Kevään kattaustrendit ja vinkit – Huomioi nämä seikat jo suunnittelussa

 

Kaupallinen yhteistyö: E.Ahlström

Kotimainen juhlasesonki alkaa keväällä. Se on ihana asia, koska rakastamme hyviä juhlia ja yhdessä syömistä. Halusimme kerätä tähän artikkeliin  kevään kuumimmat trendit ja huomioitavat seikat täydellisen juhlakattauksen järjestämisestä.

Ensimmäisenä virallisena kevään juhlana voidaan pitää toukokuun ensimmäisenä päivänä vietettävää vappua. Toki pääsiäinen osuu tänä vuonna myös alkukevääseen. Toukokuussa juhlitaan äitienpäivää ja toukokuun lopussa sekä kesäkuun alussa vietetään koulujen päättymistä, valmistujaisia sekä lakkiaisia. Kesäkuun lopussa on juhannus.

Satokausi-kasvikset kuuluvat luonnollisesti juhlapöytään, mutta pelkästään raaka-aineilla tai resepteillä ei vielä saada aikaiseksi näyttäviä juhlia. Haastattelimme E.Ahlströmin myyntijohtajaa Teija Sääksmäkeä kevään juhlien trendeistä. E.Ahlström on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja ja alan yrittäjänä Teija pääsee seuraamaan aitiopaikalta ravintola- ja ruokatrendien kehittymistä. 

Mitkä ovat kevään 2019 trendivärejä kevään juhlia silmällä pitäen?

Trendien syntytapa on muuttunut ja nykyään ei ole vallalla vain yhtä trendiä. Monet asiat ovat nykyään trendikkäitä yhtä aikaa. Sisustus- ja astiamaailman trendit seuraavat muotimaailman trendejä. Tällä hetkellä kauttausmaailmassa näkyy maanläheisiä ja luonnosta poimittuja sävyjä kuten nude ja vaaleat sävyt, eriväriset ruskeat. Myös kepeät karkkimaiset pastellisävyt sekä vuoden väriksi valittu koralli näkyy astioissa. Etniset kuosit toistuvat lautasissa ja somisteissa. Trendikästä on myös yhdistellä todella monta väriä ja tyyliä yhteen, jolloin kokonaisuudesta tuleekin harmoninen.

Puuta käytetään paljon erilaisten kattausten esillepanoissa ja puun väri on muuttunut muutamaa astetta vaaleammaksi. Erilaisia puulajeja yhdistellään rohkeasti. Yhdistelemällä näitä kaikkia elementtejä saa kevään juhliin uutta raikasta ja vieraat iloisesti yllättävää ilmettä.

Miten vastuullisuus voi näkyä juhlatarjoiluissa?

Aivan ensimmäisenä juhlatarjoilussa – varsinkin buffet-tarjoilussa – kannattaa kiinnittää huomiota ruokahävikkiin. Buffassa ruokalajeja on usein monta ja on vaikea ennustaa, mitä ruokia ihmiset lopulta ottavat. Kun komponentteja on runsaasti, ruokaa menee huomattavasti vähemmän, kuin mitä on ajatellut. Pieniä vastuullisuustekoja voi tehdä esimerkiksi astioiden valinnassa: vaihtaa kertakäyttöastiat biohajoaviin kertiksiin, muovipillit paperisiin tai lasisiin sekä servetit myös biohajoavaan materiaaliin. Kestävän kehityksen hengessä vastuullista on tarjota ruoat aidoista astioista ja laseista sekä käyttää kangasserviettejä, jos oma astiasto riittää juhlaväelle. Astiavuokraus on myös hyvä vaihtoehto, mikäli juhlien jälkeen astioilla ei ole käyttöä.

Ovatko suomalaiset juhlat liian vakavia vai uskaltaako niihin hakea leikkisyyttä esimerkiksi kattauksella?

Juhlien kattaus on juuri se paikka, jossa rajoja voi venyttää ja käyttää rohkeutta ja mielikuvitusta. Käytännössä esimerkiksi buffetkattauksessa mitä tahansa voi toteuttaa, kunhan varmistaa, että ruoan säilytyslämpötilat pysyvät sallituissa rajoissa ja ruoka pysyy laadukkaana tarjoiluastiassa. Jos ei ole ihan varma siitä, onko tarjoiluastia elintarvikekäyttöön sopivaa, voi käyttää esimerkiksi leivinpaperia tai vahapaperia ruoan ja tarjoiluastian välissä.

Juhlapöytään mielenkiintoa luo jo se, että ruoat asetellaan vaihteleville korkeuksille. Korotuksia voi rakentaa väärinpäin käännetyistä astioista tai laseista, kukkaruukuista, kirjoista, puulaatikoista tai muista luonnonmateriaaleista. Lastenjuhlissa korokkeina voi käyttää leikkisästi esimerkiksi juhlan tunnelmaan sopivia leluja.

Minusta suomalaiset osaavat juhlia rennosti ja lämminhenkisesti. Isoissa juhlissa yksi vaihtoehto tarjoilla ruoka useasta eri pisteestä. Joku on sanonut, että tunnelma syntyy yli tuhannesta yksityiskohdasta.

Mitä muita materiaaleja kannattaa hyödyttää kattauksessa astioiden lisäksi?

Kukat, koristeet ja värikkäät kankaat tietenkin luovat tunnelmaa. Perinteisten kukka-asetelmien sijaan voi käyttää tässäkin mielikuvitusta ja käyttää väripilkkuna kasviksia, luonnonmateriaaleja tai vaikkapa kiviä. Värikkäät kasvikset korkeissa kukkamaljakoissa toimivat aivan yhtä hyvin kuin kukkakimppu. Kasviksia voi käyttää myös kukkaistutusten pohjana, kynttilänjalkoina tai jopa buffet-pöydän korokkeina.

Millaiset olisivat omat unelmajuhlasi ja mitä juhlistaisit?

Unelmajuhlissani istumme pitkässä, kauniisti katetussa pöydässä, jossa tunnelma on rento ja välitön. Kenelläkään ei ole kiire ja puheensorina täyttää tilan. Yksi unelmani on, että Vuoden Kokki ja Tarjoilija olisivat juhlissa mukana huolehtimassa ja varmistamassa juhlien sujuvuutta. Olisimme yhdessä suunnitelleet menun ja valinneet juomat menuun sopivaksi. Näin minäkin voisin nauttia juhlista ja tunnelmasta ilman emännän kokkaus- ja tarjoiluvelvollisuuksia. Rakastan juhlia ja niistä jää hyvä mieli pitkäksi aikaa, niin itselle kuin myös vieraille.

Mitkä kasvikset kuuluvat mielestäsi kevään juhliin?

Kasviksilla saa tarjoiluun maistuvia makuja ja kauniita värejä sekä fressiä ilmettä. Keväisen tunnelman saa helposti aikaan vaikkapa raikkaan vihreillä yrteillä, joita voi käyttää kukkien asemasta. Sesongin kasviksilla ja hedelmillä juhlan kevät-teema syntyy kuin itsestään.

Ravintola-alan elämystenrakentaja jo yli 100 vuotta

Kunnon keittiövälineet ovat jokaisen hienon juhlan onnistumisen salaisuus – myös meidän. Järjestämme toimistollamme muutamat juhlat vuodessa muiden tapahtumien lisäksi, joten halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä ja kauniilla astioilla. Luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintoloita ja yrityksiä palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että ravintola, catering-yritys tai y-tunnuksen omistava yritys voi hankkia kaikki keittiöön tarvittavat materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä.

Lue lisää kattaustrendeistä täältä. Seuraa E. Ahlströmiä Facebookissa sekä Instagramissa ja pysyt mukana keittiötrendien aallonharjalla.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.

Parsaa, broccoliinia ja varsikukkakaalia – pääsiäisen herkullisimmat reseptit

Kaupallinen yhteistyö: SAGA

 

Kevään herkullisinta ruokajuhlaa eli pääsiäistä vietetään tällä viikolla. Keräsimme tähän postaukseen muutaman huippuhyvän vinkin (ja kaksi huippuihanaa reseptiä), joilla pääsiäisen kokkailut sujuvat helpommin ja vähemmällä sotkulla. Tarvitset vain joka keittiön moniottelijan: pakkauksen SAGA leivinarkkeja tai leivinpaperia.

SAGA:lle vastuullisuus kaikessa toiminnassa on tärkeää – tiesitkö, että kaikki SAGAn paperituotteet ovat kompostoituvia ja biohajoavia? Tuotteet valmistetaan sertifioidusta, uusiutuvasta puusta, joka tulee kestävästi hoidetuista pohjoisen metsistä. SAGAn avulla myös kotikeittiöissä hävikki pienenee ja vedenkulutus vähenee, kun ruokaa ei jää kiinni valmistusastioihin ja ruoanvalmistukseen ja tiskaamiseen tarvittavan veden määrä pienenee. Lue lisää SAGAn vastuullisuudesta yrityksen kotisivuilta.

aromikypsennys

Aromikypsennys

Kun ruoan kypsentää SAGA leivinpaperista kääräistyssä nyytissä, säilyvät ruoan aromit ja vitamiinit. Leivinpaperi kestää korkeitakin lämpötiloja, joten leivinpaperinyytissä ruoan voi höyryttää, keittää tai paistaa uunissa. Aromikypsennys säästää myös tiskaamisen vaivalta, kun leivinpaperi suojaa kattilaa tai uunivuokaa. Tästä postauksesta löydät kaksi keväistä pääsiäisen ruokapöytään sopivaa reseptiä, joissa ruoat on aromikypsennetty.

Parsat höyrytetään leivinpaperinyytissä ja tarjoillaan keitettyjen munien, saaristolaisleipäkrutonkien ja salottisipulivinegretin kanssa. Leivinpaperinyytissä höyryttäminen säästää myös energiaa, sillä kattilaa ei tarvitse täyttää vedellä, vain pari senttiä pohjalle riittää – pieni määrä vettä kuumenee nopeasti kiehuvaksi.

Ahvenfileet sekä kevään vihannekset paistetaan uunissa leivinpaperiin käärittynä. Hellävarainen kypsennystapa on omiaan herkille kalafileille ja vesiliukoisia vitamiineja sisältäville vihanneksille. Meille suomalaisille uudet varsiparsakaalit ja -kukkakaalit ovat tämän kevään hittivihanneksia, jotka nousevat varmasti pääsiäisen ruokapöydän puheenaiheeksi. Nopeasti kypsyvät makean herkulliset vihannekset sopivat mainiosti leivinpaperikääreessä kypsennettäviksi yhdessä ahvenfileiden kanssa.

DIY muffinivuoat

Leivinpaperista saa näppärästi valmistettua tyylikkään näköiset muffinivuoat. Pääsiäiseen sopivat hyvin esimerkiksi sitruunamuffinit ja leivinpaperivuoat estävät taikinaa palamasta kiinni muffinivuokaan. Leikkaa leivinpaperista reilunkokoiset neliöt ja muotoile ne muffinivuokaan sopivan lasin tai purkin avulla vuoiksi.

Leivinpaperipursotinpussi

Ja kun muffineita on kerran tehty, voi ne upgreidata kuppikakuiksi pursottamalla päälle herkullista kuorrutusta. Leivinpaperista saa käärittyä hyvin toimivan ja hygieenisen pursotinpussin, jonka voi käytön jälkeen heittää biojäteastiaan. Voit pursottaa leivinpaperipursotinpussin avulla myös kermavaahtoa, sulatettua suklaata ja erilaisia suolaisia kastikkeita.

Leikkuulaudan suojaaminen

Leikkuulauta tai työtaso kannattaa suojata SAGA leivinpaperilla, kun käsittelee herkästi pilaantuvia, voimakkaan tuoksuisia tai värjääviä raaka-aineita. Raaka liha, kana ja kala kannattaa leikata leivinpaperilla suojatun leikkuulaudan päällä, samoin punajuuret ja valkosipuli. Näin työvälineiden puhtaana pito helpottuu ja käyttöikä pitenee. Käytön jälkeen kompostoituvan leivinpaperin voi hävittää biojätteen mukana.

yrttivoi

Yrttivoi

Pääsiäisen kokkailuista ylijääneet yrtit kannattaa hienontaa ja hyödyntää herkullisen yrttivoin muodossa. Yrttivoin voi tarjoilla grilliruokien lisukkeena tai siinä voi esimerkiksi paistaa vihanneksia. Sekoita yrtit pehmeän voin joukkoon ja kääri voi tangoksi SAGA paperin avulla.

Paperia voi hyödyntää myös marinoinnissa, paistamisessa ja kalan graavaamisessa. Paperikääreessä paistettu liha on mehevämpää eikä se pääse kuivumaan. Kun lihan jättää hetkeksi tekeytymään paperikääreeseen paistamisen jälkeen, maut tasaantuvat ja nesteet pääsevät imeytymään takaisin lihaan.

Lisää mainioita käyttövinkkejä löydät SAGAn sivuilta!

höyrytetty parsa

Leivinpaperissa höyrytetty parsa

Kahdelle

  • 1 puntti vihreää parsaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 siivua saaristolaisleipää
  • loraus öljyä
  • tuoretta kirveliä

Salottisipulivinegretti:

  • 1 salottisipuli
  • 2 rkl omenasiideriviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • ½ tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsat halutessasi. Leikkaa leivinpaperista iso pala ja asettele parsat sen keskelle. Asettele voi päälle nokareina ja ripottele pinnalle suolaa. Kääri leivinpaperista tiukka nyytti. Kuumenna muutama sentti vettä ison kattilan pohjalla kiehuvaksi. Nosta parsanyytti kattilaan ja peitä kannella. Anna parsojen kypsyä kattilassa noin seitsemän minuutin ajan. Nouki nyytti varovasti kattilasta. Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

Keitä kananmunia 6 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja halkaise. Revi leipä rouheiksi paloiksi ja paista öljyssä rapeiksi.

Asettele parsat tarjoiluvadille ja laita päälle kananmunan puolikkaat ja saaristolaisleipäkrutongit. Lusikoi päälle salottisipulivinegrettiä. Viimeistele tuoreella kirvelillä.

Salottisipulivinegretti:

Kuori ja hienonna salottisipuli. Mittaa kaikki aineet kannelliseen purkkiin ja ravista huolellisesti. Anna maustua vähintään puolen tunnin ajan.

ahven en papillote

Ahventa ja kevään vihanneksia en papillote

Kahdelle

  • 200 g ahvenfileitä
  • suolaa ja valkopippuria
  • 1 banaanisalottisipuli
  • 100 g fenkolia
  • 100 g broccoliineja eli varsiparsakaaleja
  • 100 g fiorinoja eli varsikukkakaaleja
  • nokare voita
  • tuoretta tilliä

Leikkaa ahvenfileet ruodottomiksi tai pyydä kalakauppiasta tekemään se puolestasi. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla.

Kuori ja viipaloi banaanisalottisipuli. Pese vihannekset. Leikkaa fenkoli pitkiksi siivuiksi.

Leikkaa kahdesta leivinpaperiarkista kaksi sydämen muotoista mahdollisimman isoa palaa ja asettele sydämet työpöydälle. Jaa vihannekset ja ahvenfileet sydämen puolikkaille ja asettele päälle pari nokaretta voita per annos. Taittele reuna kiinni siististi viikaten.

Paista kääröjä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta paketit lautasille, jotta ruokailijat voivat itse varovasti avata ne. Tarjoile tuoreen hienonnetun tillin kanssa. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi keitetyt uudet perunat.

Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

höyrytetty parsa

Ota seurantaan myös Sagan inspiroivat Facebook-sivu ja Instagram-tili, niillä jaetaan ajankohtaisia vinkkejä ja reseptejä sekä järjestetään arvontoja.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokauden herkullisimmat, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset helppolukuisessa kalenterissa. Reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota.