Kozeen Shiwan taikoo kesän lautaselle

Kaupallinen yhteistyö I AM POP UP

Kesä on parasta ruokasesonkia! Kanssamme samaa mieltä on myös huippulahjakas kokki Kozeen Shiwan. Monessa liemessä keitetty Shiwan on noussut ruoka- ja ravintolamaailman huipulle nopeasti ja nuorella miehellä tuntuukin olevan vuorokaudessa tuplasti tunteja meihin muihin verrattuna.

Kozeen Shiwan, keittiöiden kapinallinen, on kunnostautunut viime aikoina erityisesti I AM POP UP -ravintolakonseptin järjestäjänä. Kekseliäät illalliset ovat tarjonneet yleisölle huippulaatuisen ruoan lisäksi myös kokemuksia muille aisteille. Musiikkia, yhteisöllisyyttä ja tietysti reilu annos Shiwanin ympärillä pyörivää hypeä.

Annetaan miehen itse kertoa, mistä tässä kaikessa on kyse.

Kozeen Shiwan

Kozeen Shiwan

Kozeen Shiwan, mikä ihme on I AM POP UP?

I AM POP UP on korkeatasoinen konseptiravintola, jonka tarkoitus on laajentaa näkemystä ravintola-alasta ja tuoda ruokamaailmaan uusia ajatuksia ja ideoita. Haluan konseptilla herättää tunteita, nostattaa kysymyksiä ja jopa provosoida. Ennen kaikkea haluan muuttaa ihmisten mielikuvan siitä, mitä ravintola ja illallinen voivat olla. I AM POP UP on enemmän kuin ravintola – kyseessä on elämys, brändi ja ilmiö.

Miksi halusit järjestää tapahtuman?

Kesä on raaka-aineiden näkökulmasta parasta aikaa, sen takia Summer Season valikoitui I AM POP UP:in kauden teemaksi. Halusin käyttää kaikkia lempiraaka-aineitani, joita saa nimenomaan kesällä. I AM POP UP:in tiimoilta järjestään vuosittain vähintään yksi tällainen isompi projekti. Tavoitteena on kasvaa maailmanlaajuiseksi tapahtumaksi, kehittää konseptia eteenpäin ja tietysti kehittyä itse siinä rinnalla.

Kozeen Shiwan

Minkälaista ruokaa on syytä odottaa tapahtumassa?

Ruoka tulee olemaan hyvin sesongin mukaista: kesäistä, vihreää, raikasta, visuaalista ja jopa leikkisää tietyssä mielessä. Illallisella tullaan näkemään ja maistamaan mielenkiintoisia makuyhdistelmiä ja ruokaa, jota ei saa mistään muualta. Yllätysmomentti on taattu!

Onko sinulla jotakin ruokafilosofiaa? Nimeä kolme itsellesi tärkeää asiaa ruoanlaitossa.

Koko ruoanlaittoni on yhtä filosofiaa. Minulle on tosi tärkeää olla koko ajan tietoinen kaikesta mitä teen ja miksi sitä teen. Olipa kyseessä ravintola, annos, tietty makuyhdistelmä tai tarjoilutapa, kaikelle pitää olla syy ja sanoma. Yhteisöllisyys on minulle myös sydäntä lähellä. Tämän takia I AM POP UP -tapahtumissa aina istutaan yhden ison pöydän ääressä – ruoka todellakin yhdistää ihmisiä. Parhaat mahdolliset raaka-aineet, niiden ymmärtäminen ja raaka-aineiden arvostaminen ovat minulle myös erittäin merkityksellisiä asioita.

Kozeen Shiwan

Kozeen Shiwan

Kuinka hyödynnät satokausiajattelun ruoanlaitossasi?

Kokkaukseni perustuu täysin satokausiin. Käytän ruoanlaitossani juuri niitä raaka-aineita, jotka ovat sillä hetkellä parhaimmillaan ja hyvin saatavilla.

Kuinka satokausi näkyy I AM POP UP:issa?

Käytän vain sen hetkisiä raaka-aineita, joten satokausiajattelu näkyy lautasilla vahvasti. Annokset saattavat heinäkuun aikana muuttua, sillä sääolosuhteet, lämpötila ja luonto muuttuvat jatkuvasti. I AM POP UP:in menu elää hyvin vahvasti luonnon kanssa rinnakkain.

Kozeen Shiwan

Kozeen Shiwan

Mikä on lempikasviksesi juuri nyt? Miksi?

Tällä hetkellä kurkku on lempparini. Siitä on todella hyviä lapsuusmuistoja, herättää nostalgisia tunteita. Sain hetki sitten maistaa Jukka Aholan pikkukurkkuja Svarfarsin tilalta, ne olivat parhaimman makuisia ikinä! Tykkään kurkusta myös sen monipuolisuuden takia. Sitä voi käyttää ruoanlaitossa kylmänä, kuumana ja myös jälkiruoassa. Kurkun maku ja tuoksu suorastaan huutavat kesää!

Sinulla on aina monta rautaa tulessa. Mitä seuraavaksi voi odottaa?

Seuraavaksi on tulossa kaksi todella mielenkiintoista projektia Helsinki Design Week -tapahtumassa. Teen myös taideillallisen Pietarissa ja lokakuussa lähden Hong Kongiin tekemään viiden päivän pop-up ravintolan. Aloitan pian myös työt eräässä Suomen arvostetuimmassa ravintolassa. Eli maailman valloitus jatkuu!

***

I AM SUMMER SEASON -illallinen järjestetään heinäkuun jokaisena perjantaina ja lauantaina. Varaa lippusi illalliselle tästä

Illallinen on kasvispohjainen ja siinä käytetään kalaa ja lihaa pienissä määrin. Menu on myös saatavilla täysin vegaanisena. Illalliset alkavat aina klo 20:00 ja jokaiseen kattaukseen mahtuu 20 henkeä. Paikkana toimii Kasarmikatu 21. Hinta on 160 € sisältäen 16 tarjoilua ja juomapaketin.

Satokausikalenteri arpoo Facebook-sivullaan heinäkuussa lipun tapahtumaan. Pistä sivu seurantaan ja osallistu kisaan!

Kozeen Shiwan

Kozeen Shiwan

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!

Porkkanapesto

Popsi, popsi porkkanaa on erinomainen elämänohje. Jo reilusta sadasta grammasta porkkanaa saa päivittäisen saantisuosituksen verran näkökyvylle ja luustolle tärkeää A-vitamiinia. Mutta kyllä tuo oranssi juures myös maistuu erinomaiselle! Jotta porkkanan syöminen olisi entistä helpompaa, niin tässä tule kesän oranssein ohje: porkkanapesto.

Porkkanapesto

Porkkanapesto on ideana suorastaan nerokas – vaikka itse sanommekin. Pestoa voi käyttää samalla tavalla kuin vihreää basilikasta tehtyä pestoakin eli pastan mausteeksi, leivän päällä tai grilliruoan maustajana. Mikäli porkkanapeston koostumuksen jättää astetta kuivemmaksi, niin pestoa voi käyttää hummuksen tapaan tahnana tai dippinä. Esimerkiksi salaattiin porkkanapesto tuo kaivattua värikkyyttä, mehevyyttä ja monipuolisuutta.

Porkkanapesto

Tiesitkö, että myös porkkanan naatit ovat syötäviä? Usein näkee ihmisten jättävät naatit ruokakaupan laariin – älä vain sorru samaan. Naatit ovat nekin sopivia peston raaka-aineeksi, tällöin lopputulos on kauniin vihreä. Tee samalla reseptillä vaikka kaksi pestoa samaan syssyyn! Oranssi porkkanapesto juureksista ja vihreä pesto porkkanan naateista.

Porkkanapesto

Porkkanapesto syntyy käden käänteessä. Kesällä uuden sadon porkkanat ovat makoisia ja ihania, eivät vaadi edes kypsentämistä. Lado blenderiin tai aja sileäksi sauvasekoittimella. Voit käyttää myös kypsiä porkkanoita, lisää tällöin hieman vähemmän nestettä porkkapeston joukkoon.

Alkuperäiseen peston reseptiin lisätään pinjansiemeniä, mutta ne voi korvata millä tahansa pähkinöillä. Kokeile eri versioita ja löydä oma suosikkisi!

Porkkanapesto

Porkkanapesto

  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • 1/2 dl öljyä
  • 1/2 dl pähkinöitä maun mukaan
  • 1/2 tl suolaa
  • tarvittaessa vettä

Pese ja leikkaa porkkanoista kannat pois. Voit rapsutella porkkanat halutessasi puhtaaksi, uuden sadon porkkanat eivät tätä toimenpidettä vaadi. Leikkaa porkkanat paloiksi, lisää loput raaka-aineet ja aja sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mikäli koostumus on liian paksua, niin lisää vettä pienissä erissä, kunnes saat mieluisan koostumuksen.

Jos käytät raakoja porkkanoita, niin vettä tarvitaan hiukan soseuttamisen helpottamiseksi. Keitetyt porkkanat eivät välttämättä tarvitse ollenkaan vettä.

Vinkki! Mausta porkkanapesto haluamillasi mausteilla, niin saat makumaailmaan vaihtelevuutta. Esimerkiksi garam masala -maustesekoitus tuo reseptiin tuulahduksen Intiaa ja chili antaa kivan potkun.

Porkkanapesto

Tarjoile porkkanapesto esimerkiksi pastan kanssa tai levitä leivälle. Todella herkullinen alkuruoka tai välipala syntyy, kun levität porkkanapeston lautaselle, lisäät vielä hiukan öljyä kauniiksi kiilloksi ja dippailet pestoon pitaleipää.

Väri on kauniin oranssi, todella houkutteleva. Tänä päivänä ruokakaupoista saa myös muun värisiä porkkanoita kuin oransseja, kokeile rohkeasti esimerkiksi liloja tai keltaisia porkkanoita. Voit testata myös tehdä pestoa muistakin juureksista.

Porkkanapesto

Porkkanapesto säilyy puhtaassa, kannellisessa rasiassa jääkaapissa pari päivää. Peston tekeminen on kuitenkin niin helppoa, että suosittelemme tekemään tuoreen satsin aina tarvittaessa.

Oletko lukenut myös muut blogin reseptit? Katso esimerkiksi:

Seesamikurkut

Raparperislaw

Vesimeloni-raparperipirtelö

Seuraa Satokausikalenteria myös Facebookissa ja Instagramissa!

Porkkanapesto

Kasvisten satokaudet yhdessä helppolukuisessa kalenterissa. Sijoita itseesi ja ympäristöösi – suosi sesonkia!