Pekoniin käärityt kastanjat

Kastanjoiden pähkinän ja perunan yhdistelmää muistuttava maku ja rakenne sopii loistavasti pekoniin käärittäväksi. Yhdistelmä on ruokaisa ja maukas suupala vaikka illanistujaisiin.

Jos et perusta pekonista, yhdistä kastanja ruusukaaliin ja paahda uunissa kauniin ruskeaksi.

4-6 annosta

Valmistusaika: 20 min

Kypsennysaika: 40 min

Ainekset

  • 500 g kastanjoita (puolipallon muotoiset ovat helpoimpia käsitellä)
  • vettä
  • 1 tl laadukasta suolaa
  • 2-3 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl kookos- tai fariinisokeria
  • 140 g (luomu)pekonia
  • tai
  • 100 g ruusukaaleja
  • 1 rkl oliiviöljyä

Lisäksi koktailtikkuja

Valmistus

  1. Leikkaa kastanjoihin leveä viilto (pyöreälle puolelle) sekä pitkittäin että poikittain sahalaitaisella veitsellä niin että kaikissa on iso X. Kuori on sitkeä ja kaksiosainen, leikkaa riittävän syvälle, jotta puhkaiset molemmat kerrokset.
  2. Lämmitä uuni 225°C.
  3. Laita kastanjat kattilaan ja upota veteen. Lisää suola. Jos kastanja kelluu, se on mennyt pilalle ja kannattaa poistaa joukosta. Kiehauta kastanjat ja kaada vesi pois. Kanjoiden kuorien pitäisi tässä vaiheessa jo vähän rakoilla.
  4. Siirrä kiehautetut kastanjat uunipellille leivinpaperin päälle viillot ylöspäin ja paahda 15-20 min tai kunnes kuoret alkavat irtoilla. Jätä uuni päälle. Jos käytät ruusukaaleja, kuori, pese ja halkaise ne tässä välissä.
  5. Kuori kastanjat lämpiminä varovasti terävää veistä apuna käyttäen.
  6. Kulhossa yhdistä kastanjat (ja ruusukaalit, oliiviöljy) ja soijakastike. Pyörittele niin että kastanjat (ja ruusukaalit) maustuvat tasaisesti. Anna imeytyä pari minuuttia. Kaada ylimääräinen soijakastike (ja öljy) pois.
  7. Lisää kastanjoihin (ja ruusukaaleihin) sokeri ja pyörittele, jotta se levittyy tasaisesti.
  8. Leikkaa pekonisiivut puoliksi ja kääri kastanjat pekoniin. Varmista paikallaan pysyminen koktailtikulla. Tai yhdistä kastanja ja ruusukaali samaan tikkuun.
  9. Paista uunissa vielä n. 15 min tai kunnes pekoni on kypsynyt kauniin ruskeaksi. Ruusukaaliversion on valmis nopeammin.
  10. Syö lämpimänä.

Vohveloidut omenat

Täynnä makua olevat suomalaiset talviomenat sopivat upeasti tähän äkkiä valmistuvaan hauskaan ja herkulliseen jälkiruokaan. Vohvelirauta paistaa omenoihin kauniin ruskean ja rapean pinnan, joka ei kaipaa kylkeensä muuta kuin ripsauksen kanelia ja hunajaa.

2 annosta

Valmistusaika: 15 min

Ainekset

  • 2-3 suomalaista talviomenaa
  • juoksevaa hunajaa
  • kanelia
  • öljyä vohveliraudan voiteluun

Valmistus

  1. Pese omenat huolellisesti ja leikkaa vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi.
  2. Laita vohvelirauta kuumenemaan. Öljyä rauta.
  3. Voitele omenakiekot molemmilta puolilta hunajalla.
  4. Kun vohvelirauta on kuumennut, lado omenakiekot väljästi siihen ja paista. Omenoista irtoaa paljon nestettä, varo kuumaa höyryä!
  5. Kun omenat ovat hieman pehmenneet, paina rautaa kiinni, jotta myös edessä olevat kiekot paistuvat hyvin. Paista kunnes kiekot ovat kauniin ruskeita. Irrota varovasti raudasta.
  6. Nauti kuumana hunajan ja kanelin kera.

Mini snickersit taateleista

Makeat, pehmeät ja tuoreet taatelit sopivat loistavasti täytettäväksi pähkinävoilla ja kuorrutettavaksi suklaalla. Lopputulos muistuttaa erehdyttävästi Snickers-patukan makuyhdistelmää sillä erotuksella, että näitä voi kuitenkin syödä hyvillä mielin. Tee iso erä ja kääräise osa lahjapakettiin!

Valmistusaika: 30 min

Jähmettymisaika: 2 h

Ainekset

  • 20 tuoretta taatelia
Täyte
  • n. 0,5 dl maapähkinävoita
  • laadukasta suolaa
Suklaakuorrute
  • 40 g raakakaakaovoita
  • 10 g kookosöljyä
  • 50 g raakakaakaojauhetta
  • 1 rkl vaahtera-  tai kookossiirappia

Tai

100 g tummaa suklaata (kaakaota väh 70%)

Valmistus

  1. Valmista suklaakuorrute: Kaada isoon kulhoon kuumaa vettä ja sulata kaakaovoi ja kookosöljy pienemmässä kulhossa vesihauteessa. Lisää kaakaojauhe ja siirappi kun kaakaovoi on sulanut nestemäiseksi. Voit myös sulattaa valmista suklaata mikrossa tai kuumassa vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja siirrä syrjään odottamaan.
  2. Viillä taateleiden kylki auki ja poista siemen. Täytä taatelit maapähkinävoilla ja ripottele pähkinävoin päälle hieman suolaa.
  3. Kasta täytetyt taatelit sulassa suklaassa ja anna ylimääisen valua pois. Siirrä leivinpaperoidun leikkuulaudan tai lautasen päälle ja jääkaappiin kovettumaan.
  4. Jos suklaata jää yli, voit koristella kovettuneen kuorrutteen valuttamalla päälle ohuita suklaanauhoja.
  5. Säilytä ilmatiiviisti kylmässä, säilyvät ainakin parisen viikkoa.

Appelsiinisuklaakakku

Tämä syvän appelsiininen ja tuhdin suklainen appelsiinisuklaakakku riittää isommallekin juhlaväelle ja on oikeasti helppo valmistaa. Valtaosa käytettävästä ajasta on pelkkää odottelua.

Appelsiinit käytetään tässä ohjeessa poikkeuksellisesti kokonaisena, joten appelsiini tosiaan maistuu. Kannattaa valita pienehköjä ja painavia appelsiineja, jotta niiden kuoret ovat mahdollisimman ohuita. Keittäminen poistaa niistä tehokkaasti kitkerän maun.

Jos tykkäät kakustasi makeana, taateleita voi laittaa enemmän (200 g). Jos kakun kuuluu mielestäsi maistua appelsiinille ja tummalle suklaalle, käytä taateleita vähemmän (150 g). Kuorrute on makea, joten pohjaan rittää vain juuri ja juuri riittävästi makeutta.

12-16 hlölle (puolita pohjan ainekset, jos haluat pienemmän)

Valmistusaika: 30 min

Kypsennysaika: 2 h + 30 min

Ainekset

Pohja
  • 2 keskikokoista (ohutkuorista) appelsiinia
  • 300 g hasselpähkinöitä tai reilu 5 dl hasselpähkinäjauhoa
  • 150-200 g tuoreita taateleita (8-10 isoa)
  • 1,25 dl kaakaojauhetta
  • 6 munaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • reilu 1 tl leivinjauhetta

Rasvaa vuoan voiteluun

Kuorrute
  • 150 g tuoreita taateleita (n. 8 isoa)
  • 1,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1,5 dl kookoskermaa
  • ripaus suolaa

Koristeluun raastettua appelsiinin kuorta ja (raaka)kaakaojauhetta

Valmistus

  1. Pese appelsiinit huolellisesti, laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä n. 2 tuntia tai kunnes appelsiinit ovat pehmeitä (haarukan piikit menevät helposti läpi kuoresta). Nosta appelsiinit pois vedestä ja anna niiden jäähtyä kunnolla.
  2. Jos käytät kokonaisia hasselpähkinöitä, jauha ne monitoimikoneessa hienoksi jauhoksi. Jätä jauhoon halutessasi isompia pähkinänpalasia, jotka tuovat kakkuun pureskeltavaa. Varo, ettei jauho ala muuttua pähkinävoiksi. Säästä osa pähkinäjauheesta vuoan jauhottamiseen.
  3. Lämmitä uuni 175°C. Leivinpaperoi ja/tai voitele vuoka (∅ 23 cm) ja jauhota se hasselpähkinäjauholla.
  4. Halkaise appelsiinit ja poista mahdolliset siemenet. Soseuta appelsiinit kokonaisena monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
  5. Poista taateleista siemenet ja lisää sekä munat appelsiinisoseen joukkoon. Soseuta kunnolla.
  6. Lisää kaikki loput pohja-ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi.
  7. Kumoa taikina vuokaan ja tasoita kunnolla. Paista n. 30 min, tai kunnes koktailtikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä kunnolla.
  8. Valmista kuorrute: Poista taateleista kivet ja anna niiden pehmetä kuumassa vedessä n. 10 min. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita teho- tai sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Kuorrute kovettuu kylmässä, siirrä kakku halutessasi hetkeksi jääkaappiin.
  9. Juuri ennen tarjoilua siivilöi kakun pinnalle vähän kaakaojauhetta ja raasta appelsiinin kuorta.
  10. Säilytä kakku ilmatiiviisti kylmässä, mutta ota esille n.15 min ennen tarjoilua, jotta kuorrute hieman pehmenee ja on helpompi leikata.

#Brutsku’n kasvislisukelempparit

Painoluokkaurheilussa matsidieetit ja painonvedot tulevat tutuiksi lähes kaikille ottelijoille. Varsinkin amatöörinä ottelin lähellä normaalipainoani tai sitä korkeammallekin sovituin painorajoin, mutta osana otteluun valmistautumista olen silti aina tykännyt siistiä ruokavaliotani. Tetynlainen dieetti onkin tärkeä osa matsiinvalmistautumistani erityisesti mentaalipuolen osalta myös ilman painontarkkailuakin.

Ruokavalion keventämisessä kasvikset nousevat tietenkin suureen osaan. Kun omien dieettieni aikana huolehdin yhä myös muun perheen ruokahuollosta, on luontevin ratkaisu lisätä kasvislisukkeita, joista muut maistelevat ja valitsevat mieluisiaan ja itse rakennan ateriani. Yksinkertaisetkin, mutta lämpimät kasvishöystöt tuovat nopeasti ruokailuun aterian tuntua pelkien tuoreraasteiden ja vihersalaattien sijaan.

Aterioideni pääosissa esiintyy siis kasvikset kypsennettyinä, usein sipulia, punajuurta, porkkanaa ja kaaleja, ja lisukkeina tuoreina, usein porkkanaa, kukkakaalia ja parsakaalia. Välipaloina ja jälkiruokina toimii varsinkin näin talvea kohti mentäessä eri piensitrukset tai isommista sitrushedelmistä, kuten greipeistä ja hunajapomelosta, koottu hedelmäsalaatti.

Suurilta osin kasviksista koostuva dieetti on minulle myös mieluisa, koska tykkään kasvisten mausta, sekä tuoreina että kypsennettyinä. Kypsennettäessä tykkään lisätä lähes kaikkiin kasviksiin mustapippuria myllystä, mutta muutoin oheiset lempparini eivät sisällä kikkailuja tai erikoisia kasvisten makujen tai koostumusten hämäystä, vaan punajuuri maistuu punajuurelta, sipuli sipulilta ja ruusukaali ruusukaalilta.

Punajuuri-sipulipaistos
1 keltasipuli
2-3 punajuurta
(oliiviöljyä)
(musta)pippuria (myllystä)
(kovaa sinihomejuustoa tai feta-/salaattijuustoa)

Kuori ja leikkaa sipuli ja punajuuret pitkittäin puoliksi ja ohuiksi puolikuu-viipaleiksi. Sipulit kannattaa jättää vähän paksummiksi ja punajuuret viipaloida mahdollisimman ohuiksi, ei kuitenkaan ihan sipsilastuiksi.
Paista viipaleet pienessä määrässä oliiviöljyä (tai kuivalla hyväpintaisella pannulla). Kun sipulit ovat saaneet vähän paistoväriä, peitä pannu kannella ja hauduta pitkään, viipaleiden koosta riippuen noin 15-25min, maltillisella lämmöllä.
Lisää pippuri, kun sipulin ja punajuurien nesteet ovat alkaneet irrota, tai valmiiden annosten päälle rouhien.
Juusto murustetaan halutessa valmiin paistoksen päälle ennen tarjoilua tai omille annoksille.

Paahdetut punajuuret
punajuuria
(musta)pippuria (myllystä)
(oliiviöljyä)

Kuori ja pilko punajuuret reilun sentin kuutioiksi. Ripottele oliiviöljyä vuualle punajuurien alle sekä pippuria ja oliiviöljyä punajuurien päälle, tai pyörittele punajuuret ja pippurit sekaisin ilman öljyä. Paista 200 asteisessa uunissa mieluisaan kypsyyteen, noin 25-40min.

Paistetut ruusukaalit
ruusukaaleja
raastettua sitruunankuorta (paremman puutteessa sitruunapippuria)
vettä

Leikkaa irti ruusukaalien tyvi ja poista mahdolliset nahistuneet uloimmat lehdet. Pilko ruusukaali pitkittäissuunnassa neljään osaan, pienimmät voi jättää puoliksi. Säilytä mukana myös irtoavat isoimmat syömäkelpoiset lehdet.
Laita pilkotut ruusukaalit kuumalle pannulle ja lisää vajaa desilitra kuumaa vettä. Anna veden kiehua pois. Raasta ruusukaalien joukkoon hyvin pestyn (luomu)sitruunan kuorta (tai lisää joukkoon sitruunapippuria) ja paista vielä, kunnes ruusukaalit saavat sopivasti väriä.

Keitettyä/höyrystettyä kukka- ja parsakaalia

Irrota kukka- ja parsakaalien kukinnot melko isoina osina, oksina, kaalin varresta ja lado kattilaan kukinto ylöspäin. Mikäli molempia kaaleja kypsennetään samalla, saa parsakaalit jäädä vähän kukkakaaleja isommiksi.
Lisää vettä sen verran, että varret ovat upoksissa mutta kukinnot veden pinnan yllä. Peitä kannella ja keitä/höyrystä kaaleja 5-10 minuuttia.
Keitinveden voi toki suolata oman maun mukaan.

Tällä hetkellä #Brutsku dieettaa 10.12. Battle of Botnia -tapahtuman otteluunsa Ruotsin Uumajassa. Facebookin urheilijaprofiilissa Minna #Brutsku Grusander on käynnissä ottelun TULOSVEIKKAUSKISA, jonka pääpalkintona on vuoden 2017 Satokausikalenteri ja Sesonkireseptit-kirja!

Granaattiomena-suklaafudge

Superhelppo suklaafudge tehdään joulun aikaa tuoreista taateleista ja koristellaan joulunpunaisilla granaattiomenan siemenillä.

Valmistusaika: 15 min

Jähmettymisaika: 2 h

Ainekset

  • 200g tuoreita taateleita
  • 50g tai reilu 1 dl kaakao- tai raakakaakaojauhetta
  • 5 rkl kookosöljyä
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 3 rkl kookos- tai muuta maitoa
  • 2 dl granaattiomenan siemeniä

Valmistus

  1. Poista taateleista kivet ja aja ne tahnaksi monitoimikoneessa.
  2. Lisää kaikki muut aineet paitsi maito ja granaattiomenan siemenet.
  3. Lisää maitoa vähitellen ja vain sen verran, että massa muistuttaa mämmiä.
  4. Lisää granaattiomenan siemenet ja sekoita ne varovasti joukkoon esim. nuolijan avulla.
  5. Vuoraa pieni vuoka leivinpaperilla tai leikkaa maito- tms. tölkistä yksi sivu irti ja pese ”kertakäyttövuoka” kunnolla. Tasoita massa vuokaan ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.
  6. Kun massa on kovettunut, irrota se varovasti vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä sopiviksi suupaloiksi.
  7. Tarjoile kylmänä, säilyy jääkaapissa ilmatiiviisti säilytettynä n. viikon.

Satsuma-kurpitsa-keikausmuffinssit

Tämä aurinkoinen jälkiruoka on muunnelma keikauskakusta, joka koristellaan tällä kertaa aromikkaalla mandariinilla. Taikina saa upean oranssin värinsä hokkaido-kurpitsasta.

Keikausmuffinssit kannattaa valmistaa kurpitsanugettien kanssa samasta isosta kurpitsasta, sillä resepteillä on samat esivalmistelut.

Valmistuaika: 45 min

6 isoa muffinssia

Ainekset

  • 280 g kurpitsaa
  • 2 satsumaa
  • 2 satsuman raastettu kuori
  • 1 tl kookospalmu-, raakaruoko- tms. sokeria
  • 100 g tuoreita taateleita (n. 9 kpl)
  • 4 munaa
  • reilu 1 dl kookosjauhoja
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa tai leivinjauhetta
  • (rasvaa vuokien voiteluun)

Lisäksi: tukevia isoja muffinssivuokia (silikonisia tai paperisia) tai muffinssipelti.

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 225°C. Halkaise kurpitsa ja poista siitä siemenet. Pilko isoiksi kuutioiksi ja lado tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paahda uunissa n. 15 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
  2. Alenna uunin lämpötila 175°C.
  3. Kuori satsumat ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Jos käytät metallisia muffiinssivuokia voitele ne. Ripottele muffinssivuokien pohjalle hieman sokeria ja laita jokaisen vuoan pohjalle yksi satsumaviipale.
  5. Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa ja sen jälkeen kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi massaa muffinssivuokiin reilusti, taikina kohoaa kypsyessään vain vähän.
  6. Paista muffinsseja n. 20-22 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita eikä koktailtikkuun tartu enää taikinaa.
  7. Irrota muffinssi vuoasta varovasti puristelemalla ja veitsen avulla. Keikauta lautaselle ja syö lämpimänä.

Kurpitsanugetit ja currydippi

Hokkaido-kurpitsa antaa näihin nugetteihin sekä mahtavan oranssin värin että sopivasti makeutta. Vain mausteita ja jauhoja lisäämällä kurpitsa muuntuu tuossa tuokiossa maukkaiksi ja täysin vegaanisiksi suupaloiksi. Dippaa hetkessä valmistuvaan jogurttipohjaiseen curry-dippiin tai syö aterian lisukkeena.

Valmistusaika: 45 min

n. 30 kpl

Ainekset

Nugetit
  • 750 g hokkaido-kurpitsaa kuorittuna ja siemenet poistettuna
  • puolikas keskikokoinen sipuli pilkottuna
  • valkosipulin kynsi murskattuna
  • 6 rkl kookosjauhoja (tai korppujauhoja)
  • 1 tl savustettua paprikaa
  • 0,5 tl suolaa
  • rouhittua mustapippuria
  • öljyä paistamiseen
Dippi
  • 1,5 dl Jogurttia (soija- tai turkkilainen)
  • 1,5 tl currymaustetta (suolatonta)
  • 0,5 tl suolaa tai maun mukaan

Valmistus

  1. Kuumenna uuni 225°C. Kuori kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet (esim. jäätelökauhan avulla). Pilko kurpitsa isoiksi kuutioiksi ja lado leivinpaperoidulle pellille. Paahda n. 15 min tai kunnes kuutiot ovat vähän pehmenneet mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
  2. Mittaa kaikki nugettiainekset paitsi jauhot monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja anna niiden turvota hetki. Massan kuuluu olla melko tönkköä.
  3. Muovaile massasta n. 1 rkl kerrallaan vähän littania pötköjä ja paista niitä miedolla lämmöllä hyvin öljytyllä pannulla n. 1 min per puoli. Nugetit palavat herkästi, joten ole tarkkana! Ja varo kuumaa öljyä kun lasket nugetteja pannulle!
  4. Siirrä kypsät nugetit lautaselle talouspaperin päälle hetkeksi.
  5. Valmista dippi sekoittamalla ainekset yhteen.
  6. Nauti heti.

Appelsiini-karpalo-smoothie

Talvisia makuja, eli appelsiinia ja karpaloa, täynnä oleva smoothie sopii kevyeksi väli- tai alkupalaksi ja valmistuu tuossa tuokiossa. Inkivääri tuo kivasti potkua makuyhdistelmään.

2 annosta

Valmistusaika: 5 min

Ainekset

  • 2 appelsiinia
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • 2 dl karpaloita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 15 g tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 dl hiilihapotettua tai kivennäisvettä
  • 1 tl tai maun mukaan hunajaa

Valmistus

  1. Pese toinen appelsiini huolella ja raasta sen kuori talteen. Kuori appelsiinit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Soseuta yhdessä karpaloiden kanssa tehosekoittimessa.
  2. Raasta inkivääri joukkoon. Lisää myös appelsiininkuori. Sekoita kunnolla. Mausta hunajalla.
  3. Lisää hiilihapotettua vettä sen verran, että juoma notkistuu sopivaksi. Nauti heti.

Persimonsorbetti ja mausteinen kookoskerma

Tästä yksinkertaisemmaksi ei jälkiruokaohje voi enää mennä. Täydellisen kypsästä persimonista saa ilman kikkailua herkullista ”sorbettia” kun hedelmän tuikkaa pakastimeen muutamaksi tunniksi ennen nauttimista. Makeasta hedelmänlihasta muodostuu pehmeää sohjoa, joka on täydellistä talvista jälkiruokaa yksinään tai mausteisen kookoskerman kanssa.

Kaksi annosta

Valmistusaika: 10 min

Jäätymisaika: 2-4 tuntia

Ainekset

Persimonit

2 Erittäin kypsää persimonia

Kookoskerma
  • 1 dl kookoskermaa
  • 0,5 tl kanelia
  • pikkurillin pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 0,5 tl jauhettua neilikkaa
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa

Valmistus

  1. Laita persimonit pakastimeen jäätymään n. 4 tuntia ennen tarjoilua (2 tuntia riittää tehopakastustoiminnolla).
  2. Valmista kookoskerma sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
  3. Juuri ennen tarjoilua leikkaa persimonien pohjat pois ja irrota hedelmäliha varovasti kuoresta. Töki hedelmäliha sohjoksi terävällä veitsellä.
  4. Tarjoile välittömästi kookoskerman kera.