Kookos panna cotta ja mangosose

Hienostuneen makuinen kookos panna cotta sopii mahtavasti tarjottavaksi raikkaan mangososeen kanssa.

2 annosta

Valmistusaika: 30 min

Jähmettymisaika: vähintään 4 tuntia

Ainekset

Panna cotta
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa tai -kermaa (tai kuohukermaa)
  • sitruunan kuori raastettuna
  • 2 rkl hunajaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljatangosta
  • n. 1,5 tl liivatejauhetta (tai 3 liivatelehteä)
Mangosose
  • Puolikas mango
  • 1 rkl sitruunan mehua

Valmistus

  1. Yhdistä kookosmaito, vaniljajauhe ja sitruunankuori kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja anna hautua n. 10 min hämmennellen välillä. Siivilöi sitruunankuori pois nesteestä. Makeuta hunajalla. Ota pois lämmöltä.
  2. Ripottele liivatejauhe nesteen joukkoon ja anna turvota kymmenen minuuttia. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja sekoita kunnes liivate on liuennut kokonaan.
  3. Jaa kahteen pieneen astiaan, esimerkiksi kohokasvuokiin. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään.
  4. Jaa puolikas mango vielä puoliksi. Soseuta toinen puolikas esimerkiksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon sitruunan mehu. Kuutioi toinen mangon puolikas pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. Hämmennä kevyesti sekaisin.
  5. Irrota panna cotta vuoasta terävän veitsen avulla ja kuumentamalla pohjaa hetki kuumassa vedessä. Kumoa vanukas tarjoiluastiaan. Lusikoi ympärille mangososetta. Syö heti.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.

Passionhedelmävaahtokarkit

Keväisen keltaisissa ja ihanan mehevissä vaahtokarkeissa maistuu trooppinen passionhedelmä.

Valmistusaika: 45 min

Jähmettmisaika: 1-4 tuntia

Ainekset

  • 1 dl passionhedelmämehua (itselläni kului tähän 7 hedelmää)
  • yhden mehukkaan appelsiinin mehu
  • yhden pienen sitruunan mehu (Kaikki mehut yhteensä n. 2 dl)
  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 0,75 dl agavesiirappia
  • 2 rkl liivatejauhetta (tai 12 liivatelehteä)
Vuoan käsittelyyn
  • öljyä
  • perunajauhoja

Valmistus

  1. Leivinpaperoi pieni vuoka ja öljyä paperi tahmeaksi. Jauhota paperi perunajauhoilla, muista myös reunat!
  2. Halkaise passionhedelmät ja kaavi siemenet ulos. Irrota mehu siemenistä puristamalla se siivilän läpi mahdollisimman tarkkaan.
  3. Lisää passionhedelmämehuun appelsiinin ja sitruunan mehu.
  4. Jaa mehu kahteen pieneen kattilaan.
  5. Lisää toiseen kattilaan liivatejauhe ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna mehua sen verran että liivate liukenee kokonaan. Älä päästä kiehumaan! Siirrä valmis seos odottamaan.
  6. Lisää toiseen kattilaan siirapit ja hämmennä sekaisin. Kuumenna höyryäväksi.
  7. Kaada makeutettu mehu isoon kulhoon. Lisää liivatemehu ohuena nauhana joukkoon jatkuvasti vatkaten.
  8. Vatkaa täydellä teholla kunnes seos alkaa jäähtyä ja muuttua vaaleaksi. Tässä menee 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa massa alkaa kerääntyä vispilöiden ympärille kun niitä pyörittää matalalla teholla.
  9. Kumoa massa jauhotettuun vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin. Massa vastustaa muotoilua tässä vaiheessa kovasti. Siirrä jääkaappiin jähmettymään loppuun, ainakin tunniksi.
  10. Kun massa on jähmettynyt, hiero pintaan hieman perunajauhoja ja leikkaa levystä sopivan kokoisia suupaloja. Voit töpötellä myös leikkuupinnat kevyesti perunajauhoissa.
  11. Säilyy ilmatiiviisti jääkaapissa parisen viikkoa.
Reseptin on tehnyt sesonkikasviksista tehdyistä herkuista innostunut Tiia Peltoranta.