Luomu™ tuotteita löytyy monista kategorioista – välipaloista levitteisiin.

luomu

Luomu ja luonnon monimuotoisuus

Luomun väitetään tukevan luonnon monimuotoisuutta. Mitä tämä tarkoittaa käytännössä?

Luomussa kasvien viljelyssä, eläinten kasvatuksessa ja elintarvikkeiden valmistuksessa suositaan luonnon omia menetelmiä niin paljon kuin mahdollista. 

Luomussa panostetaan myös erityisesti maan kasvukuntoon ja sen pieneliöstöön.

Kasvien viljelyssä valitaan monipuolisia siemenseoksia ja hyödynnetään palkokasvien kuten apilan typensidontakykyä. Koska luomuviljelyssä käytetään siemenseoksia, luonnonmukaisesti viljellyt pellot ovat usein kasvilajistoltaan rikkaampia kuin tavanomaisesti viljellyt pellot. Luomussa panostetaan myös erityisesti maan kasvukuntoon ja sen pieneliöstöön. Tavanomaisessa viljelyssä ollut pelto muuttuu luomupelloksi vähitellen. Siirtymäkausi on kahdesta kolmeen vuotta riippuen kasvilajikkeesta.

Luomurehun kasvattamiseen ei käytetä torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Kemikaalien sijaan peltoja lannoitetaan eloperäisillä lannoitteilla ja viljelykierron avulla. Tauteja ja tuholaisia vastaan pyritään hyödyntämään taudinkestäviä lajikkeita ja tuholaisten luontaisia vihollisia sekä kasvinvuorotusta. 

Valio Luomu™ tuotteiden raaka-aineet tulevat tiloilta, jotka toimivat ekologisten periaatteiden mukaisesti luontoa kunnioittaen. Tuottajat ovat sitoutuneet noudattamaan luomutuotannon ehtoja.

luomu

Luomun kritiikki

Luomua on välillä kritisoitu tehottomana viljelymuotona. Kuinka suomalainen luomutuotanto eroaa globaaleista keskiarvoista?

Tutkimusta luomutuotannon kestävyydestä ei vielä ole riittävästi, mutta tämänhetkisten tutkimusten valossa luomu ei automaattisesti ole ympäristölle kestävämpi vaihtoehto. Luomuhehtaari tuottaa vähemmän päästöjä vesistöihin, mutta kun asiaa tarkastellaan tuotettuun kilo määrään nähden, edut häviävät, tai kääntyvät päinvastaisiksi. Luomusatojen koko vaihtelee, mutta on useimmiten noin 30–50 % pienempi tavanomaiseen verrattuna.

Toisaalta luomuviljelystä päätyy vähemmän torjunta-aineita luontoon. Lisäksi luomu on maaperän kasvukunnon kannalta parempi, kun maassa on parempi orgaanisen aineksen määrä. On myös viitteitä siitä, että vähemmän intensiivisessä luomuviljelyssä varastoituisi enemmän hiiltä maaperään kuin tavallisessa tuotannossa. Jos tämä pitää paikkansa, saattavat myös hiilijalanjälkitulokset kääntyä entisestään luomun eduksi.

Luomuviljelystä päätyy vähemmän torjunta-aineita luontoon ja luomupellolla viihtyy enemmän lajeja kuin tavanomaisella.

Yhdeksi kiistattomaksi ja paljon tutkituksi luomun eduksi nousee luonnon monimuotoisuudelle koituvat hyödyt. Luomupellolla viihtyy enemmän lajeja kuin tavanomaisella. Luomuun olennaisesti kuuluva eloperäisen aineksen kierrätys ja monipuolinen viljelykierto luovat edellytyksiä myös maatalouden vesistö- ja ilmastopäästöjen hillitsemiseksi.

luomu

Luomu tulevaisuudessa

Luomutuotteiden kulutus on ollut koko ajan pienoisessa kasvussa 2010-luvulla. Millaisena näet luomutuotteiden lähitulevaisuuden?

Olemme Valiolla huomanneet, että kiinnostavat ja trendikkäät tuotteet vauhdittavat parhaiten koko luomun kasvua. Esimerkiksi vuonna 2017 toimme markkinoille maailman ruokatrendeihin vastanneen jogurttisen tuorepuuron ja viime vuonna luomusmoothien. Uudenlaiset tuotteet saavat yhä useamman kiinnostumaan luomusta, minkä seurauksena hyvä vaikutus näkyy myös muussa luomumyynnissä. Valio toki laajentaa luomuvalikoimaa myös toivetuotteilla, kuten nyt viimeisimpänä Oivariini Luomulla, jota suomalaiset ovat kyselleet jo pitkään.

Tutkimuksen mukaan kolme neljästä suomalaisesta uskoo, että arjen pienillä, vastuullisilla valinnoilla on merkitystä. Tässä on myös yksi syy luomun suosioon. Mitä kattavampi luomuvalikoima on, sitä helpompi kauppakävijän on poimia ostoskoriinsa myös luomua.

Vaikka vastuullisuus kiinnostaa suomalaisia yhä enemmän, eivät ihmiset ole valmiita tekemään luomussa kompromisseja maun suhteen. Siksi meille onkin ollut tärkeää varmistaa, että luomutuotteet ovat erityisen maukkaita. Luomu onkin päässyt osaksi myös herkuttelutuotteita: Valion uusin herkuttelujuusto joulusesongissa 2018 oli luomukermajuusto. Herkkusuiden suosioon on päässyt myös Valion luomumustikkamehu, jonka maku tulee metsässä kasvaneista mustikoista.

Etenkin Tanskassa ja Ruotsissa luomu on saanut tukevan jalansijan elintarvikemarkkinoilla. Suomen luomumarkkina on vielä pieni, muutaman prosentin luokkaa koko markkinasta, mutta seuraa muiden Pohjoismaiden kehityssuuntaa. Tutkimusten mukaan yli miljoona suomalaista ostaa luomua viikoittain.

Vaikka luomutuotteiden kulutuksessa on edelleen suuria alueellisia eroja, alkaa luomu pikkuhiljaa arkipäiväistyä.

Aiemmin luomu on ollut erityisesti tiedostavien naisten juttu, niin nuorempien kuin vanhempienkin, mutta nyt kiinnostus on kasvanut myös miesten keskuudessa. Etenkin perheelliset miehet ovat alkaneet ostaa luomua. Vaikka luomutuotteiden kulutuksessa on edelleen suuria alueellisia eroja, alkaa luomu pikkuhiljaa arkipäiväistyä.

luomu

Mitä vaikutuksia näet luomutuotteiden menekin kasvamisella suomalaiselle ruokakulttuurille?

Luomutuotteiden menekin kasvaminen lisää ihmisten tiedostavuutta. Yhä enemmän ajatellaan ruuan alkuperää ja sen vastuullista tuotantoa. Luomutuotteissa olevia hyviä käytäntöjä otetaan laajemmin käyttöön myös tavanomaisissa tuotteissa. Vastuullisista valinnoista tulee arkipäivää eikä vain juhlapuheita.

karamellisoitu sipuli

Mitkä tuotteet ostat aina itse luomuna ruokakaupasta?

Kananmunat ovat aina luomu, sitruuna ja banaani useimmiten. Jääkaapista löytyy aina myös Valion luomutuotteista mustikka- tai omenamehua, jonkin sortin kermaa ja välipaloja vaihdellen – Valio Luomu jogurttinen tuorepuuro tai turkkilainen kerrosjogurtti. Ostamani liha on myös yhä useammin luomua. Puhtaus ja eläinten hyvinvointi ovat tärkeimpiä kriteereitä suosio luomua.

Mitä kasviksia haluaisit ostaa luomuna lähitulevaisuudessa?

Viinirypäleet, juuri puhtauden vuoksi. Lapseni pitävät niistä hurjasti.

luomu

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.