Vinkki hävikin vähentämiseksi ja maun parantamiseksi

Kaikkien tuntema sesonkiherkku parsa on yksi herkimmistä kasviksista. Yksi keino estää ruokahävikkiä syntymystä on raaka-aineiden tuntemuksen lisääminen. Tällä tavalla hävikki vähenee ja me kuluttajat saamme entistä parempia kasviksia. Tässä meidän vinkkimme parsan maun säilyttämiseksi.


Valkoiset parsat korjataan yleensä käsin.Välittömästi sadonkorjuun jälkeen versot suojataan auringon valolta ja ne liotetaan kylmässä vedessä. Sadonkorjuun jälkeinen nopea jäähdytys on säilyvyyden kannalta välttämätön. Tuoreita parsoja PITÄISI SÄILYTTÄÄ VALOLTA SUOJATTUNA lähellä nollaa olevassa lämpötilassa aina valmistukseen saakka. Valitettavasti tämä ei toteudu ruokakaupoissa, eikä välttämättä tukussa tai maahantuonnin yhteydessä. Lopputuloksena on violetiksi muuttunut ja makunsa menettänyt puutunut parsa.

PARSAA EI OLE TARKOITETTU VARASTOITAVAKSI

Parsa (Asparagus) voidaan laskea sesonkiherkkujen aateliin ja se painii samassa sarjassa uusien perunoiden ja mansikoiden kanssa. Perinteiset parsa-alueet ovat Saksassa, Ranskassa, Hollannissa, Sveitissä ja Italiassa. Näissä maissa parsa pyritään tarjoamaan mahdollisimman tuoreena, joten lounaalla tarjottava parsa on korjattu saman päivän aamulla.

Meilläkin täällä Suomessa parsan tuoreudessa kannattaa olla mahdollisimman tarkka. Valolta suojattu ja riittävän viileässä säilytetty parsa säilyy hyvänä muutaman päivän ajan, joten laadukkaan tuontiparsan saaminen myös Suomessa olisi mahdollsita. Tuoreen parsan tunnistaa kiinteästä ja napakasta varresta. Kun varsia hankaa kevyesti yhteen niistä pitää lähteä narskuva ääni

Jos sinun pitää jostain syystä säilöä parsaa hankkimisen jälkeen, niin kääri varret kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja pidä parsaa jääkaapin alaosassa. Muut hajut ja maut tarttuvat helposti parsaan, joten tämä toimenpide estää sitä ja hidastaa varsien puutumista.

ÄLÄ HEITÄ MITÄÄN ROSKIIN

Mikäli parsa pääsee puutumaan tai et luota omiin keittotaitoihisi kannattaa varret grillata. Hieman huonompikin raaka-aine maistuu erinomaiselle grillattuna. Sivele varret öljyllä ja grillaa välillä kääntäen 6-10 minuuttia. Parsat ovat voineet puutua hieman tyviosasta, joten ennen nauttimista varsi katkaistaan siitä kohti, mistä se napsahtaa käsin vääntämällä. Tyviosan pätkistä voi keittää vaikkapa parsakeittoa tai niitä voidaan hyödyntää muissa sosekeitoissa.

P.S. Parsa voitti viikon kasvis -äänestyksen, joten lisätietoa on luvassa pian.

Teemme mielellämme yhteistyötä ruokakauppojen tai muiden alan ammattilaisten kanssa ympäri Suomea. Mikäli sinulla on satokauden kasviksiin tai sesonkiruokailuun liittyvä idea, ota meihin yhteyttä. Voit vinkata meille ideasi myös Twitterissä ja Instagramissa @kausikalenteri tai Facebookissa..

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Koko viikon parhaat kasvikset helposti verkosta. Tiedote – Vapaa julkaistavaksi 12.4.2015

Kauppahalli24 ja Satokausikalenteri aloittavat markkinointiyhteistyön satokauden kasvisten käytön edistämiseksi.

12.4.2015 Tiedote – Vapaa julkaistavaksi.

Koko viikon parhaat kasvikset helposti verkosta

Kauppahalli24 ja Satokausikalenteri aloittavat markkinointiyhteistyön satokauden kasvisten käytön edistämiseksi.

”Pohjoismaiset ravitsemussuositukset kehottavat meitä syömään vähintään puoli kiloa kasviksia päivässä. Vuodessa tämä tarkoittaa noin 183,5 kiloa kasviksia. Vuoden 2012 Ravintotaseen mukaan söimme reilu 120 kiloa tuoreita kasviksia henkilöä kohden. Asian korjaamiseksi kehitimme Sesonkikassin, jonka viikoittainen sisältö ylittää varmasti ravitsemussuositusten mukaisen tason”, sanoo Satokausikalenterin perustaja Samuli Karjula.

Ruokaverkkokauppa sopii konseptiin mainiosti. Kerralla isomman määrän tilaaminen verkosta on helppoa, kun ostoksia ei tarvitse kantaa itse kotiin. Sesonkiruoka on luonnollisesti edullista, sillä satokauden kasvisten hyvä saatavuus pitää hinnat maltillisina. Oikein säilytettynä useat kasvikset pysyvät hyvinä viikkojen ajan.

Sesonkikassin sisällöstä noin puolet koostuu avomaalla kasvaneista kotimaisista vihanneksista ja juureksista. Hedelmien ja marjojen osalta siihen valitaan aina sesongin parhaat maut. Tällä tavalla ruokavalio pysyy monipuolisena, eikä ruokailusta tule tylsää.

“Haluamme Kauppahalli24:ssä tarjota asiakkaillemme parasta laatua. Hedelmät ja vihannekset ovat parhaimmillaan juuri satokaudellaan. Yhteistyössä Satokausikalenterin kanssa valitsemme asiakkaillemme viikoittain tarvittavat hedelmät ja vihannekset. Kausiajattelu itsessään on laatua ja edullisuutta, mutta ennen kaikkea ekologisuutta. Kauppahalli24:n toimintamalli mahdollistaa hävikin minimoinnin. Me emme varastoi tuotteita vaan hankimme tuotteet vasta asiakkaitten tilausten perusteella. Tällöin oikea määrä kasviksia löytää oikeat asiakkaat. Kauppahalli24 on luonnollisesti tuorein”, kertoo Kauppahalli24 tuoteprosessijohtaja Jarmo Aho.

Kasvisten käytön lisäämiselle ja monipuolistamiselle suomalaisten ruokavaliossa on haastava keksiä negatiivisia vaikutuksia.

”Millaiset vaikutukset voisivat olla 100 000 viikoittain myydyllä Sesonkikassilla kotimaiselle ruoantuotannolle, ruokakulttuurille tai kansanterveydelle?”, Karjula pohtii.

Lisätiedot:

Samuli Karjula, Sesonkia Oy / 0440265164, samuli.karjula@satokausikalenteri.fi
Jarmo Aho, Kauppahalli24 / 0405235874, jarmo.aho@kauppahalli24.fi

Löydät Kauppahalli24:sen myös Facebookista sekä Twitteristä.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.