Muista kotimaiset juurekset! – Herkullinen maalaispata

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Kotimaiset juurekset ovat olennainen osa sesonkiruokailua myös talvella. Varastoinnista huolimatta juuresten ympäristövaikutukset ovat maltilliset ja ravintoaineet säilyvät niissä hyvin. Talvijuureksissa kannattaa huomioida niiden syvempi maku verrattuna varhaisvihanneksiin. Siksi juurekset toimivat erinomaisesti lämpimissä ruoissa, kuten padoissa, keitoissa ja kastikkeissa. Kotimaiset juurekset kestävät hyvin kypsennystä ja tuovat syvyyttä ja rutkasti makua ruokiin. Lisäksi juurekset ovat edullisia ja niiden saatavuus sekä säilyvyys on erinomainen.

Talvipakkasilla maistuvat pataruoat! Tällä kertaa kotimaisista juureksista valmistuu maukas maalaispata kanan koivista, lisää makua pataan tuovat muun muassa dijon-sinappi sekä rosmariini ja timjami.

   

Kotimaisia raaka-aineita

Puhdas, kotimainen ruoka maistuu hyvältä. Atria Perhetilan -kanatuotteet ovat ensiluokkaisen laadukkaita ja maukkaita. Tuotteet voidaan jäljittää aina kasvattajaan asti, tällä kertaa kanan koivet tulivat Ylihuhtalan tilalta Kauhavalta. Perhetiloilla kanoista pidetään hyvää huolta, eivätkä ne tarvitse antibiootteja. Valtaosa (noin 80 %) Atria Perhetilojen kanojen ravinnosta koostuu kotimaisesta viljasta, pääasiassa kaurasta. 

Maalaispata on helppo ja herkullinen talviruoka

Atrian Perhetilan Natural Kanan Koivet sopivat mainiosti myös pataruokiin. Maalaispadassa ne saavat kaverikseen runsaan määrän kotimaisia juureksia: porkkanoita, nauriita ja perunoita. Pata sopii tarjottavaksi juhlavammissakin tilanteissa, mutta se maistuu myös helppona arkiruokana. Aktiivista valmistusaikaa on vain reilu vartti ja sitten pata saakin muhia itsekseen kannen alla kypsäksi.

Halutessasi voit jättää valkoviinin pois, korvaa se ruokalusikallisella valkoviinietikkaa ja lisää hieman kanaliemen määrää. Pataan voi laittaa myös muita juureksia, kuten selleriä, juuripersiljaa tai palsternakkaa. Lisukkeeksi sopii mainiosti vaikkapa keitetyt vihreät pakastepavut ja salaatti.

Maalaispata kanan koivista & juureksista

Kuudelle

  • 800 g Atria Perhetilan Natural Kanan Koipia
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 500 g perunoita
  • 3 isoa porkkanaa (n. 400 g)
  • 2-3 naurista (n. 400 g)
  • 3 rkl öljyä + kanan koipien ruskistamiseen
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 2 dl valkoviiniä
  • 4 dl kanalientä
  • 3 rkl dijon-sinappia
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kermaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • tarjoiluun keitettyjä pakastepapuja

Paista kanan koipiin kaunis pinta paistinpannulla öljyssä ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla.

Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori perunat, porkkanat ja nauriit ja leikkaa ne isohkoiksi suupaloiksi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja kuivat yrtit ja jatka kuullottamista hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kattilaan kanaliemi, ruskistetut kanan koivet sekä paloitellut juurekset. Sekoita joukkoon dijon-sinappi, hunaja ja vehnäjauhot.

Kuumenna pata kiehuvaksi ja anna muhia kannen alla miedolla lämmöllä noin 30-45 minuuttia, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä ja kanan koivet kunnolla kypsiä. Kaada sekaan kerma ja kuumenna, mutta älä enää keitä. Mausta pata suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile maalaispata esimerkiksi keitettyjen vihreiden papujen kanssa.

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Kermainen madekeitto karamellisoidulla sipulilla

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

madekeitto

Satokausikalenteri ♥ Valio Luomu

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Luomu tarkoittaa luonnonmukaista tuotantotapaa ja luomumaitotuotteet valmistetaan luomulehmien maidosta. Luomulehmät saavat elää mahdollisimman lajinmukaista elämää mahdollisimman vapaassa elintilassa ja syövät pääosin omalla tilalla kasvatettua luomurehua.

karamellisoitu sipuli

Kala ja kasvikset ne yhteen sopii

Tiesitkö, että kaloillakin on sesongit? Nyt talvikuukausina kannattaa herkutella mateella (kuten myös hauella, muikuilla ja silakoilla). Omaperäisen näköistä madetta pyydetään yleensä joulukuulta maaliskuuhun ja se viihtyy kylmissä vesissä ollen yleinen koko Suomessa. Yksi parhaista madeherkuista on kermainen keitto ja resepti paljon juureksia sisältävään madekeittoon löytyykin postauksen lopusta.

madekeitto

Paras madekeitto syntyy kuohukermalla

Madekeitto on talviruokien klassikko. Tällä kertaa se saa hauskaa twistiä makeasta karamellisoidusta sipulista. Keittoon pilkotaan runsaasti juureksia (kokeile rohkeasti myös palsternakkaa ja juuriselleriä!) ja se viimeistellään Valio Luomu kuohukermalla ja runsaalla määrällä tuoretta tilliä. Keiton kaveriksi passaa viipale juurileipää luomuvoilla ja -juustolla päällystettynä.

Valio Luomu kuohukerma on lisäaineeton ja vähälaktoosinen tuote, joka sopii madekeiton lisäksi mainiosti muuhunkin ruoanlaittoon ja vaahdotettuna jälkiruokiin sekä leivonnaisiin. Luomukermasta valmistetaan myös Valio Luomu voi, perinteisesti kirnuamalla. Luomu voi on lisäaineetonta ja sisältää kerman lisäksi vain suolaa. Aromikkaan makuinen Valio Luomu voi sopii mainiosti kaikkeen ruoanlaittoon ja leivontaan.

Mateen käsittely

Mateen käsittely eroaa esimerkiksi lohen fileoinnista huomattavasti. Helpointa on pyytää kalatiskin työntekijää nylkemään made ja irrottamaan siitä sisälmykset. Maksan ja mahdolliset mätipussit voi pyytää mukaan ja maksan voi esimerkiksi paloitella ja lisätä keiton joukkoon loppuvaiheessa, jos pitää sen mausta. Raakana nautittava mäti tulee pakastaa vuorokauden ajan ennen tarjoilua.

Helpoin tapa irrottaa ruodot on keittää kala ensin kypsäksi ja sitten varovasti irrotella liha ruodoista. Mateen liha on vaaleaa ja vähärasvaista. Se sopii keittojen lisäksi hyvin muhennoksiin sekä pannulla tai uunissa paistettavaksi.

madekeitto

MADEKEITTO & KARAMELLISOITU SIPULI

Neljälle

  • 1 made (n. 1,5 kg) nyljettynä & sisälmykset + kidukset poistettuna

Kalaliemi:

  • 1 l vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria

Keitto:

  • 1 kg juureksia (perunaa, porkkanaa, palsternakkaa & juuriselleriä)
  • ½ sitruunan mehu
  • suolaa & mustapippuria
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • tuoretta tilliä

Karamellisoitu sipuli:

  • 2 isoa sipulia
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 rkl vettä
  • ½ tl suolaa

Pyydä kalakauppiastasi käsittelemään made tai nylje se itse ja poista sisälmykset ja kidukset. Leikkaa made noin viiteen palaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita mateen palat veteen. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä hienoisesti poreillen noin 15 minuuttia. Nouki mateen palat kattilasta ja irrota niistä lihat hieman jäähtyneinä. Siivilöi liemi talteen.

Karamellisoitua sipulia varten kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulirenkaita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja suola ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Kuori ja pilko juurekset. Sulata voi kattilassa ja kuullota juureksia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Kaada kalaliemi juuresten päälle ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä. Lisää keiton joukkoon mateen lihat ja kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää joukkoon runsaasti tuoretta hienonnettua tilliä. Tarjoile karamellisoidun sipulin kanssa.

madekeitto

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.